Skinke med broccolisalat

Juleglaseret skinke med broccolisalat

TID: 15 minutter

KOMFURTID: 1 time

OVNTID: 15 minutter

TIPS. Hvis der er lidt skinke til overs, er det en fantastisk spise dagen efter på knækbrød, eller ristede rugbrød med lidt stærk sennep.

2 kg bayonneskinke

3 nelliker

2 laurbærblade

4 peberkorn

GLASERING:

ca. 16 hele nelliker

160 g farin

3 store spsk. dijonsennep

BROCCOLISALAT

1 håndfuld fintsnittet rødkål

2 gulerødder

1 rød peberfrugt

1 fennikel

300 g broccoli

2 appelsiner

DRYS

50 g hakket cashewnødder

DRESSING

1/2 dl god olivenolie

½ dl hindbær eddike

1 spsk. sirup

2 spsk. tamari soja

1 tsk. friskrevet ingefær

TILBEHØR

Groft brød

1)   Kom skinken i en gryde og dæk den med koldt vand, tilsæt krydderier, og bring det langsomt i kog. Skum for urenheder, og lad skinken koge under låg ved svag varme, indtil kødet er mørt. Det er ca. 30 minutter pr. kg. Sluk for varmen og lad skinke stå i kogelagen indtil den skal glaseres.

2)   Rør farin med dijonsennep. Fjern net og sværen fra skinken og rids fedtet i et ternet mønster. Stik nelliker ned i fedet på skinken, og smør farin- sennep blandingen på. Bag skinken i en forvarmet ovn ved 200 grader i 12 -15 minutter til den er flot mørkebrun.

3)   Snit grøntsagerne i fine aflange stænger. Skær appelsin i terninger. Blend ingredienserne til dressingen sammen og vend over salaten, drys med cashenødder. Server til kødet sammen med groft brød.

påskelam

LAM MED SELLERI PÚRE, SAUTER AF KASTANJER, ÆBLER OG LØG

Kage med æble marcipan, pistacie og lakridsis 

2 lammeculotter af 400 g

Havsalt og friskkværnet peber

4 fed hele pillede hvidløg

6 kviste timian

SAUTÉ AF ÆBLER, KASANTJER OG LØG

240 g kastanjer, kogte fra dåse

2 røde æbler

100 g østershatte

2 banan skalotteløg

3 kviste timian, plukket

25 g smør

1 spsk. rapsolie

SELLERIPURE:

500 g selleriknold

50 g brunet smør

1 dl fløde

havsalt og friskkværnet peber

Rids fedtkanten på lammeculotterne, og steg dem med fedtsiden nedad på en glohed pande. Når fedtkanten er sprød og gylden, vendes culotterne og steges 2 minutter på den anden side. Stil culotterne i et ovnfast fad, krydr med salt og peber. Læg hvidløg og timian ved og steg culotterne færdig, i en 200 grader varm ovn i 10-15 minutter (alt efter hvor gennemstegte de skal være). Tag dem ud og lad dem hvile i 5 minutter inden de skæres i skiver. Del kastanjerne i halve, skær æbler og løg i tynde både. Riv svampene i rustikke stykker. Smelt smør og olie på en pande, og rist blandingen let sammen, krydr godt med timian, salt og peber. SELLERIPÚRE: Skræl sellerien, og skær den i mindre stykker. Kog stykkerne i vand i ca. 25 minutter, til de er helt udkogte. Hæld vandet fra, og blend sellerien sammen med det brunede smør, til en ensartet masse. Juster med fløden til en let tyk pure, og smag med salt og peber. Servér kødet med den friske saute og selleripúre.

SUPER NEMME FASTELAVNSBOLLER

Fastelavn er mit navn, boller vil jeg have; her er nogle dejlige bløde og søde fastelavnsboller.

FASTELAVNSBOLLER MED REMONCE OG SYLTETØJ

(12 stykker)

40 g gær

1 dl lun økologisk sødmælk

1/2 tsk. salt

25 g rørsukker

100 g smeltet smør

1 æg

250-300 g hvedemel

FYLD

125 g blødt smør

80 g sukker

1 st. kardemomme

30 g finthakket pistacienødder

PYNT

1 sammenpisket æg

4 spsk. hindbærsyltetøj

4 spsk. abrikossyltetøj

30 g mandelflager

Smuldr gæren ned i den lune mælk, tilsæt salt og sukker og rør godt. Bland smør og æg i dejen, tilsæt hvedemelet lidt af gangen og rør/ælt til dejen helt glat. Lad dejen hæve et lunt sted i 15 minutter. Tilbered fyldet imens; rør smør med sukker og kardemomme, tilsæt pistacienødder, og sæt til side. Rul dejen ud på et meldrysset bord til en plade på 30 cm x 30 cm. Fordel fyldet på og skær den ud i 12 firkanter. Fold hver firkant som en konvolut og læg den på en bageplade med bagepapir med lukningen nedad. Lad dem hæve i 30 minutter. Tryk med tommeltotten en fordybning midt i fastelavnsbollen, pensl med æg, kom syltetøj i fordybningen, og pynt med mandelflager. Bag fastelavnsbollerne i en 200 grader varm ovn i 10-15 minutter til der er gyldne.