And, nu som confit

CONFIT AF ANDELÅR MED KRYDRET RØDKÅLSSALAT

Til jul fik vi altid andesteg, men en del i familien, heriblandt undertegnet var ikke så vilde med selve stegen, så derfor fik vi også confit af andelår, og her kunne alle være med.  

Den krydrede rødkålssalat er en dejlig vintersalat, der også smager skønt til den klassiske julemiddag. Andeconfit kan holde sig længe i fedtlagen, og så kan man lige fiske et stykke op, stege det i ovnen og så har du et sprødt og lækkert stykke and.

6 eller 8 andeunderlår

2 dl. groft køkkensalt

( skal saltes i min. 8 timer)

LAGE:

1 kg andefedt

15 stk. nelliker

2 kanelstænger

10 stk. allehånde

3 stk. stjerneanis

50 g sukker

10 hele kardemommefrø

15 hele sorte peberkorn

2 kviste rosmarin

Fjern den yderste del af benet på låret, med en stor kokkekniv. Drys halvdelen af saltet i et fladt dybt fad. Læg lårene ovenpå saltet og drys resten af saltet over. Kom husholdningsfilm på fadet og sæt på køl.(Er der også overlår med skæres de af, genbrug fedtlagen og lav dem efter sammen fremgangsmåde.)

Når kødet har stået i saltet i ca. 8-12 timer, duppes saltet af. Kog lagen op med alle krydderierne og kom andelårene i, sørg for at de er helt dækket af fedtlagen. Læg et stykke bagepapir ned i gryden med en skål eller tallerken over så andelårene ikke smutter op af lagen. Kog dem ved svag varme i ca. 1 time.  Lad dem stå i lagen til ca. 30 minutter før du vil servere dem. Varm ovnen op til 200 grader og fordel andestykkerne på en rist, og bag dem i ca. 15- 20 minutter til de er sprøde i skindet.

RØDKÅLSALAT MED ÆBLER

1 1/2 dl økologisk dansk rapsolie

1 dl æblecidereddike

4 spsk. rørsukker

et lille bundt bredbladet persille, plukket i blade

havsalt og friskkværnet peber

4 røde æbler skåret i både, uden kernehus

1 lille rødkålshoved fint snittet

100 g ristede valnødder, groft hakket

Bland ingredienserne til dressingen sammen og vend æblebåde, rødkål og persille i. Drys med valnødder og krydr med peber og havsalt.