fredag den 30. marts 2012

KAGE MED RABARBER OG CHUNCH

Du kan også bage den lækre kage med andre frugter. F.eks. er den rigtig god med æbler, ferskner eller hindbær. Servér den lun med en skefuld cremefraiche.








190 g rørsukker
3 æg
190 g hvedemel
1 1/2 tsk. bagepulver
4- 5 rabarber (200 g)
2 spsk. sukker
CHUNCH:
100 g blandede mandler og hasselnødder, let groft hakket
75 g smør
75 g farin
1/4 dl mælk
2 spsk. vaniljesukker
TILBEHØR:
200 ml cremefraiche, (selvfølgelig 38 %)
ENDVIDERE:
En springform på 22 cm eller en høj firkantet form på 20cm x 20 cm.
Rør sukker sammen med æggene. Tilsæt hvedemel og bagepulver. Vask og rens rabarberne, og skær dem i stykker på 1-2 cm. Vend dem i lidt sukker, og kom dem i dejen. Kog alle ingredienserne til chunchen sammen, og lad den afkøle let. Hæld dejen i en smurt kageform, og fordel chunchen på toppen. Bag kagen i en 170 grader varme ovn i 40 minutter.

torsdag den 29. marts 2012

PANDEKAGER MED BÆRSKUM

Tynde store pandekager med flødeskum og bærkompot, du kan også server dem med is og den lækre bærkompot.
(20-25 stk.)












DEJ;
200 g hvedemel
1/2 tsk. salt
2 spsk. sukker
1 tsk. kardemomme
4 æg
5 dl økologisk sødmælk
3 spsk. solsikke/vindruekerne olie
ENDVIDERE
Solsikke/vindruekerneolie og 25 g smør til stegning
BÆRKOMPOT;
2 1/2 dl piskefløde
200 g blåbær, enten frosne eller friske
4 spsk. sukker
½ stang vanilje
Bland mel, salt, sukker og kardemomme. Pisk æg og mælk sammen og rør det i melet. Tilsæt olien. Hæld dejen i en kande, og lad den hvile i 30 minutter i køleskabet. Rør i dejen inden bagning. Opvarm en 22-24 cm stor pande, hæld lidt olie på og en klat smør til den første pandekage. Hæld lidt af dejen midt på den varme pande, drej panden hurtigt, så dejen fylder hele panden i et tyndt lag. Vend pandekagen, når den er stiv.
Pandekagerne stables under folie, så de holdes varme. Pisk fløden til skum, varm bærrene i en lille gryde med sukker og vaniljekorn og bælg, til sukkeret er opløst.
Servér pandekagerne lune med bærkompot og flødeskum.




mandag den 26. marts 2012

Pavlova med chokolade og appelsin

Pavlova er en marengsdessert opkaldt efter den russiske balletdanser Anna Pavlova. Kagen krakelerer lidt, når man skærer i den. Nyd den med årstidens frugter og den luftige creme. Du kan sagtens tilberede bunden, appelsinerne og cremen dagen før, så du bare skal ”samle” kagen lige inden servering.







(6-8 personer)
6 pasteuriserede æggehvider
300 g sukker
lidt citronsaft
2 spsk. kakao
50 g hakket mørk chokolade

VANILJESYLTEDE APPELSINER:
5 appelsiner skåret i fileter
saften fra appelsinerne
½ dl vand
1 dl sukker
½ vaniljestang

CREME:
2½ dl piskefløde
3 dl græsk yoghurt
lidt flormelis

PYNT:
hakket mørk chokolade og hakkede, usaltede pistacienødder

Pisk æggehviderne stive, og tilsæt sukkeret, lidt ad gangen. Tilsæt citronsaft. Sigt kakaopulveret, og vend det i sammen med chokoladen. Tegn en 22 cm stor cirkel på en bageplade beklædt med bagepapir, og fordel massen inden for cirklen. Bag kagen midt i en 140° varm ovn i 1½ time. Kanten skal være sprød og tør. Sluk for ovnen, og lad bunden stå, til den er afkølet.
Filetér appelsinerne over en skål, så al saften opsamles. Kog appelsinsaft, vand og sukker op sammen med vaniljekorn og vaniljebælg. Kog, til sukkeret er opløst, og lagen er let tyktflydende. Afkøl lagen let, og hæld den over appelsinfileterne. Pisk fløden til skum, vend det sammen med den græske yoghurt, og smag til med flormelis. Fordel cremen midt på kagen. Kom appelsinerne på, og drys med chokolade og pistacienødder.

lørdag den 24. marts 2012

Små chokolade muffins, Magasin 24.03,2012

Så er der små muffins, perfekte til børn. eller som en lille himmelsk mundfuld
27 små muffins
200 g fint rørsukker
2 æg
1 1/2 dl cremefraiche
100 g blødt smør
50 g kakao
120 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
100 g mørk chokolade
Pisk æg og sukker godt. Bland cremefraiche og smør i dejen, og rør godt. Sigt bagepulver, kakao og hvedemelet i dejen, og rør til en ensartet dej. Smelt chokoladen og rør den forsigtigt i dejen.

Fordel dejen i muffin formen, og bag kagerne midt i en forvarmet ovn ved 200 grader i 8-10 minutter. Prøv med en kødnål eller spids kniv om de er færdige, der må ikke hænge dej ved kniven eller nålen, når du stikker i kagerne. Bag af flere omgange, opbevar de små kager i frysepose, så de ikke bliver, tørrer.

Chokolade-pavlova med syltede appelsiner og pistacienødder - - Femina.dk

Chokolade-pavlova med syltede appelsiner og pistacienødder - - Femina.dk

Så starter dagen med en skøn Vitaminbombe:


Efter en inspirerende formiddag i selskab med den nye Juicer fra Philips Juicere  og Mads Bo, fik jeg smag for
grøntsagsjuicer.
Maskinen er super effektiv, den kan presse hele æbler, og så tager maskinen kun 1 minut at rengøre.
Philips Avance Juicere lanceres i tre varianter: Hvid, sort og metal.
Vejledende udsalgspriser fra 1.499 DKK.





Opskriften er af Mads Bo
Popeye
Velsmagende og næringsfuld energijuice. Indeholder blandt andet store mængder klorofyl, magnesium, calcium samt
vitamin A, B1, B2, B6 og C.
Udstyr
Juicemaskine
Ingredienser
1 æble
2 håndfulde frisk spinat
1 skive økologisk citron med skræl (1 cm tyk)
1 skive squash (3 cm tyk)
Is og 2 spsk. olie
Hvordan
Pres alle ingredienserne i en juicemaskine, tilføj is og olie.
Husk at ”pakke” spinaten mellem to halve æbler eller et stykke citron, inden maskinen tændes. Det gør, at saften fra især spinaten udnyttes langt mere effektivt.
Stamp, tænd og pres.




lørdag den 17. marts 2012

LAMMERYG MED TABOULE & KIKÆRTESALAT


Køb lammeryggen hos din slagter og få ham til at skrabe benene fri. Jeg fortrækker lam rødt, men skal det være lidt mere rosa så giv det5 minutter mere end angivet i opskriften.
lammeryg 200 g pr. person








TABOULE;
3 spsk. hakket bredbladet persille
3 spsk. finthakket mynte
skal fra 1/2 økologisk citron
4 spsk. pinjekerner
havsalt og friskkværnet peber
KIKÆRTESALAT
200 g kikærter (husk de skal ligge i vand 10 timer før de koges), eller en dåse kogte kikærter
3 spsk. olivenolie
2 spsk. jordnøddeolie
1 spsk. knust spidskommen
2 spsk. finthakket mynte
3 spsk. finthakket koriander
saft og fintrevet skal fra 1/2 økologisk citron
1 rød peberfrugt, skåret i små terninger
1/2 rød chili, i små terninger
110 g frisk gedeost
2 stængler blegselleri
10 dadeltomater
havsalt og friskkværnet peber
Stegt lammet på en tør pande, hold fedtkanten nedad. Krydr med salt og peber. Steges færdig i en 180 grader varm ovn i 12-15 minutter, lad kødet hvile i 5 minutter og skær så hver person får to-tre ben.  Bland persille, mynte, citronskal, pinjekerner sammen, drys på kødet og krydr med alt og peber. KIKÆRTESALAT; Skyl kikærterne og kog dem i 35 minutter i saltet vand. Hæld vandet fra og afkøl. Bland de to slags olie med spidskommen, mynte, koriander, citronsaft og citronskal. Krydr med salt og peber. Vend chili, peberfrugt og fintskåret blegselleri i sammen med kikærterne. Smuldr ost i og server til det varme lam.

onsdag den 14. marts 2012

CULOTTESTEG MED SPRØDE TÆRTER OG SPICY DRESSING

 Den spicy dressing, smager skønt til det røde kød og de sprøde tærter.
1 culottesteg
havsalt og friskkværnet peber
SMÅ TÆRTER MED GRILLEDE GRØNTSAGER
1 rulle butterdej delt i 6 stykker
1 lille courgette, i skiver
1 lille aubergine, i skiver
2 spsk. madolie
FYLD:
3 hele æg
1 frisk bøfmozzarella
175 ml græsk yoghurt
1 fed knust hvidløg
havsalt og friskkværnet peber
ENDVIDERE:
6 små tærtebunde, ca. 8 cm i diameteren eller en stor metal tærteform på 22 cm. Lidt olie til at smøre formene med
SPICY DRESSING
1 tsk. korianderfrø
1 tsk. spidskommenfrø
1 tsk. chiliflager
2 forårsløg, fint hakket, gem lidt til pynt
6 dl græsk yoghurt
havsalt og peber
Fjern sener og fedt fra stegen, rids stegen i den tykke fedtkant, og krydr med salt og peber. Varm en stor pande, og steg kødet med fedtkanten nedad til den er sprød og mørk gylden. Vend den og brun kødsiden.
Læg culottestegen på en bagerist over en bradepande, og steg den færdige i en 175 grader varm ovn i 25-35 minutter (alt efter hvor rød den skal være). Tag stegen ud af ovnen, og lad den hvile i 15 minutter. Skær den i 1/2 cm tykke skiver.
Varme en grillpande op, hæld olien på. Grill aubergine og courgetteskiverne på hver side, så de har et flot grillmønster. Læg dem på køkkenrulle, og drys med salt.
Del butterdejen og rul den let ud, smør formen med lidt olie, og fordel dejen i formene, skær dejen til i kanterne. Rør æggene sammen med yoghurt, krydr med hvidløg, salt og peber, smuldr små stykker mozarellaost i. Fordel æggeblandingen over dejen og læg 4 skiver grillet grøntsag. Bag tærterne i 17-20 minutter ved 220 grader til kanten er flot gylden.
SPICY DRESSING; Knus korianderfrø og spidskommenfrø, og rist dem på en tør varm pande. Vend chiliflager i, og varm til krydderierne bliver aromatiske. Snit løgene helt fint og bland det hele i yoghurten, krydr med salt og peber. Pynt med lidt forårsløg

tirsdag den 13. marts 2012

WOK MED GRØNTSAGER OG SKINKEKØD



En wokret kan du næsten bruge alle grøntsager, bar snit dem helt fint, brug peanutbutter, det giver en skøn sød smag.









Foto: Jakob Helbig
700 g skinkekød i strimler
MARIANADE:
2 dl. soja
4 cm revet ingefær
4 fed hvidløg revet
3 spsk. jordnøddeolie
FYLD
4 gulerødder, skåret som tændstikker
1 gul peberfrugt, skåret i tynde stænger
2 røde chili i små skiver
200 g sukker snaps, skåret på langs
2-3 porre i tynde skiver
2 dl. bouillon
4 spsk. peanut butter
ENDVIDERE
Bønnespirer og koriander, vendes i lige før retten serveres
TILBEHØR:
Kogte jasminris
Rør ingredienserne til marinaden samme. Vend kødet godt rund i marinaden og lad det stå et par timer, på køl. Varm wokken op med madolien og rist kødet af. Læg det op på risten i wokken så det holder sig varmt. Rist gulerødderne af i 2 minutter, tilsæt de øvrige grøntsager. Vend peanutbutter i og tilsæt bouillon, og  lidt af marinaden fra kødet og varm godt igennem. Vend kødet i, tag wokken fra blusset og vend de friske bønnespirer i. Server straks med kogt jasminris.

søndag den 11. marts 2012

Varm chokolade, med iskold vaniljeis eller flødeskum


Varm chokolade, mums det er lækkert. Tebladene giver drikken en lethed, og en skøn eftersmag. Nyd den varme chokolade med flødeskum eller vaniljeis.
8 dl økologisk sødmælk
2 dl piskefløde
2 spsk. Earl Grey te
180 g mørk chokolade 70 %
TILBEHØR
2 1/2 dl piskefløde, pisket til skum
Eller en 1/2 liter vaniljeis
Kog mælk og fløde sammen, når det koger sku ned for varmen og tilsæt teblade, lad det småsimre i 3 minutter. Sigt tebladene fra. Smelt chokoladen som beskrevet tidligere. Hæld 1/3 del af den varme mælkeblandingen over chokoladen, pisk godt til en let og skinnene konsistens. Pisk resten af mælkeblandingen i og pisk godt. Hæld chokoladedrikken op i en ren gryde, pisk hele tiden så du har en let, cremet chokolade. Server chokoladen varm med kold flødeskum eller vaniljeis.

fredag den 9. marts 2012

MACARONS MED CHOKOLADE-TRØFFEL-CREME










(20 sammenlagte kager)
De små fine sprøde Macarons er fyldt med den delikate trøffelcreme, der smelter på tungen. Tegn runde cirkler på et bagepapir, så store som du vil have dine Macarons, brug et portvinsglas, eller en udstikkerform. Jeg syntes de skal være 2-3 cm i diameteren.


Tips: Pisk æggehviderne på lav hastighed, det tager tid, men du får en fin marengs med meget små luftbobler.

200 g smuttede mandler
200 g flormelis
25 g kakaopulver
6 æggehvider (3 bæger pasteuriseret)
200 g sukker
0,8 dl vand
ENDVIDERE
Et sukkertermometer og sprøjteposer
CHOKOLADE TRØFFEL-CREME
3 dl piskefløde
50 g akaciehonning
190 g mørk chokolade, Guanaja
PYNT:
kakaopulver
Blend mandlerne til mel, tilsæt flormelis og kakao og blend til blandingen er fin og jævn. Sigt massen og stil den til side. Kog sukker og vand i en lille gryde, brug et sukkertermometer, tag fra blusset når lagen er 110 grader. Piske halvdelen af æggehviderne ved langsom hastighed, når de er pisket stive, sæt hastigheden op og hæld den varme sukkerlagen ned i mens du pisker, i en tynd stråle. Forsæt til marengsmassen er afkølet (det tager ca. 7 minutter, derfor er det smart med en køkkenmaskine). Bland den anden halvdel af hviderne (de skal ikke piskes) med mandelflormelisblandingen, til en tyk masse. Vend forsigtigt lidt af marengs ned i mandelmassen, og derefter vendes resten i, dejen skal være glat, ensartet og let flyende. Kom dejen i en sprøjtepose, med en lille tyl. Sæt dejen i ensartet klatter med god afstand på en bageplade med bagepapir, lad kagerne stå en 1 times tid ved stuetemperatur og tørre, bag dem i en 110 grader varm ovn i 12 minutter, hvis de sprækker er det fordi din ovn er for varm, sku ned. Tag kagerne ud af ovnen og træk forsigtigt bagepapiret over på en fugtig bordplade, eller et vådt stykke, så er det nemmere at få kagerne af papiret, brug en palet. Kog fløden med honning. Hak chokoladen fint og hæld over den varme fløde- honningblanding over, rør til alt chokoladen er smeltet. Lad creme sætte sig 4 timer i køleskabet, pisk den op med en håndblender, og kom den i sprøjtepose. Læg kagerne sammen med chokoladecremen, ved at komme cremen i en sprøjte pose og læg creme på en og sæt en kage som top over. 

torsdag den 8. marts 2012

CHOKOLADEKAGE MED HVIDE CHOKOLADESPÅNER

Dette er skøn chokoladekage, som med fordel kan bages dagen før. Servér den som den er, eller med en god is til.

200 g blødt smør
200 g sukker
1 tsk. bagepulver
80 g hvedemel
3 spsk. kakao
100 g mørk chokolade, 66 % kakao evt. Valrhona Manjani
3 æg
DRYS:
kakaopulver
50 g hvid chokolade høvlet i flager
ENDVIDERE
1 højkantet rund springform på 18 cm i diameter.
Pisk smør sammen med sukker til en ensartet masse. Sigt bagepulver, hvedemel og kakao ned i dejen. Smelt chokoladen og hæld den i dejen, tilsæt æggene lidt af gangen og pisk godt indimellem. Smør springformen med smør. Fordel dejen i formen, og bag kagen i en forvarmet ovn ved 175 grader i 40-45 minutter. Stik en kniv i kagen og den må gerne være lidt klisteret når du tager den op af kagen, så er kagen færdig. Afkøl kagen. Drys sigtet kakaopulver over, og kom hvide chokoladespåner i midten af kagen.