Søndagsfrokost

 Skøn ret til frokostbordet

4 kyllingebryst

Olie

WALDORFSALAT:

50 g tørrede tranebær

2 pære uden skræl, skåret i terninger

2 -3 stilke blegselleri, i skiver

50 g ristede hasselnødder

2 røde æbler, i terninger uden skal

DRESSING:

2 1/2 dl cremefraiche 38 %

2 spsk. citronsaft

kornene fra ½ vaniljestang

havsalt og friskkværnet peber

TILBEHØR:

Ristet groft brød

1)   Steg kyllingefileterne på en pande med olie. Skru ned for varmen og steg dem helt færdige. Krydr godt med salt og peber.

2)   Waldorfsalat: Bland ingredienserne til dressingen sammen og vend nødder, frugt og grønt i. Server kødet i skiver på den sprøde salat med brød til.

Snaps, konfekt, julehygge

SVESKER I SNAPS MED MARCIPAN

(20stykker)

Min absolutte favorit konfekt, er du ikke til snaps kan du også bruge, rom eller portvin.

20 store svesker med sten

2 dl grill akvavit (aalborg)

50 g marcipan

125 g mørk chokolade

PYNT

Tørret havtorn

Læg sveskerne i blød i snaps, gerne natten over eller minimum 4 timer. Åbn sveskerne med en lille kniv, fjern stenen. Fyld med marcipan. Hak chokoladen og smelt over et vandbad. Dyp sveskerne i den smeltet chokolade, drys med knust tørret havtorn. Stil køligt til chokoladen har sat sig.

And, nu som confit

CONFIT AF ANDELÅR MED KRYDRET RØDKÅLSSALAT

Til jul fik vi altid andesteg, men en del i familien, heriblandt undertegnet var ikke så vilde med selve stegen, så derfor fik vi også confit af andelår, og her kunne alle være med.  

Den krydrede rødkålssalat er en dejlig vintersalat, der også smager skønt til den klassiske julemiddag. Andeconfit kan holde sig længe i fedtlagen, og så kan man lige fiske et stykke op, stege det i ovnen og så har du et sprødt og lækkert stykke and.

6 eller 8 andeunderlår

2 dl. groft køkkensalt

( skal saltes i min. 8 timer)

LAGE:

1 kg andefedt

15 stk. nelliker

2 kanelstænger

10 stk. allehånde

3 stk. stjerneanis

50 g sukker

10 hele kardemommefrø

15 hele sorte peberkorn

2 kviste rosmarin

Fjern den yderste del af benet på låret, med en stor kokkekniv. Drys halvdelen af saltet i et fladt dybt fad. Læg lårene ovenpå saltet og drys resten af saltet over. Kom husholdningsfilm på fadet og sæt på køl.(Er der også overlår med skæres de af, genbrug fedtlagen og lav dem efter sammen fremgangsmåde.)

Når kødet har stået i saltet i ca. 8-12 timer, duppes saltet af. Kog lagen op med alle krydderierne og kom andelårene i, sørg for at de er helt dækket af fedtlagen. Læg et stykke bagepapir ned i gryden med en skål eller tallerken over så andelårene ikke smutter op af lagen. Kog dem ved svag varme i ca. 1 time.  Lad dem stå i lagen til ca. 30 minutter før du vil servere dem. Varm ovnen op til 200 grader og fordel andestykkerne på en rist, og bag dem i ca. 15- 20 minutter til de er sprøde i skindet.

RØDKÅLSALAT MED ÆBLER

1 1/2 dl økologisk dansk rapsolie

1 dl æblecidereddike

4 spsk. rørsukker

et lille bundt bredbladet persille, plukket i blade

havsalt og friskkværnet peber

4 røde æbler skåret i både, uden kernehus

1 lille rødkålshoved fint snittet

100 g ristede valnødder, groft hakket

Bland ingredienserne til dressingen sammen og vend æblebåde, rødkål og persille i. Drys med valnødder og krydr med peber og havsalt.

Mini falafel med koriandercreme og løgsalat

TID: 30 Minutter

 

FALAFEL FARS

(30 stykker)
2 fed hvidløg
1 løg
Skal af en usprøjtet citron
1 spsk. solsikkeolie
1 spsk. spidskommen
1 spsk. koriander
1 dåse kogte kikærter
1 æg
75-100 g hvedemel
5 spsk. sesamfrø
Havsalt og friskkværnet peber
3 dl Olie til at stege i, evt. solsikkeolie
SALAT
2 store rødløg
4 stængler bredbladet persille
2 tsk. Flormelis
1 spsk. citronsaft
2 spsk. olivenolie
Salt
KORIANDERCREME
250 ml græsk yoghurt
6 spsk. hakket koriander
1 tsk. Spidskommen
Havsalt og friskkværnet peber
TILBEHØR
3 nannbrød
Pil Blend løg og hvidløg sammen med citronskal, olie og krydderierne, blend godt. Hæld kikærter en sigte og hæld alt vandet fra, kom i blenderglasset og blend. Kom massen i en skål og tilsæt æg, rør melet i sammen med sesamfrø. Krydr med salt og peber.

Varm olien i en lille gryde og form til ovale kugler med en dessertske. Kom i olien og steg i 3-4 minutter. Smag på en for at sikre at den er gennemstegt. Steg resten af falafelbollerne til de er gyldne og sprøde, dryp dem af på fedtsugende papir.

Pil og skær løg i tynde skiver, skyl og pluk persillen i blade. Pisk flormelis, citronsaft og olivenolie sammen, smag til med salt, vend løg og persille i dressingen. Rør yoghurt med koriander, spidskommen, salt og peber. Server til retten.