fredag den 28. december 2012

NYTÅRSFUDGE MED KARAMEL, VANILJE OG KANEL


 

De små stykker fugde smelter på tunger og smager så englene synger. Men det tager lidt tid at tilberede og du skal bruge et sukkertermometer.

 

 
 
 
 
 
300 g hvedemel
120 g fint rørsukker
240 g smør
1 knsp. Salt
Kornene fra 1 vaniljestang
KARAMEL
3 ¾ dl piskefløde
1 lille kanelstang
1 vaniljebælg
375 g farin
40 g akaciehonning
100 g smør
PYNT
50 g smeltet mørk chokolade
Rør alle ingredienserne til bunden sammen til en løs masse. Beklæd en form med bagepapir og tyk dejen udi formen (20cm x 20 cm). Bag dejen i en 165 grader varm ovn i 30 minutter, til den er let gyden (den må ikke bages helt sprød) afkøl helt i formen.

Kog fløde med kanelstang, vaniljebælg og korn. Sluk lige når det koger, sigt det over i en ren gryde og tilsæt farin, honning og smør. Lad det koge til det rammer 120 grader. Hæld den varme karamel over bunden, afkøl og sæt i køleskabet natten over. Pynt med streger af smeltet mørk (dyb en gaffel i den smeltede chokolade, og røst over kagen i zigzak mønster). Skær i små mundrette stykker og server.

TIPS: Du kan fryse de færdige fudge.

 

onsdag den 12. december 2012


 

SMART BAGEMÅTTE TIL Franske macarons.
Med Lékués macaronmåtte bliver det let at lave professionelt udseende macarons i sit eget køkken. Det eneste det kræver er æg, sukker, mandelmel og et fyld efter eget valg.
Lékués macaronmåtte er produceret i platinum silikone og udformet med 48 små forhøjede markeringer med indlagt doseringsstreger. Når man fylder dejen inden for doseringen sikrer man både ensartet størrelse og rigtig form. Når ”formene” er fyldt, lader man dem stå i 30 minutter indtil kagedejen har sat sig. Kom den herefter i en forvarmet ovn og bag dem i 20 minutter eller indtil kagerne er faste. Når kagerne er kølet af, samler man dem to og to omkring et valgfrit fyld. Så let er det.
Den vejledende udsalgspris på macaronsættene (macaronmåtte, Decomax og opskriftshæfte) er 398 kr og den fås i udvalgte køkkenbutikker samt Bahne. Nærmeste forhandler anvises af Hamonoya på info@hamonoya.dk eller telefon (+45) 45 36 36 13.

tirsdag den 27. november 2012

mandelsmåkager med NUTELLACREME


MANDELSMÅKAGER MED NUTELLACREME

(15 sammenlagte)

Nyd de sprøde mandelkager med den søde nutellacreme, der smelter på tungen.

 
 
 
 
 
 
MANDLEKIKS
200 g hvedemel
50 g mandelmel
120 g blødt smør
80 g flormelis
1 knivspids salt
1 æg
FYLD:
nutella
MANDELSMÅKAGER: Bland de to slags mel med blødt smør, og ælt sammen, tilsæt flormelis og salt, saml dejen med ægget. Pak dejen i film og lad den hvile 1 time i køleskabet. Rul dejen og stik kagerne ud med en udstikkerform, lav et lille hul i midten af hver med en mini udstikker. Stil kagerne på en bageplade med bagepapir og bag dem i en 175 grader varm ovn i 11 minutter, afkøl og saml med nutella.  

søndag den 25. november 2012


Tilføj billedtekst
LYST TIL SMÅKAGER???

I dag kl. 13 til 16, står jeg med Viola og bager småkager i Magasin på Kongens Nytorv.

Kom og vær med.

Opskrift på småkager, der er super nemme at rulle ud og derefter stikke ud med små forme.

(20-30 stykker)

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
100 g flormelis

300 g hvedemel

Kornene fra ½ stang vanilje eller 1 spsk. vaniljesukker.

200 g koldt smør, skåret i små terninger

1 æg

GLASUR

200 g flormelis

lidt vand

PYNT:

Sukkerdrys, sølvkugler, sukkerblomster.

 

Bland flormelis, mel og vanilje sammen, til sæt smør og rør godt. Saml dejen med ægget. Pak dejen i husholdningsfilm og læg den i køleskabet i 1 time. Rul dejen ud på et bord drysset med lidt mel. Stil i ønskede forme, bag små kagerne i en 200 grader varm ovn i 10 minutter, afkøl på eb rist. Rør ingredienserne til glasuren sammen, og pynt løs!!!

lørdag den 17. november 2012

VILD MED VAFLER


VILD MED HJEMMEBAGTE VAFLER? SÅ KOM IND I Magasin på Kongens Nytorv søndag den 18.11 mellem kl. 13 til KL.16 og få en smagsprøve. Husk der er gratis parkering om søndagen i Magasins p- hus alle søndage i november.

torsdag den 15. november 2012

stenalderkost


Stenalderkost

Ja, jeg har også fundet min indre "Wilma" frem.
 

Denne skønne bog er spækket med opskrifter af gourmet-kokken Thomas Rode Andersen. I bogen fortæller han om sin kostomlægning, hvor han har kvittet pasta, ris, hvede og sukker og nu lever af stenalderkost. Bonuseffekt? Energi til at arbejde 14 timer om dagen uden at bliver træt.

 

Med bogen får du indblik i, hvordan du selv kan komme i gang med stenalderkost også kaldet palæo-kost:
det er 87 lækre opskrifter super lækre opskrifter, der bygger på mad uden kunstige tilsætningsstoffer, tilberedt med moderne teknikker og med en smag som moderne mennesker sætter i højsædet.

 
Opskrifterne består primært af kød, fisk, grønsager, æg, frugt, bær og nødder. Alt sammen naturlig og sund mad, som din krop er designet til at spise. Desuden får du Thomas´ bedste tips til træning, forklaringen på, hvorfor denne kost er så sund og muligheden for selv at opleve den geniale forskel, det gør for dig og din krop. Bogen koster 300 kroner og er fra Politikens Forlag

tirsdag den 13. november 2012

 

Krydret pærekage med ingefær og flødeskum

 
Nem kage, der ikke skal i ovnen. Tilbered bunden og pærerne dagen før, og saml kagen, lige før den skal serveres. Bunden kan smuldre lidt, når man skærer den ud




(10 personer)
BUND:
125 g Digestivekiks
75 g Bastognekiks
1 spsk. rørsukker
1 spsk. stødt ingefær
120 g smeltet smør

FYLD:
4 dl vand
240 g sukker
4 cm skrællet ingefær i skiver
4 pærer

PYNT:
½ l piskefløde
2 spsk. flormelis
8 mandler i tynde skiver med skal

ENDVIDERE:
1 lang form med løs bund på 8 x 25 cm eller en springform på 20 cm

Blend de to slags kiks helt fint med sukker og ingefær. Tilsæt smør, og kør det godt igennem. Tryk kiksemassen ud i formen. Stil bunden i køleskabet i minimum 3 timer, gerne natten over. Kog vand, sukker og ingefærskiver i en lille gryde, til sukkeret er opløst. Skræl pærerne; fjern kernerne, og kom pærerne i sukkerlagen. Læg et stykke bagepapir over, så pærerne er helt dækket. Kog pærerne i 25 minutter. Afkøl dem i lagen, gerne natten over. Dup pærerne tørre, og skær dem i tynde skiver. Læg skiverne over tærtebunden. Pisk fløden til skum med flormelis Fordel skummet over pærerne, og drys med mandler.

mandag den 12. november 2012

Hver søndag i hele november står jeg og bager og braser i Køkkent på 3.sal i Magasin  på Kongens Nytorv, kom forbi til en smagsprøve og en snak.

Hjemmebag

Pund-til-pund kage med chokolade

Den skønne chokoladekage er perfekt som konfekt efter en god middag, den er nemlig snasket på den bedst tænkelige måde – og toppingen er bare lækker                

(25 små konfektstykker eller 10 store stykker)








100 g smør
100 g muskovadosukker
100 g mørk chokolade 70 %
3 æg
50 g hvedemel
½ tsk. bagepulver

TOPPING:
150 g mørk chokolade
50 g blødt smør
2 spsk. piskefløde

PYNT:
2 spsk. hakket mørk chokolade
2 spsk. hakkede kakaobønner

ENDVIDERE:
sprøjtepose

Smelt smør, sukker og chokolade over svag varme i et vandbad. Pisk æggene i, ét ad gangen. Sigt hvedemel og bagepulver i, og vend det sammen. Kom massen i en smurt form på 15 x 20 cm. Bag kagen i en 175° varm ovn i 20-30 minutter, til den er gennembagt (prøv med en kødnål).
TOPPING: Smelt chokoladen over vandbad, og lad den køle lidt af. Rør smørret i chokoladen til en ensartet masse, og tilsæt fløden. Fyld massen i en sprøjtepose. Sæt den på køl i 30 minutter, så den lige sætter sig og er nemmere at arbejde med. Skær kagen i firkantede stykker, og sprøjt toppingen på i små toppe. Drys med kakaobønner og chokolade.

torsdag den 8. november 2012

VI SKAL SPIIIISE!
SPISETID er kogebogen til hele familien. Alle kan være med, for retterne er enkle – ofte med en skøn topping, der lokker børnene til nye oplevelser og sørger for, at de voksnes smagsløg ikke keder sig. 
Her får du opskrifter til travle hverdage, sløve weekender og til dage, hvor lækkerierne skal være af den søde slags.Opskrifterne er skrevet til voksne, men der er masser af plads til, at børnene kan være med. Gør den daglige madlavning til en fælles aktivitet, og tag hele familien med i køkkenet, så alle kanbidrage. Det er noget, man bliver både stolt og sulten af. bogen er skrevet af min skønne kollega Louisa Lorang der er kok,  og madskribent på FEMINA, 200 sider til 300 kr.
 
 
 

lørdag den 6. oktober 2012

FEMINA MESSE
så er jeg klar til endnu engang at svinge gryderne på årets FEMINA MESSE

 Som du sikkert ved, forsøder jeg feminas liv med ”Den søde side” hver uge i Femina med sine altid farligt fristende desserter og kager. Jeg laver de skønneste søde sager, og du kan møde mig på Femina Messen lørdag, hvor jeg tryller i Demokøkkenet. Jeg gi’r helt sikkert en smagsprøve. 

Håber du kigger forbi
 STED: femina messe TID 11.30 LØRDAG

tirsdag den 11. september 2012

FAST INGREDIENS I ET HVERT KØKKEN 
Fru Nimbs Kogebog
Louise Nimb (1842-1903) var borgerskabets svar på Frøken Jensen. Fru Nimbs Kogebog udkom første gang i 1888. Denne bog er et fotografisk optryk. Louise Nimb drev sammen med sin mand mange københavnske restauranter, bl.a. restauranten Divan 2 i Tivoli og sammen tilførte de det københavnske restaurationsliv kvalitet og stil. Deres to døtre Henriette og Zerina Emilie overtog i 1909 restauranten i Tivolis bazarbygning. Denne restaurant er den dag i dag kendt som Restaurant Nimb.
Kogebogen præsenterer tidens internationale, franskudviklede køkken for første gang på dansk i en version, der omfattede hele det klassiske repertoire, men også træk fra Tyskland, England og ikke mindst Danmark. De danske retter blev hermed indplaceret i det internationale køkken. Fru Nimbs Kogebog var til fest, men så sandelig også til hverdag. Der var opskrifter på stege, men også på fornuftig anvendelse af resterne. Store fiskeretter og plukfisk blev anført side om side. Hors d’oeuvre kunne være østers, men også sild. Hun angav, hvilken kaviar og hvilke trøfler der var bedst, men skrev med lige så stor seriøsitet om kartofler og makrel. Det var ikke råvarernes pris, det handlede om, men deres kvalitet og rette brug. Det var gastronomien, hun førte ind i husholdningerne.
Else Marie Boyhus om Fru Nimbs Kogebog i Dansk Kvindebiografisk Leksikon.
Bogen indeholder en omregningstabel mellem de moderne mål og de gamle, danske mål som kvint, potter og pægl, der anvendes i opskrifterne.
ISBN:
9788711392980
Indb.:
Hardcover
Omfang:
576 sider
Pris:
149,95 DKK

onsdag den 27. juni 2012

Jordbær med basilikumcreme og tuiles

 

Danske jordbær smager skønt. Prøv denne kombination af jordbær og basilikum, det er super lækkert.

Tilføj billedtekst

               

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
500 g  DANSKE jordbær (evt. lidt sukker, hvis de ikke så søde)
MASCARPONECREME:
6 spsk. finthakket, frisk basilikum
2 spsk. flormelis
PYNT:
finthakket basilikum
TUILES MED MANDLER:
(ca. 20 stk.)
50 g flormelis
50 g blødt smør
50 g hvedemel
ca. 1 bæger pasteuriseret
æggehvider
25 g mandelflager

Skyl og nip jordbærrene. Skær dem i tykke skiver, og fordel dem i skåle. Drys evt. med lidt sukker, hvis de ikke er så søde. Rør mascarpone sammen med basilikum og flormelis.
TUILES: Rør flormelis med det bløde smør; tilsæt hvedemelet, og vend forsigtigt æggehviden i, lidt efter lidt, til dejen er glat og let tyk. Smør dejen helt tyndt ud på bagepapir (brug evt. en skabelon; skær den ønskede form ud af et fladt plastiklåg). Drys med mandelflager. Bag de små kager midt i ovnen ved 165° i 2-4 minutter. Tag de bagte kager forsigtigt af bagepladen

lørdag den 9. juni 2012

Chokoladekage med banan

Jeg  elsker kager med banan, det gør dem herligt svampede. Kagen smager dejligt af kardemomme – og selvfølgelig chokolade


(12 personer)
3 hele æg
200 farin
100 g smør
100 g mørk chokolade, 70 %
4 modne bananer
100 g hvedemel
50 g kakao
1 tsk. bagepulver
1 spsk. kardemomme

ENDVIDERE:
1 smurt firkantet form på 20 x 15 cm el. 1 rund springform på 22 cm

GLASUR:
200 g flormelis
6 spsk. kakaopulver
lidt vand

PYNT:
100 g hele afskallede mandler

Pisk æggene godt med farin. Smelt smør og chokolade over vandbad, og rør blandingen i sukkermassen. Mós bananerne til en tyk grød, og vend dem i dejen. Bland mel, kakao, bagepulver og kardemomme sammen, og sigt det i dejen, og rør det godt sammen til en ensartet dej. Fordel dejen i formen. Bag kagen midt i en 180° varm ovn i ca. 40 minutter. Lad den afkøle let.
Rør ingredienserne til glasuren sammen. Smør glasuren på kagen, og pynt med mandler. Skær kagen i firkantede stykker, og servér.

Tiramisu med hvid chokolade og jordbær

Tiramisu er nok den mest populære og mest kendte italienske dessert. Her er den anrettet i glas og med hvid chokolade og jordbær    
           

(6 personer)
2 æggeblommer (1 bæger pasteuriserede)
3 spsk. sukker
1½ æggehvide (1 bæger pasteuriserede)
250 g mascarpone
korn af ½ vaniljestang
50 g hvid chokolade
1 dl piskefløde

ENDVIDERE:
4 spsk. instant-kaffepulver
1½ dl kogende vand
4-6 spsk. marsala
1 pakke ladyfingers

PYNT:
mørk chokolade i høvlede flager
8-12 flotte jordbær

Pisk æggeblommerne med 2 spsk. sukker. Stil det til side. Pisk æggehviderne stive, tilsæt resten af sukkeret, og pisk, til æggehviderne er helt stive. Stil det til side. Vend mascarpone og vaniljekorn sammen. Smelt den hvide chokolade over vandbad. Lad den afkøle let, og rør den i mascarponecremen. Tilsæt æggeblommerne. Fold omhyggeligt de stiftpiskede æggehvider i. Pisk piskefløden til let flødeskum, og vend den i æggemassen.
Opløs kaffepulveret i kogende vand i en stor flad skål; tilsæt marsala, og lad det afkøle.
Del evt. kagerne med en skarp kniv, så de passer til fadet/glassene. Dyp én ladyfinger ad gangen i kaffeblandingen, så kun den underste del af kiksen bliver våd. Læg kagerne i bunden af fadet/glassene, så det hele er dækket. Læg et 2½ cm tykt lag creme over kagerne; læg endnu et lag ladyfingers, og slut af med cremen. Stil desserten på køl, gerne i 3-4 timer. Drys med chokolade og jordbær.

tirsdag den 5. juni 2012

GLÆDER MIG TIL

CHARITY FEST, ONSDAG 6. JUNI, KL. 18-23 I ØKSNEHALLEN.
Maden: Radio, namnam, Morten Heiberg, Restaurant Ukrudt, Meyers Køkken, Slagteren, kødet og hans grill, Grøntsagerne fra Grantoftegaard, Bernard Chesneau, Meyers Bageri.
Scenen: Peter Mygind, Claus Meyer, Rasmus Walter med venner, Kenneth Bager, Master Fatman, Fangekoret m.fl.
Velsmag, humor, musik og velgørenhed går hånd i hånd, når vi inviterer til gastronomisk folkefest i Øksnehallen. Aftenens vært Peter Mygind styrer slagets gang. Rasmus Walter med venner leverer musikken live fra scenen, og både Kenneth Bager og Master Fatman vender plader aftenen igennem.

En lang række kokke og madvenner byder på et overflødighedshorn af smagsoplevelser på de mere end 10 madstande, som du kan gå til og fra, som du har lyst og sult til hele aftenen.
Gå ombord i det lækre frilandskød fra dansk landbrug, som vi griller hele aftenen. Kokken fra RADIO hekser med de første friske grøntsager fra Grantoftegaard, og tidligere indsatte fra Vridsløselille Statsfængsel plukker fra menuen i Restaurant Ukrudt. namnam byder på streetfood fra Singapores kulinariske smeltedigel, madskolen GUSTU i La Paz serverer boliviansk mad, mens Bernard Chesneau's legendariske pizzavogn ruller sig ud.
Du kan smage dig igennem fremragende nordiske oste, og nyde nogle af Europas bedste charcuteri-varer. Det hele med friskbagt økologisk brød fra Meyers Bageri til. Vi slutter af med kager fra Morten Heiberg og chokolader fra Valrhona og Summerbird.
For at det ikke skal være løgn, er der minsandten også velkomstbobler, fri bar med vine, øl, most, saft og kaffe fra Estate!
Alle arbejder gratis på aftenen - også artisterne - hvor flere føjes løbende til programmet, som vi nærmer os 6. juni. Overskuddet fra Charity festen går ubeskåret til Melting Pots indsats for, gennem madskoler, at bekæmpe fattigdom i Bolivia og kriminalitet i Danmark.

mandag den 21. maj 2012

Chokoladekage

 

En dejlig kage med en lækker fast og luftig krumme og kaffeglasur. Prøv også at gi’ den et skønt twist med chokolade med mintsmag














(10-12 personer)
200 g smeltet smør
300 g sukker
4 hele æg
300 g hvedemel
6 spsk. god kakao
2 tsk. vaniljesukker
2 tsk. bagepulver
100 g hakket mørk chokolade (evt. med mintsmag)
2½ dl kogende vand
GLASUR:
250 g flormelis
6 spsk. kakao
3-4 spsk. stærk, varm kaffe
DRYS:
4 spsk. hakkede usaltede
pistacienødder
3 spsk. hakkede kakaobønner
ENDVIDERE:
1 springform på 24 cm
Rør smør og sukker godt sammen. Del æggene i blommer og hvider i hver deres skål. Kom æggeblommerne i smør-sukker-blandingen, ét ad gangen, mens du pisker. Sigt hvedemel, kakao, vaniljesukker og bagepulver i dejen, og rør forsigtigt rundt. Vend den hakkede chokolade i dejen. Hæld vand på, lidt ad gangen, mens du rører – dejen må ikke blive for tynd. Pisk æggehviderne helt stive, og vend dem i dejen. Hæld dejen i en smurt springform, og bag den midt i en forvarmet ovn ved 170° i 40-45 minutter. Afkøl kagen let, mens du rører glasuren sammen. Fordel glasuren over kagen, og drys med pistacienødder og kakaobønner.

fredag den 11. maj 2012

VIND GAVEÆSKE MED TE OG KRUS

Shocking pink med Løv Organic

Prøv den nye Løv Organic Wild Berry Fruit Tea.






Teen er et økologisk boost, smækfyldt med antioxidanter, som komplimenterer både krop og sjæl.
Teen består af hibiscus, hyben og tranebær, som gør teen både forfriskende og smagsfuld,
Denne te er ideel til sommerens friske og smagfulde iste.  Den smarte kop har en indbygget tesi og låg, der sikre at teen holder sig varm i længere tid. Teen brygges præcis som almindelig te - med en vandtemperatur på 95 grader og en trækketid på 5 minutter. Gaveæsken med 200 gram LØV is good + tekrus, koster 385 kroner.

Jeg bortlodder 3 af disse æsker, send en besked med din favorit ingrediens i te. Senest fredag den 18.maj kl. 12.00

lørdag den 5. maj 2012

Dacquoise med chokoladecreme

 

             
En dacquoise er en marengslagkage, som du kan servere med en god is til eller, som den er, til kaffe eller te. Her er bundene af hasselnøddemarengs, og fyldet er en skøn chokoladecreme  












Foto: Lars Ranek
 TIP: Bag bundene om aftenen, og lad dem stå og tørre i ovnen. Lav chokoladecremen, og saml kagen, lige før du serverer den


BUNDE:
50 g hasselnøddekerner
4 æggehvider
225 g sukker

CHOKOLADECREME:
100 g mørk chokolade 70 %
1½ dl cremefraiche 38 %
1½ dl piskefløde

DRYS:
pistacienødder og kakaopulver

Læg hasselnødderne på en bageplade med bagepapir, og rist dem i en 200° varm ovn i 5 minutter. Læg dem på et viskestykke, og gnid dem godt imod hinanden, så skallerne falder af. Skru ovnen ned til 110°. Hak hasselnøddekernerne let groft.
Pisk æggehviderne helt stive ved mellem-hastighed. Tilsæt sukkeret, og pisk et minut ved høj hastighed. Vend forsigtigt nødderne i marengsen.
Tegn to 20 cm store cirkler på et stykke bagepapir. Fordel marengsmassen i cirklerne, og bag bundene ved 110° i 2 timer. Sluk ovnen, og lad dem stå og køle af i ovnen.
Smelt chokoladen i et vandbad. Rør cremefraichen i den smeltede chokolade, og tag det fra varmen. Pisk fløden til skum, og vend den forsigtigt i chokolademassen. Læg en af marengsbundene på et fad, og fordel chokoladecremen over. Læg den anden bund over, og sæt kagen i køleskabet, så den kan sætte sig. Drys med pistacienødder og kakao, og servér.

fredag den 4. maj 2012

MAGASIN lørdag fra 13-16 KOM OG SMAG



Mød Camilla Zarah Lawes i Magasins Køkken:
Lørdag den:
24. marts - 7. april - 5. maj - 2. juni
Alle dage kl. 13-16
Kom og smag, og sug inspiration til dig, samtidig med at du får en masse tips med hjem.

MÅLTIDER! Ny stor kogebog fra Katrine Klinken



I onsdag var jeg så heldig at være inviteret ind på Bar Vin for at fejre Katrines nye flotte kogebog.
Den store kogebog kan også bruges som et opslagsværk og en grundbog. Den er spækket med skønne opskrifter, og slår et slag for, at vi bliver bedre til at spise sammen.
Kogebogen er for alle, der har lyst til at lave mad og spise godt derhjemme med forslag til alle døgnets måltider og med variation hen over året– både til hverdag med børnene, manden/konen/kæresten og gæstemad, fine fester og traditionelle festdage. Måltider skaber fællesskaber og er berigende på mange måder – og god mad giver glæde.
Bogen er en basiskogebog med 500 opskrifter med brug af alle typer råvarer, forskellige tilberedningsmetoder og mange praktiske tips. Måltider indeholder Katrine Klinkens bedste opskrifter. Det er mad, som hun selv sætter stor pris på at lave og gerne nyder sammen med familie og venner.

lørdag den 28. april 2012

KOKOSKAGE MED APPELSINSYLTEDE RABARBER





Mums; det er en lækker kager, nyd den med de sprøde og søde rabarberstykker, du kan også hvis det skal være helt fantastisk, give en stor kugle vaniljeis til.














FOTO: Lars Ranek
(10 personer)
200 g smeltet smør
200 g sukker
40 g hvedemel
1 1/2 tsk. bagepulver
2 dl kokosmel
125 g mandler
4 æg
fintrevet skal af 2 økologiske appelsiner (gem resterne til rabarberlagen)
DRYS
1 dl kokosmel
SYLTEDE RABARBER
(kan tilberedes dagen før)
Saften fra to appelsiner
1 dl rørsukker
kornene fra 1/2 stang god vanilje
400 g rabarber
Rør smør og sukker sammen, tilsæt hvedemel, bagepulver og kokos. Blend mandler til mel og vend det i dejen.  Tilsæt æggene et af gangen og rør godt indimellem. Riv appelsinerne fint og kom skallen i dejen. For en bradepande på 20cm x 30 cm med bagepapir, og hæld dejen i den, drys med kokos. Bag kagen ved 180 grader i 20-25 minutter. Kog saften fra de to appelsiner med sukker, vaniljekorn og vaniljebælgen. Lad det koge til sukkeret er opløst og konsistensen er som tykflydende sirup. Skyl og skær rabarberne i tynde skiver let på skrå, og hæld lagen over. Servér kagen i små stykker med lidt syltede rabarber på.

onsdag den 25. april 2012

MAZARINKAGER MED ABRIKOSER OG SYRLIG VANILJECREME


Jeg er en stor fan af mazarinkager. Her er en lækker kombination af søde abrikoser og syrlig cremefraiche.












(6 stk.)
MØRDEJ:
100 g koldt smør i terninger
50 g flormelis
150 g hvedemel
korn af ½ vaniljestang
1 æggeblomme
ENDVIDERE:
6 små tærteforme på 8 cm eller én stor på 24 cm
MAZARINFYLD:
300 g smuttede mandler
250 g fint rørsukker
100 g blødt smør
4 æg
½ tsk. kardemomme
fintrevet skal af ½ økocitron
VANILJESYLTEDE ABRIKOSER:
2 dl vand
1 dl rørsukker
½ stang god vanilje
400 g friske abrikoser
TILBEHØR:
200 ml cremefraiche
DRYS:
vaniljesukker
Smuldr smørret godt sammen med flormelis, vaniljekorn og mel. Saml dejen med æggeblommen. Lad dejen hvile i køleskabet i ca. 30 minutter.
Blend mandlerne fint, og bland dem med de øvrige ingredienser til mazarinmassen. Stil til side. Rul dejen tyndt ud, og læg den i de smurte tærtefade. Fyld mazarinmassen i, og bag kagerne/kagen i 15/25 minutter ved 170°, til de er flot gyldne.
Kog vandet op med sukker, vaniljekorn og vaniljebælg. Lad det koge, til sukkeret er opløst, og det har konsistens som tyktflydende sirup. Tag lagen fra varmen, og fjern vaniljebælgen. Vask abrikoserne, og del dem i halve eller kvarter. Hæld lagen over, og lad dem trække i 5-10 minutter. Læg en klat cremefraiche på hver kage; læg abrikoser på, dryp lidt af vaniljelagen over, og drys med lidt vaniljesukker.

mandag den 23. april 2012

Hurtige bananmuffins med chokolade



Disse kager smager dejligt, de skal dog helst spises samme dag. Dejen er lynhurtig at rører sammen, chokoladen kan undlades men det er nu lækkert.













125 g mørk farin
1 dl solsikkeolie
2 hele æg
2 tsk. vaniljesukker
3 meget moden banan
75-100 g mørk god chokolade
175 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
½ tsk. salt
ENDVIDERE:
12 muffinsforme
Pisk farin og olie godt sammen, tilsæt ægget og pisk til en lys cremet masse. Mos bananerne og vend dem i sammen med chokolade.
Sigt hvedemel, bagepulver, vaniljesukker og salt sammen, og vend det i dejen. Fordel dejen i muffinsforme, og bag dem i en 200 grader varm ovn i 12-15 minutter.

lørdag den 21. april 2012

KYLLINGESUPPE MED LINSER, GRØNTSAGER OG KARRY

Er der noget bedre end en god suppe til middag, denne her er dejlig spicy. Spis den med et godt brød til.















4 kyllingefileter a 180 g
2-3 spsk. jordnøddeolie
2 porre i tynde ringe
2 bananskalotteløg
2 fed knust hvidløg
2-3 spsk. Madras-karry
1 spsk. finthakket ingefær
1/2-1 chilipeber, i tynde skiver
2 citrongræs i tynde skiver
0,75 liter god hønsebouillon
2 ds. kokosmælk (800 g)
3 dl grønne linser
250 g champignon, delt i kvarte
4 limeblade
DRYS:
Ristede kokosflager og chili
TILBEHØR
Groft brød
Skær kyllingekødet i små stykker, og sautér dem på alle sider i lidt olie
Tag kødet op. Skær porrer i tynde ringe, og sautér dem i resten af olien, sammen med hvidløg og skalotteløg til er klare. Tilsæt karry, ingefær, chilipeber, citrongræs, salt og peber, og vend det godt sammen.
Hæld bouillon og kokosmælk på, og lad suppen simre 10 minutter.
Skyl linserne og kog dem i vand, skyl dem og kom dem i suppen,
Tilsæt karry, ingefær, chilipeber, citrongræs, salt og peber, og vend det godt sammen. Hæld bouillon og kokosmælk på, og lad suppen simre 10 minutter.Skyl linserne og kog dem i vand, skyl dem og kom dem i suppen, tilsæt kyllingekød og champignon, kog yderligere 5 minutter. Smag til med chili, salt og peber. Lige før servering drys med kokosflager og chili. Server suppen med groft brød til.
 

onsdag den 11. april 2012

Tid til chokoladekage!






















(10 personer)
BUNDE:
6 pasteuriserede æggehvider
170 g sukker
50 g smeltet mørk chokolade (70 % kakao)
40 g kakaopulver
50 g hvedemel

ENDVIDERE:
1 springform på 22 cm i diameter

CREME:
2 pasteuriserede æggeblommer
2 spsk. sukker
korn af 1 stang vanilje
½ l piskefløde
300 g smeltet mørk chokolade

PYNT:
sigtet kakaopulver

Pisk æggehviderne stive med sukkeret. Vend forsigtigt den smeltede chokolade i de piskede æggehvider. Sigt kakao og hvedemel i dejen, og vend rundt. Fordel halvdelen af dejen i den smurte springform, som er foret med bagepapir i bunden. Bag bunden i en 160° forvarmet ovn i 14-18 minutter. Tag bunden over på en rist, og lad den køle af. Bag en bund til af resten af dejen.
Pisk æggeblommerne skummende med sukker og vaniljekorn. Pisk fløden til skum. Bland den varme smeltede chokolade i flødeskummet, og tilsæt de piskede æg. Afkøl. Fór en springform med bagepapir; læg en bund nederst, derefter al cremen og til sidst den anden bund. Sæt kagen køligt, så cremen kan sætte sig. Drys med kakaopulver, og servér.

tirsdag den 10. april 2012

CHOKOLADEVAFLER ! HMMM

SÅ SKAL DER HYGGES, OG INTET SLÅR HJEMMEBAGTE VAFLER



CHOKOLADEVAFLER MED LYS CHOKOLADE-KARAMEL SAUCE
Vild med vafler??? Det er jeg, og så er det også et stort hit hos alle børn. Dejen er let tyk og skal fordeles i vaffeljernet, nyd de varme vafler med is og rigelig af chokolade-karamelsauce der hældes ud over.





(20 små hjerter)
250 g hvedemel
1/2 tsk. salt
1 knivspids bagepulver
1 stang vanilje
50 g smeltet mørk chokolade, gerne Caraibe 66 %
2 1/2 dl økologisk sødmælk
4 æg
1 spsk. sukker
ENDVIDERE:
25 g smeltet smør (gem halvdelen til at smøre vaffeljernet med)
LYS CHOKOLADE-KARAMEL SAUCE
300 g sirup
1,5 dl piskefløde
100 g lys chokolade
TILBEHØR:
vaniljeis
Bland mel, salt, bagepulver og vaniljekorn sammen, rør mælken ud i, til du har en klistret masse, smelt chokoladen over et vandbad eller i mikroovn, og rør godt (se infoboks). Tilsæt æggene et af gangen og rør godt, og krydr med sukker. Lad dejen hvile i køleskabet ca. 30 minutter.
Rør dejen igennem, og vend smørret i, dejen skal være let tyktflydende.
Bag vaflerne på et varmt vaffeljern, der er smurt med smeltet smør.
Varm sirup i en sauterpande til det er 110 grader. Kog fløden op i en lille kasserolle. Rør den varme fløde i siruppen og lad det småkoge. Hak chokoladen fint, og smelt den over et vandbad. Kom den smeltede chokoladen over i en stor skål, hæld 1/3 del af den varme væde over, og rør godt med en fast dejskraber, med små energiske cirkler fra midten og ud. Så du får en fin skinnene og elastisk masse. Gentag dette til du ikke har mere væde.
Stil til side mens du bager vaflerne. Servér de lune vafler med den eventyrlige chokolade-karamel sauce


tirsdag den 3. april 2012

PÅSKELAM


Tid: 25 minutter.
Ovntid: 60-80 minutter.
Antal personer: 4












FOTO: LARS rANEK



1 lammekølle uden nøgleben ca. 1600 g
havsalt og friskkværnet peber
10 stilke bredbladet persille
4 stilke rosmarin
1 økologisk citron, skåret i halve skiver
6 fed hvidløg, delt i halve
olivenolie
ENDVIDERE
kød snor
COUSCOUS
6 dl vand
1 tsk. salt
1 spsk. olivenolie
5 dl couscous
ENDVIDERE
fintrevet skal af 1/2 citron
1 bundt mynte, finthakket (tag lidt fra til dressingen)
1 agurk i tern, uden kerner
16 tørrede abrikoser, skåret i små terninger
1 rød chili i fine terninger
1 rød peberfrugt, skåret i små terninger
DRESSING
1 1/4 dl olivenolie
4 spsk. akaciehonning
saft af ½-1 citron
havsalt og friskkværnet peber
2 spsk. finthakket mynte

     1.   Tænd ovnen på 180 grader

2.   Krydr lammekøllen med salt og peber, skyl krydderurterne og fordel dem, citron og hvidløg på kødet. Snør kødet sammen med kødsnor. Smør et ovnfast fad med olie, læg lammekøllen i, og krydr med olivenolie, havsalt og peber.

3.   Steg lammekøllen i 60-80 minutter. Tag kødet ud af ovnen og lad det hvile i 15 minutter, inden det skæres i skiver.

4.   Kog vand, olie og salt op. Tag fra varmen, rør couscous i, sæt låg på og lad den stå i 6 minutter, rør rund og afkøl. Vend agurk, abrikos, citronskal og mynte i.

5.   Bland ingredienserne til dressingen sammen. Hæld den over salaten, vend godt rundt, og smag til med salt og peber. Server lammet med couscoussalat.