onsdag den 27. juni 2012

Jordbær med basilikumcreme og tuiles

 

Danske jordbær smager skønt. Prøv denne kombination af jordbær og basilikum, det er super lækkert.

Tilføj billedtekst

               

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
500 g  DANSKE jordbær (evt. lidt sukker, hvis de ikke så søde)
MASCARPONECREME:
6 spsk. finthakket, frisk basilikum
2 spsk. flormelis
PYNT:
finthakket basilikum
TUILES MED MANDLER:
(ca. 20 stk.)
50 g flormelis
50 g blødt smør
50 g hvedemel
ca. 1 bæger pasteuriseret
æggehvider
25 g mandelflager

Skyl og nip jordbærrene. Skær dem i tykke skiver, og fordel dem i skåle. Drys evt. med lidt sukker, hvis de ikke er så søde. Rør mascarpone sammen med basilikum og flormelis.
TUILES: Rør flormelis med det bløde smør; tilsæt hvedemelet, og vend forsigtigt æggehviden i, lidt efter lidt, til dejen er glat og let tyk. Smør dejen helt tyndt ud på bagepapir (brug evt. en skabelon; skær den ønskede form ud af et fladt plastiklåg). Drys med mandelflager. Bag de små kager midt i ovnen ved 165° i 2-4 minutter. Tag de bagte kager forsigtigt af bagepladen

lørdag den 9. juni 2012

Chokoladekage med banan

Jeg  elsker kager med banan, det gør dem herligt svampede. Kagen smager dejligt af kardemomme – og selvfølgelig chokolade


(12 personer)
3 hele æg
200 farin
100 g smør
100 g mørk chokolade, 70 %
4 modne bananer
100 g hvedemel
50 g kakao
1 tsk. bagepulver
1 spsk. kardemomme

ENDVIDERE:
1 smurt firkantet form på 20 x 15 cm el. 1 rund springform på 22 cm

GLASUR:
200 g flormelis
6 spsk. kakaopulver
lidt vand

PYNT:
100 g hele afskallede mandler

Pisk æggene godt med farin. Smelt smør og chokolade over vandbad, og rør blandingen i sukkermassen. Mós bananerne til en tyk grød, og vend dem i dejen. Bland mel, kakao, bagepulver og kardemomme sammen, og sigt det i dejen, og rør det godt sammen til en ensartet dej. Fordel dejen i formen. Bag kagen midt i en 180° varm ovn i ca. 40 minutter. Lad den afkøle let.
Rør ingredienserne til glasuren sammen. Smør glasuren på kagen, og pynt med mandler. Skær kagen i firkantede stykker, og servér.

Tiramisu med hvid chokolade og jordbær

Tiramisu er nok den mest populære og mest kendte italienske dessert. Her er den anrettet i glas og med hvid chokolade og jordbær    
           

(6 personer)
2 æggeblommer (1 bæger pasteuriserede)
3 spsk. sukker
1½ æggehvide (1 bæger pasteuriserede)
250 g mascarpone
korn af ½ vaniljestang
50 g hvid chokolade
1 dl piskefløde

ENDVIDERE:
4 spsk. instant-kaffepulver
1½ dl kogende vand
4-6 spsk. marsala
1 pakke ladyfingers

PYNT:
mørk chokolade i høvlede flager
8-12 flotte jordbær

Pisk æggeblommerne med 2 spsk. sukker. Stil det til side. Pisk æggehviderne stive, tilsæt resten af sukkeret, og pisk, til æggehviderne er helt stive. Stil det til side. Vend mascarpone og vaniljekorn sammen. Smelt den hvide chokolade over vandbad. Lad den afkøle let, og rør den i mascarponecremen. Tilsæt æggeblommerne. Fold omhyggeligt de stiftpiskede æggehvider i. Pisk piskefløden til let flødeskum, og vend den i æggemassen.
Opløs kaffepulveret i kogende vand i en stor flad skål; tilsæt marsala, og lad det afkøle.
Del evt. kagerne med en skarp kniv, så de passer til fadet/glassene. Dyp én ladyfinger ad gangen i kaffeblandingen, så kun den underste del af kiksen bliver våd. Læg kagerne i bunden af fadet/glassene, så det hele er dækket. Læg et 2½ cm tykt lag creme over kagerne; læg endnu et lag ladyfingers, og slut af med cremen. Stil desserten på køl, gerne i 3-4 timer. Drys med chokolade og jordbær.

tirsdag den 5. juni 2012

GLÆDER MIG TIL

CHARITY FEST, ONSDAG 6. JUNI, KL. 18-23 I ØKSNEHALLEN.
Maden: Radio, namnam, Morten Heiberg, Restaurant Ukrudt, Meyers Køkken, Slagteren, kødet og hans grill, Grøntsagerne fra Grantoftegaard, Bernard Chesneau, Meyers Bageri.
Scenen: Peter Mygind, Claus Meyer, Rasmus Walter med venner, Kenneth Bager, Master Fatman, Fangekoret m.fl.
Velsmag, humor, musik og velgørenhed går hånd i hånd, når vi inviterer til gastronomisk folkefest i Øksnehallen. Aftenens vært Peter Mygind styrer slagets gang. Rasmus Walter med venner leverer musikken live fra scenen, og både Kenneth Bager og Master Fatman vender plader aftenen igennem.

En lang række kokke og madvenner byder på et overflødighedshorn af smagsoplevelser på de mere end 10 madstande, som du kan gå til og fra, som du har lyst og sult til hele aftenen.
Gå ombord i det lækre frilandskød fra dansk landbrug, som vi griller hele aftenen. Kokken fra RADIO hekser med de første friske grøntsager fra Grantoftegaard, og tidligere indsatte fra Vridsløselille Statsfængsel plukker fra menuen i Restaurant Ukrudt. namnam byder på streetfood fra Singapores kulinariske smeltedigel, madskolen GUSTU i La Paz serverer boliviansk mad, mens Bernard Chesneau's legendariske pizzavogn ruller sig ud.
Du kan smage dig igennem fremragende nordiske oste, og nyde nogle af Europas bedste charcuteri-varer. Det hele med friskbagt økologisk brød fra Meyers Bageri til. Vi slutter af med kager fra Morten Heiberg og chokolader fra Valrhona og Summerbird.
For at det ikke skal være løgn, er der minsandten også velkomstbobler, fri bar med vine, øl, most, saft og kaffe fra Estate!
Alle arbejder gratis på aftenen - også artisterne - hvor flere føjes løbende til programmet, som vi nærmer os 6. juni. Overskuddet fra Charity festen går ubeskåret til Melting Pots indsats for, gennem madskoler, at bekæmpe fattigdom i Bolivia og kriminalitet i Danmark.