Skinke med broccolisalat

Juleglaseret skinke med broccolisalat

TID: 15 minutter

KOMFURTID: 1 time

OVNTID: 15 minutter

TIPS. Hvis der er lidt skinke til overs, er det en fantastisk spise dagen efter på knækbrød, eller ristede rugbrød med lidt stærk sennep.

2 kg bayonneskinke

3 nelliker

2 laurbærblade

4 peberkorn

GLASERING:

ca. 16 hele nelliker

160 g farin

3 store spsk. dijonsennep

BROCCOLISALAT

1 håndfuld fintsnittet rødkål

2 gulerødder

1 rød peberfrugt

1 fennikel

300 g broccoli

2 appelsiner

DRYS

50 g hakket cashewnødder

DRESSING

1/2 dl god olivenolie

½ dl hindbær eddike

1 spsk. sirup

2 spsk. tamari soja

1 tsk. friskrevet ingefær

TILBEHØR

Groft brød

1)   Kom skinken i en gryde og dæk den med koldt vand, tilsæt krydderier, og bring det langsomt i kog. Skum for urenheder, og lad skinken koge under låg ved svag varme, indtil kødet er mørt. Det er ca. 30 minutter pr. kg. Sluk for varmen og lad skinke stå i kogelagen indtil den skal glaseres.

2)   Rør farin med dijonsennep. Fjern net og sværen fra skinken og rids fedtet i et ternet mønster. Stik nelliker ned i fedet på skinken, og smør farin- sennep blandingen på. Bag skinken i en forvarmet ovn ved 200 grader i 12 -15 minutter til den er flot mørkebrun.

3)   Snit grøntsagerne i fine aflange stænger. Skær appelsin i terninger. Blend ingredienserne til dressingen sammen og vend over salaten, drys med cashenødder. Server til kødet sammen med groft brød.