JULEKONFEKT, DU KAN NÅ DET ENDNU. LAKRIDS

TRØFLER MED LAKRIDS

(20 Stykker)

1 dl piskefløde

100 g mørk chokolade

15 g smør

3 spsk. kakaopulver

3 spsk. lakridspulver

PYNT

2 spsk. sigtet kakaopulver

1 spsk. sølvglimmer

Kog fløden op. Hak chokoladen, og kom den i en skål. Hæld den varme chokolade over, tilsæt smør og rør til chokoladen er smeltet. Rør kakao og lakridspulver i massen. Sæt trøffelmassen koldt, gerne til næste dag.  Bland kakaopulver og sølvglimmer sammen på et lille fad. Tag med en teske små stykker trøffelmasse og vend dem i kakao-glimmerpulver. Opbevar i køleskabet indtil servering.

Konfekt til jul. Du kan nå det endnu

SYLTEDE KIRSEBÆR PAKKER

(20 stykker)

Jeg er vild med de søde kirsebær,  der er pakket  med marcipan og så dyppet i hvid chokolade.

150 g marcipan

20 syltede kirsebær (et glas fra den gamle fabrik)

100 g hvid chokolade

PYNT

Kirsebærstøv

Dryp kirsebærrene fri for væde i en sigte, dup dem tørrer på køkkenrulle. Rul marcipanen ud, og pak hvert kirsebær i marcipan, som en lille sæk.  Stil dem i køleskabet i 30 minutter.  Hak chokoladen fint og smelt den over et vandbad. Dyp hver lille ”marcipansæk”  i chokoladen, stil på en bageplade med bagepapir,  der må gerne komme en lille sø af chokolade rundt om stykket. Drys med det samme med kirsebærstøv, stil et køligt sted til chokoladen har sat sig.

Skinke med broccolisalat

Juleglaseret skinke med broccolisalat

TID: 15 minutter

KOMFURTID: 1 time

OVNTID: 15 minutter

TIPS. Hvis der er lidt skinke til overs, er det en fantastisk spise dagen efter på knækbrød, eller ristede rugbrød med lidt stærk sennep.

2 kg bayonneskinke

3 nelliker

2 laurbærblade

4 peberkorn

GLASERING:

ca. 16 hele nelliker

160 g farin

3 store spsk. dijonsennep

BROCCOLISALAT

1 håndfuld fintsnittet rødkål

2 gulerødder

1 rød peberfrugt

1 fennikel

300 g broccoli

2 appelsiner

DRYS

50 g hakket cashewnødder

DRESSING

1/2 dl god olivenolie

½ dl hindbær eddike

1 spsk. sirup

2 spsk. tamari soja

1 tsk. friskrevet ingefær

TILBEHØR

Groft brød

1)   Kom skinken i en gryde og dæk den med koldt vand, tilsæt krydderier, og bring det langsomt i kog. Skum for urenheder, og lad skinken koge under låg ved svag varme, indtil kødet er mørt. Det er ca. 30 minutter pr. kg. Sluk for varmen og lad skinke stå i kogelagen indtil den skal glaseres.

2)   Rør farin med dijonsennep. Fjern net og sværen fra skinken og rids fedtet i et ternet mønster. Stik nelliker ned i fedet på skinken, og smør farin- sennep blandingen på. Bag skinken i en forvarmet ovn ved 200 grader i 12 -15 minutter til den er flot mørkebrun.

3)   Snit grøntsagerne i fine aflange stænger. Skær appelsin i terninger. Blend ingredienserne til dressingen sammen og vend over salaten, drys med cashenødder. Server til kødet sammen med groft brød.

påskelam

LAM MED SELLERI PÚRE, SAUTER AF KASTANJER, ÆBLER OG LØG

Kage med æble marcipan, pistacie og lakridsis 

2 lammeculotter af 400 g

Havsalt og friskkværnet peber

4 fed hele pillede hvidløg

6 kviste timian

SAUTÉ AF ÆBLER, KASANTJER OG LØG

240 g kastanjer, kogte fra dåse

2 røde æbler

100 g østershatte

2 banan skalotteløg

3 kviste timian, plukket

25 g smør

1 spsk. rapsolie

SELLERIPURE:

500 g selleriknold

50 g brunet smør

1 dl fløde

havsalt og friskkværnet peber

Rids fedtkanten på lammeculotterne, og steg dem med fedtsiden nedad på en glohed pande. Når fedtkanten er sprød og gylden, vendes culotterne og steges 2 minutter på den anden side. Stil culotterne i et ovnfast fad, krydr med salt og peber. Læg hvidløg og timian ved og steg culotterne færdig, i en 200 grader varm ovn i 10-15 minutter (alt efter hvor gennemstegte de skal være). Tag dem ud og lad dem hvile i 5 minutter inden de skæres i skiver. Del kastanjerne i halve, skær æbler og løg i tynde både. Riv svampene i rustikke stykker. Smelt smør og olie på en pande, og rist blandingen let sammen, krydr godt med timian, salt og peber. SELLERIPÚRE: Skræl sellerien, og skær den i mindre stykker. Kog stykkerne i vand i ca. 25 minutter, til de er helt udkogte. Hæld vandet fra, og blend sellerien sammen med det brunede smør, til en ensartet masse. Juster med fløden til en let tyk pure, og smag med salt og peber. Servér kødet med den friske saute og selleripúre.

SUPER NEMME FASTELAVNSBOLLER

Fastelavn er mit navn, boller vil jeg have; her er nogle dejlige bløde og søde fastelavnsboller.

FASTELAVNSBOLLER MED REMONCE OG SYLTETØJ

(12 stykker)

40 g gær

1 dl lun økologisk sødmælk

1/2 tsk. salt

25 g rørsukker

100 g smeltet smør

1 æg

250-300 g hvedemel

FYLD

125 g blødt smør

80 g sukker

1 st. kardemomme

30 g finthakket pistacienødder

PYNT

1 sammenpisket æg

4 spsk. hindbærsyltetøj

4 spsk. abrikossyltetøj

30 g mandelflager

Smuldr gæren ned i den lune mælk, tilsæt salt og sukker og rør godt. Bland smør og æg i dejen, tilsæt hvedemelet lidt af gangen og rør/ælt til dejen helt glat. Lad dejen hæve et lunt sted i 15 minutter. Tilbered fyldet imens; rør smør med sukker og kardemomme, tilsæt pistacienødder, og sæt til side. Rul dejen ud på et meldrysset bord til en plade på 30 cm x 30 cm. Fordel fyldet på og skær den ud i 12 firkanter. Fold hver firkant som en konvolut og læg den på en bageplade med bagepapir med lukningen nedad. Lad dem hæve i 30 minutter. Tryk med tommeltotten en fordybning midt i fastelavnsbollen, pensl med æg, kom syltetøj i fordybningen, og pynt med mandelflager. Bag fastelavnsbollerne i en 200 grader varm ovn i 10-15 minutter til der er gyldne. 

MARCELCHOKOLADEKAGE MED HØVLET CHOKOLADE

10-12 PERSONER

En skøn festkage, hvor man bager halvdelen af dejen, og resten bliver smurt over som en blød mousse. Drys med chokolade spåner og frysetørre hindbær

200 g mørk chokolade 70 %

200 g smør

6 pasteuriserede æggeblommer (3 bæger)

200 g flormelis

6 pasteuriserede æggehvider (4 bæger)

PYNT

50 g høvlet chokolade

Frysetørret hindbær

Smelt chokoladen og smørret over et vandbad. Pisk æggeblommerne godt med flormelis, så de bliver hvide, og vend dem ned i chokolademassen. Pisk æggehviderne stive, og vend også dem ned i chokolademassen. Tag halvdelen af kagemassen fra, og gem den i en skål på køl. Hæld resten af dejen i en rund springform (20 cm), der er smurt med smør og drysset med sukker. Bag kagen i en 170 grader varm ovn ca. 20-25 minutter. Lad kagen afkøle, (den falder sammen i midten, men så er der plads til mousse) og fordel den kolde mousse over kagen.

Pynt med høvlet chokolade og drys med hindbær.

Min mormors banankage

BANANKAGE
Min mormors opskrift, der smager helt fantastisk, og så er den super nem at bage.
3 æg
3 dl sukker
125 g smeltet smør
3-4 dl hvedemel
1 tsk. bagepulver
3 mosede modne bananer, gerne brune
ENDVIDERE
1 banan i skiver
50 g hakket mørk chokolade
DRYS
1 dl mørk farin
rør æg godt sammen med sukker. Tilsæt smør og rør godt. Rør mel og bagepulver i, vend bananerne. fordel i em smurt 24 cm springform. læg skiver af banan på, der efter chokolade, drys med farin. bag kagen i en 190 grader varm ovn i 40 minutter.

FRANSK SVESKETÆRTE

Jeg er især vild med kombinationen af de bløde svesker og den sprøde tærtedej, den er nemlig tilberedt med mandler, og det giver en særlig sprød og lækker krumme.

MØRDEJ

200 g hvedemel
50 g mandler, fint blendet
1/2 tsk salt
40 g rørsukker
1/2 citronskal, fintrevet
180 g koldt smør, skåret terninger
1 æg
FYLD
250 g store svesker uden sten
30 g mandler, fint blendet
50 g rørsukker
Kornene fra 1/2 stang vanilje
2 æg
2 spsk. orangeblomstervand (kan købes i helsebutikker og arabiske købmænd)
30 g smeltet smør
DRYS
flormelis
ENDVIDERE
En aflang tærtebund med løs bund på 10 x 30 cm eller en rund på 22 cm
Bland mel, mandelmel, salt, sukker og citronskal, smuldr smørret i dejen og saml dejen med ægget. Pak dejen i film og læg den koldt 1 time.  Rul dej ud og kom den i en smurt form. Fordel sveskerne på tærtebunden, rør ingredienserne til fyldet sammen og hæld over sveskerne. Bag tærten i en 200 grader varm ovn i 25minutter. server tærten lun, gerne til vaniljeis.

BANANMUFFINS

1 æg
100 g sukker
1 moden banan
4 dl hvedemel


1 tsk. vaniljepulver
1 tsk. bagepulver
1/2 dl solsikkeolie
1-2 dl skummemælk
50 g hakket mørk chokolade
pisk æg og sukker sammen med en gaffel. Mos bananen og vend i dejen.  Rør hvedemel, vanilje og bagepulver sammen. tilsæt olie og mælk.  tilsæt hakket chokolade. kom i små muffinsforme. bages i 7 minutter ved 200 grader.