CULOTTESTEG MED SPRØDE TÆRTER OG SPICY DRESSING

 Den spicy dressing, smager skønt til det røde kød og de sprøde tærter.
1 culottesteg
havsalt og friskkværnet peber
SMÅ TÆRTER MED GRILLEDE GRØNTSAGER
1 rulle butterdej delt i 6 stykker
1 lille courgette, i skiver
1 lille aubergine, i skiver
2 spsk. madolie
FYLD:
3 hele æg
1 frisk bøfmozzarella
175 ml græsk yoghurt
1 fed knust hvidløg
havsalt og friskkværnet peber
ENDVIDERE:
6 små tærtebunde, ca. 8 cm i diameteren eller en stor metal tærteform på 22 cm. Lidt olie til at smøre formene med
SPICY DRESSING
1 tsk. korianderfrø
1 tsk. spidskommenfrø
1 tsk. chiliflager
2 forårsløg, fint hakket, gem lidt til pynt
6 dl græsk yoghurt
havsalt og peber
Fjern sener og fedt fra stegen, rids stegen i den tykke fedtkant, og krydr med salt og peber. Varm en stor pande, og steg kødet med fedtkanten nedad til den er sprød og mørk gylden. Vend den og brun kødsiden.
Læg culottestegen på en bagerist over en bradepande, og steg den færdige i en 175 grader varm ovn i 25-35 minutter (alt efter hvor rød den skal være). Tag stegen ud af ovnen, og lad den hvile i 15 minutter. Skær den i 1/2 cm tykke skiver.
Varme en grillpande op, hæld olien på. Grill aubergine og courgetteskiverne på hver side, så de har et flot grillmønster. Læg dem på køkkenrulle, og drys med salt.
Del butterdejen og rul den let ud, smør formen med lidt olie, og fordel dejen i formene, skær dejen til i kanterne. Rør æggene sammen med yoghurt, krydr med hvidløg, salt og peber, smuldr små stykker mozarellaost i. Fordel æggeblandingen over dejen og læg 4 skiver grillet grøntsag. Bag tærterne i 17-20 minutter ved 220 grader til kanten er flot gylden.
SPICY DRESSING; Knus korianderfrø og spidskommenfrø, og rist dem på en tør varm pande. Vend chiliflager i, og varm til krydderierne bliver aromatiske. Snit løgene helt fint og bland det hele i yoghurten, krydr med salt og peber. Pynt med lidt forårsløg

En tærte hvor bunden ikke skal forbages, skønt

 

Denne tærte kan også tilberedes med æbler, pærer eller brombær. Servér den varm med en kugle is eller lidt græsk yoghurt












Foto: Lars Ranek
(8 personer)
BUND:
175 g blødt smør
175 g hvedemel
120 g rørsukker
korn af ½ god vaniljestang
1½ dl havregryn
FYLD:
3 æg
2½ dl cremefraiche 18 %
75 g rørsukker
100 g marcipan skåret
i små terninger

ENDVIDERE:
6-8 blommer
10 g smør
2 spsk. sukker
2 tsk. kanel
PYNT:
50 g mandelsplitter

TILBEHØR:
græsk yoghurt eller vaniljeis

Saml smør, hvedemel, sukker, vaniljekorn og havregryn til en dej – brug fingrene, det er nemmest. Tryk dejen ud i en smurt tærteform med løs bund. Pisk ingredienserne til fyldet sammen med en gaffel; fordel det i den ubagte bund, og sæt den på køl. Flæk blommerne, og tag stenene ud. Smelt smør, sukker og kanel på en stor pande, og steg blommerne med skærefladen nedad i 2-3 minutter. Fordel de stegte blommer på tærten med skærefladen opad. Hæld lagen med fra stegepanden, og drys med mandler. Bag tærten midt i en 175° varm ovn i 30 minutter

SØDT OG SUNDT

BLÅBÆRTÆRTER MED CHOKOLADE & VANILJESKYR

8 små tærteforme på 4 cm i diameteren(bag bundene af flere omgange) eller en stor tærteform på 20 cm i diameteren.
MØRDEJ
100 g smør
100 g flormelis
200 g hvedemel
1/4 tsk. salt
fint revet skal af 1/2 citron
kornene fra 1/2 stang god vanilje
2 æggeblommer
2-3 spsk. økologisk sødmælk
smør til formene
ENDVIDERE:
50 g mørk chokolade, smeltet
VANILJESKYR
250 g Skyr
kornene fra 1/2 stang god vanilje
2-3 spsk. flormelis
fint revet skal af 1/2 citron
250 g blåbær
Pisk smør, flormelis og salt sammen, enten med en elpisker eller i en foodprocessor, og tilsæt hvedemel, æggeblommer og vanilje til dejen minder om brødkrummer. Saml dejen med mælken, til en glat kugle.

Pak dejen i husholdningsfilm og lad den hvile i køleskabet mindst 1 time. Smør de små tærteforme med smør. Rul dejen ud, beklæd formene med den, og fjern overflødig dej af formens kant. Dæk dejen med stanniol, kom bønner i, så dejen ikke glider ned, når den bages.

Forvarm ovnen til 180 grader, og bag de små tærter i 10 - 12 minutter (er det en stor skal den bages i 20 minutter). Fjern bønnerne og stanniolen. Bag bundene videre i ca. 4minutter så de bliver flotte gylden. Afkøl bundene.
Rør skyr med vaniljekorn, citronskal og smag til med flormelissen
Pensl bundene med den flyende chokolade.
Fordel vaniljeskyr på de afkølede bunde, fordel blåbær så de står helt tæt. Hæld lidt  akaciehonning over og server.