torsdag den 29. december 2011

KAVIAR i tre varianter

Jeg siger det som det er jeg elsker kaviar, er det prisen værd? helt bestemt, det er både delikat og luksuriøst med ægte kaviar. Til alle 24 appetizer kan du nøjes med en dåse 50 g af de kostbare æg.
Jeg har brugt kaviar fra Rossini Caviar tlf. 3313 5333.

KAVIAR, KARTOFFEL, CITRONCREME OG DILD
8 små kogte kartofler med skræl
2 dl. cremefraiche
3 spsk. friskpresset citronsaft
citronskal
havsalt og friskkværnet peber
kaviar
dild
Kog kartoflerne, og skær dem i 1/2 cm tykke skiver, pisk cremefraiche med citronsaft, skal, salt og peber. Til den bliver tyk. Læg en skive kartoffel, kom lidtcitroncreme på og top op med kaviar, pynt med dildskud.
ARBEJDSPLAN;
Dagen før/ om morgen; kog kartoflerne, opbevar dem på køl
2 timer før: pisk ingredienserne til citroncreme sammen
Lige før retten skal spises: anret og server
KAVIAR SØD TOMATKOMPOT OG RÅMARINERET KAMMUSLING
SØD TOMATKOMPOT
2 store tomater
3 spsk. hvid balsamicoeddike
2-3 spsk. sukker
havsalt
ENDVIDERE
4 store kammuslinger
saft fra 1 citron
1/4 dl olivenolie
havsalt og friskkværnet peber
kaviar
Fjern skindet ved at snitte et lille kryds i toppen af hver tomat, vend rundt og fjern stilken/blomsten. Blancher dem i spilkogende vand i 1 minutter, afkøl i iskoldt vand og riv skindet af. Hak dem groft, og kog op med sukker og balsamico i en lille gryde til væden er fordampet, smag til med sukker og salt.
Flæk kammuslingerne midt igennem så du har to store runde skiver. Sæt dem på et fad, pres citronsaft over, og olivenolie, krydr med salt og peber, lad dem stå og trække i minimum 10 minutter. Læg en skive kammusling, kom 1/2 tsk.tomatkompot på, top med kaviar og server straks.
ARBEJDSPLAN;
Dagen før/ugen før; tilbered den søde tomatkompot
2 timer før: skær og mariner kammuslingerne
Lige før retten skal spises: anret og server
KAVIAR, AVOKADOMOS, RUGBRØD OG CITRON  
1 moden avokado
2 spsk. cremefraiche 38 %
havsalt og friskkværnet peber
3 skiver daggammelt rugbrød, skåret papirtynd
lidt olivenolie
kaviar
fintrevet skal fra 1 lille usprøjtet citron
havsalt
Skær brødet så du har 12 trekanter (lidt for mange, men tænkt hvis en knækkede), dryp med olivenolie og bag dem sprøde i en 200 grader varm ovn i 3 minutter, afkøl på fedtsugende papir. Tag kødet udad avokadoen og mos den godt med en gaffel, pisk cremefraiche i sammen med salt og peber, smag til. Sigt mosen gennem en fint masket sigtet så den bliver hel fin. Læg en 1/2 tsk. avokado mos på hvert stykke brød, kom lidt kaviar over og riv citronskal på, drys med lidt salt, og server straks.
ARBEJDSPLAN;
om morgen: skær brødet og rist det, opbevar i en tæt beholder på køkkenrulle
Lige før retten skal spises: rør avokadomosen sammen, anret og server

onsdag den 28. december 2011

HJEMMEBAGT KRANSEKAGESTYKKER MED NOUGAT



Jeg er vild med kransekage, især dem med lækkert nougatfyld. De kan sagtens fryses, du skal bare vente med at komme glasur på. Og så er det jo ingen sag at servere friskbagt kransekage nytårsaften.
 


FOTO; Lars Ranek

(24 stk.)
400 g rå marcipan
75 g flormelis
1 æggehvide, letpisket
80 g blød nougat

lidt æggehvide
evt. finthakkede pistacienødder
Glasur:
2 spsk. æggehvide
ca. 1 dl flormelis

Riv marcipanen groft, og ælt den med flormelissen. Tilsæt æggehviden, og ælt til en fast, men lidt blød masse. Del den i 4 stykker, og tryk dem flade på et bord drysset med flormelis. Skær nougaten i 4 stænger. Læg en stang på midten af hvert stykke kransekagemasse, og fold marcipanen op omkring, så du får en trekantet stang. Læg dem på en plade med bagepapir. Du kan bage dem naturel eller pensle med lidt æggehvide og drysse med hakkede pistacienødder.  Skær hver stang i 6 stykker. 
Sæt en ekstra plade under i ovnen, så de ikke bliver mørke i bunden. Bag dem i en 220° varm ovn i ca. 10 minutter, til de er lysebrune. Lad dem køle af på en rist. Rør en fast glasur, og sprøjt eller træk striber på kransekagestykkerne med en ske. Opbevar dem i en plastpose eller dåse, gerne et køligt sted. Drys med sigtet flormelis, før du serverer dem.

lørdag den 24. december 2011

Den 24 december; SVESKEIS MED STJERNEANIS, MANDLER & CHOKOLADE




Portvin, svesker, nødder og chokolade, VELBEKOMMEN !!
SYLTEDE SVESKER
100 g svesker uden sten
1 1/2 dl portvin
ISCREME:
½ liter piskefløde
2 stjerneanis
75 g sukker
4 æggeblommer
100 g syltede svesker
60 g ristede mandelflager (gem 1/3 til pynt)
50 g mørk chokolade (gem lidt til pynt)
PYNT:
mandelflager og hakket chokolade
Kom svesker og portvin i en gryde, giv et opkog, og stil køligt, gerne natten over. Skær sveskerne i små mundrette stykker.
Kog fløden op med stjerneanis, og tag fra varmen. Pisk sukker og æggeblommer helt hvidt, og hæld forsigtigt den varme fløden over cremen, mens du pisker. Kom det tilbage i gryden, og legér over svag varme. Fjern stjerne anis. Frys massen i en ismaskine, (eller frys den i fryseren, hvor du rører i den hvert 20 minut), til den er tyk som softice (det tager ca. en time i fryseren). Vend svesker, mandler og chokolade i. Frys færdig i en 1 liters form, i minimum 3 timer. Server isen med flager af chokolade og mandler, sammen med et glas portvin.

fredag den 23. december 2011

JULETE fra Kusmi, skøn te, i smuk indpakning


JULETE FRA KUSMI, den må du smage. 
Det berømte franske tehus Kusmi har kreeret en ”Limited Edition” variant – kun til Magasin, på denne dåse ser man et billede af Magasin Du Nord, i stedet for Sankt Petersborg, der plejer at være afbilledet på de smukke tedåser. Teen er sort og krydret, den smager skønt og passer perfekt til de kolde vintertemperaturer og hyggelige julestemning. Selve blandingen er en eksklusiv ”Chinablend” med Congou og Yunnan, med naturlige aromaer af appelsin, mandel, rose og vanilje samt et tvist af julens velkendte krydderier. En dåse med 250 g koster 150 kr. Den forhandles kun i Magasin i København, Odense og Århus.

DAGENS LÅGE DEN 23; MARCELCHOKOLADEKAGE MED SYLTEDE ABRIKOSER



(10-12 PERSONER)
En skøn festkage, hvor man bager halvdelen af dejen, og resten bliver smurt over som en blød mousse. Servér
den med syltede abrikoser, eller sæsonens frugter, eller spis den,som den er.
200 g mørk chokolade 70 %
200 g smør
6 pasteuriserede æggeblommer (3 bæger)
200 g flormelis
6 pasteuriserede æggehvider (4 bæger)
VANILJESYLTEDE ABRIKOSER
3 dl vand
1 dl rørsukker
1/2 stang god vanilje
400 g friske abrikoser, (eller 1 god dåse med abrikoser)
PYNT
Høvlet chokolade
Smelt chokoladen og smørret over et vandbad. Pisk æggeblommerne godt med flormelis, så de bliver hvide, og vend dem ned i chokolademassen. Pisk æggehviderne stive, og vend også dem ned i chokolademassen. Tag halvdelen af kagemassen fra, og gem den i en skål på køl. Hæld resten af dejen i en rund springform (20 cm), der er smurt med smør og drysset med sukker. Bag kagen i en 170 grader varm ovn ca. 20-25 minutter. Tilbered imens de syltede abrikoser: Kog vandet op med sukker, vaniljekorn og vaniljestangen. Lad det koge til sukkeret er opløst, og det har konsistens som tyktflydende sirup.  Tag lagen fra varmen, og fjern vaniljebælgen. Flå abrikoserne, og del dem halve. Kom dem i lagen, og giv dem et hurtigt opkog, og afkøl. Lad kagen afkøle, (den falder sammen i midten, men så er der plads til mousse) og fordel den kolde mousse over kagen.
Pynt med høvlet chokolade og server kagen med de syltede abrikoser.

torsdag den 22. december 2011

ISLAGKAGE MED CHOKOLADE OG ORANGE





Is og kage, i en dessert, så bliver det ikke meget bedre, her kan du pynte med lige det bær du har lyst til. Stil kage i køleskabet 30 minutter før den skal spises. Der er nok til 8 personer.


BUNDE
3 æggehvider (2 bæger pasteuriseret æggehvider)
150 g flormelis
150 g blendede mandler
fintrevet skal af en økologisk appelsin
1 tsk. bagepulver
kornene fra 1/2 stang god vanilje
CHOKOLADETRØFFELCREME MED ORANGE
100 g god mørk chokolade med orangesmag (kakao indhold 70 %)
4 æggeblommer (2 bæger pasteuriseret)
40 g sukker
2 1/2 dl piskefløde
PYNT:
50 g høvlet mørk chokolade
125 g blåbær
Beklæd bunden af en springform på 20 cm i diameteren med bagepapir, og sæt ringen fast. Så papiret holdes på plads. Smør formen godt og sæt til side. Pisk hviderne stive, tilsæt flormelis og pisk til hviderne er helt stive. Vend de blendede mandler med appelsinskal, bagepulver og vaniljekorn, og vend det hele forsigtigt i æggehviderne, fordel dejen i formen. Bag bunden i en 180 grader varm ovn i 20 minutter.  Afkøl bunden helt, og læg den tilbage i den nu rengjorte form.

Hak chokoladen helt fint, og smelt den over et vandbad. Pisk æggeblommerne helt hvide med sukkeret, og hæld forsigtigt den smeltede chokolade i, mens du pisker. Stil til side. Pisk fløden til skum, og vend en tredjedel af skummet over i chokoladeblandingen, denne blanding vendes forsigtigt tilbage i resten af flødeskummen. Fordel chokoladecremen over bunden i formen, kom husholdningsfilm omkring formen, og stil den i fryseren, til den har sat sig, mindst 6 timer, og gerne natten over. Høvl chokoladen over kagen og pynt med blåbær.

onsdag den 21. december 2011

CHOKOLADEKAGE MED BROMBÆRSAUCE

Spis denne chokoladekage med den søde brombærsauce til eller kirsbærsauce.
200 g blødt smør
200 g sukker
80 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
3 spsk. kakao
100 g mørk chokolade
3 æg
DRYS:
kakaopulver, 1 lille håndfuld hakket pistacienødder
BROMBÆRSAUCE
1/2 vaniljestang
300 g brombær
3 spsk. vand
60 g sukker
ENDVIDERE
1 høj rund tærteform med løs bund, på 18 cm i diameter.
Pisk smør sammen med sukker, til en ensartet masse. Sigt bagepulver, hvedemel og kakao ned i dejen. Smelt chokoladen og hæld den i dejen, tilsæt æggene lidt af gangen og pisk godt indimellem. Smør en springform på 18 cm i diameter med smør. Fordel dejen i formen, og bag kagen i en forvarmet ovn ved 175 grader i 35-40 minutter.  Afkøl kagen, og drys gennem en sigte med kakaopulver, fordel pistacienødder over kagen. Servér kagen med brombærsauce.
BROMBÆRSAUCE: Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Kom halvdelen af bærrene i en gryde med vand, sukker og vaniljekorn og bælg. Varm det forsigtigt op, til sukkeret er opløst, og blend det bagefter. Hæld saucen gennem en sigte og over i en anden gryde og tilsæt de resterende brombær. Varm dem kort igennem. Server til kagen.

tirsdag den 20. december 2011

Dagens låge den 20 december; KARDEMOMME- MADELEINES.

De franske klassikere er sprøde udenpå og bløde indeni og har et frisk touch af orange. Servér dem med en kop varm chokolade.
120 g smør
1 spsk. akaciehonning
3 æg
200 g sukker
fintrevet skal af en økologisk appelsin
250 g hvedemel
1/2 tsk. kardemomme
1/2 tsk. bagepulver
1 dl mælk
DRYS
flormelis
Kom smør og honning i en lille gryde og varm til smørret er smeltet. Pisk æg og sukker sammen, og rør det i smørblandingen. Bland appelsinskal, hvedemel, kardemomme og bagepulver sammen, rør i dejen, og tilsæt mælk. Fordel dejen i den smurte Madeleine-form, og bag kagerne i en 220 grader varm ovn i 6 minutter. Drys med sigtet flormelis. Spises samme dag eller opbevares i en tætsluttende dåse.

mandag den 19. december 2011

Chokoladekalender den 19.12 ROMKUGLER,


Jeg ælskeer romkugler, prøv disse luksus udgaver, de er yderst vanedannende.
 
130 g smeltet smør
270 g sukker
2 æg
100 g hvedemel
6 spsk. Kakao
1 tsk. vanilje esse
ENDVIDERE
35 g smuttede mandler, let finthakket
2 spsk. skovbærsyltetøj eller hindbærsyltetøj
3 spsk. rom essen
40 g koldt smør
100 g god smeltet chokolade
PYNT:
100 g finthakket mørk eller lys chokolade
50 g ristet kokosflager, let finthakket kan købes i specielkøbmanden
Pisk smør og sukker sammen, tilsæt æggene et ad gangen, og pisk godt. Rør hvedemel og kakao i dejen sammen med vaniljeessens. Kom kagen i en smurt bradepande på 15 cm x 30 cm og bag den 30 minutter ved 180 grader.

Lad kagen afkøle helt, gerne til næste dag. Smuldr kagen ned i en stor skål, tilsæt mandler, syltetøj, romessens og smør, saml med fingrene, og tril til kugler som bordtennisbolde.  Sæt i køleskabet, mens chokoladen smeltet. Vend romkuglerne i den smeltede chokolade, og rul dem enten i hakket chokolade eller kokosflager. Afkøl, og opbevar romkuglerne i en tætsluttende dåse, i køleskabet.

søndag den 18. december 2011

MARMORKAGE MED CITRUSPIFT, kalender den 18.12


Det er en skøn klassiker, der også er kendt under navnet; TIGERKAGE, her har jeg givet opskriften et tvist med citron, men vil du have den traditionel, kan det undlades.
200 g blødt smør
200 g sukker
fintrevet skal af en citron
kornene fra en stang vanilje
4 æg
½ tsk. bagepulver
200 g hvedemel
100 g smeltet mørk chokolade
Rør smør med sukkeret, til det er hvidt. Rør citronskal og vaniljekorn i dejen. Tilsæt æggene et af gangen og rør godt mellem hvert æg. Vend bagepulver i sammen med melet. Tag 1/3 del af dejen fra, og bland den med smeltet chokolade. Fordel halvdelen af den lyse dej i en smurt rugbrødsform på 1 liter. Kom derefter chokoladedejen over og til sidst resten af den lyse dej. Rør lidt rundt i dejen med en strikkepind eller et trægrillspyd. Bag marmorkagen midt i en 175 grader varm ovn en time. Afkøl kagen let, og server den i gode tykke skiver.

lørdag den 17. december 2011

Den 17.12. Tid til konfekt

TRØFLER MED JASMINTE
(20 stk.)
De knaser og smager først af jordbær, så når du midten der smelter på tungen.
1 dl kogende vand
4 spsk. jasminte
200 g mørk chokolade 70 % eller 85 % kakaoindhold
1 1/2 dl piskefløde
10 g smør
DRYS:
100 g finthakket chokolade 70 %
Evt.2 spsk. frysetørret jordbær/hindbær, (købes hos Specielkøbmanden)
 Kom jasmintebladene i en lille skål, hæld kogende vand over og lad det stå og trække smag i 30 minutter. Hak chokoladen helt fint. Bring fløden i kog, si teen og hæld den ned i fløden. Hæld den varme fløde over chokoladen, mens du røre, tilsæt smør og rør godt rundt. Kom massen i en skål, dæk den med husholdningsfilm, og stil den køligt, til massen er fast, gerne natten over.
Tag lidt trøffelmasse op med en teske og tril til en kugle.Vend i den finthakkede chokolade, der er blandet med tørret jordbær. Gentag, til du ikke har mere trøffelmasse. Stil kuglerne koldt til de skal serveres.

fredag den 16. december 2011

BANANKAGE MED CHOKOLADE

NEM OG LÆKKER, DU BLIVER VILD MED SAMMENSÆTNINGEN AF BANAN OG CHOKOLADE

3 hele æg
200 g sukker
125 g smeltet smør
2-3 mosede bananer
150 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
kornene fra en stang vanilje
1 -2 banan i skiver
100 g groft revet chokolade
6 spsk. mørk farin
ENDVIDERE
1 smurt firkantet form 20 cm x 15 cm eller en rund springform på 22 cm.
Pisk æggene godt med sukkeret, tilsæt smørret, og rør godt. Rør bananerne i dejen. Bland mel, bagepulver og vaniljekorn, kom det i æggemassen, og rør det godt sammen til en ensartet dej. Fordel dejen i formen og læg et tyndt lag af bananskiver over. Drys med chokolade og til sidst med farin, og bag kagen midt i en 180 grader varm ovn i ca. 40 minutter. Server kagen lun eller kold.

torsdag den 15. december 2011

DEN 15. DECEMBER; CHOKOLADEKAGE MED KRYDDERIER OG CHOKOLADE



Den lækre chokoladekage er krydret med de skønne julekrydderier, og er lige til at nyde i juledagene.
200 g mørk chokolade (70 % kakao)
200 g smør
300 g farin
2 store æg
1/2 stang vanilje
1/2 tsk. bagepulver
1 tsk. stødt kardemomme
3 tsk. stødte nelliker
1 tsk. stødt kanel
150 g hvedemel
1/2 dl. kogende vand
GLASUR:
200 g flormelis
2 spsk. kakao
lidt kogende vand
PYNT:
guldglimmer
Hak chokoladen fint, og smelt den over et vandbad. Tilsæt smørret i mindre stykker, og rør det godt sammen, til du har en ensartet flydende masse. Pisk farin og æg godt sammen, og rør chokolade/smørblandingen i. Sigt alle krydderierne sammen med melet, og vend det i dejen. Justér med vandet til en let tyk dej.
Hæld dejen i en smurt brødbageform på 1 liter. Bag kagen i 30-40 minutter i en 175 grader forvarmet ovn. Vend kagen ud og afkøl den på en rist.  Rør ingredienserne til glasur sammen. Hæld over kagen,  og pynt med guldglimmer. Opbevar kagen i formen på køl.

onsdag den 14. december 2011

den 14 december, så er det tid til min yndlingskage; SMÅ MOKKA SARAH BERNHARDT








Mokka, chokolade, på en lille hasselnødmakron, ja, jeg siger det bare, den ene. tager den anden, til fadet er tomt.
HASSELNØDDEMAKRONER
75 g hasselnødder
75 g flormelis
3 æggehvider (2 bæger pasteuriseret)
50 g rørsukker
DESUDEN:
En sprøjtepose
FYLD:
2 1/2 dl piskefløde
175 g god mørk chokolade, finthakket
2 tsk. instans kaffe
OVERTRÆK & PYNT
80 g mørk chokolade
2 spsk. knuste violer
Blend hasselnødder helt fint med flormelis. Pisk æggehviderne stive med sukker, og vend dem forsigtigt sammen med nøddeblandingen. Kom massen i en sprøjtepose, og sprøjt små bunde ud på en bageplade med bagepapir, de skal være på størrelse med en 5-krone. Bag dem i en 150 grader varm ovn i 6-8 minutter til de er let gyldne. Afkøl på en rist. Hak chokoladen helt fint, og varm fløden i en lille gryde,til den koger. Tag fra varmen, pisk kaffepulver i og hæld over chokoladen, mens du pisker til en let creme. Lad cremen sætte sig i ca. 3 time i køleskabet. Pisk blandingen helt stiv, og smør den i små toppe på makronerne. Stil dem i fryseren, mens du smelter chokoladen over et vandbad. Tag kagerne fra fryseren, og dyp dem i chokoladen, så bunden stadig er uden chokolade. Drys med violer, stil i køleskabet til de skal spises.

tirsdag den 13. december 2011

DEN 13 DECEMBER; VANDBAKKELSER MED CHOKOLADE-KAFFE-CREME

(6 stykker)
60 g smør
60 g hvedemel
1 1/4 dl kogende vand
2 æg
Fyld:
2 dl piskefløde
30 g flormelis
kornene fra ½ stang vanilje
3 spsk. kaffesirup
2 tsk. instant kaffe
1/4 dl vand
ENDVIDERE
1/2 dl piskefløde
30 g mørkchokolade
PYNT
spåner af mørk chokolade

Smelt smørret, uden at det tager farve. Rør melet i til en jævn masse. kom det kogende vand i lidt efter lidt, og rør, til massen er samlet og jævn. Når dejen slipper grydens sider, ristes den et par minutter, uden den tager farve. Tag dejen fra varmen, og rør æggene i, et af gangen. Kom den færdige dej i en sprøjtepose, og sprøjt den ud i 6 kager. Bag dem i en 210 grader forvarmet ovn i 15-20 minutter, til de er gyldne og fint hævede. Afkøl helt.
Pisk fløden stiv med flormelis og vaniljekorn. Vend kaffesirup i flødeskummen, og stil til side. Opløs kaffen i vandet. Hak chokoladen helt fint. Kog fløden op, og hæld den over chokoladen sammen med kaffen, og rør godt, til en ensartet masse. Skær et lille hul i alle vandbakkelserne. Vend forsigtigt flødeskummen med chokolade-kaffe-cremen. Kom fyldet i en sprøjtepose, og tryk rigeligt i hver vandbakkelse. Drys med hakket chokolade.

mandag den 12. december 2011

DEN 12. DECEMBER, COOKIES MED HVID CHOKOLADE OG PEANUTS


De små stykker af hvid chokolade smager lækkert sammen med de salte peanuts i kagerne. Husk at sætte kagerne på en rist, lige når de kommer ud af ovnen, ellers kan de blive bløde istedet for dejlig sprøde.
(20 stykker)
75 g blødt smør
50 g sukker
50 g farin
1 æggeblomme
1/2 dl sødmælk
korn af 1 vaniljestang
75 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
50 g havregryn
40 g grofthakkede peanuts
100 g hakket hvid chokolade
Rør smør, sukker og farin sammen. Tilsæt æggeblommen, mælk og vaniljekorn. Sigt mel og bagepulver sammen, og kom det i dejen, sammen med havregryn, peanuts og chokolade. Ælt dejen til en, fast ensartet masse.
Del dejen i 2 lige store stykker, og tril dem til to tykke stænger. Pak dem i bagepapir, og læg dem på køl i en time. Skær hver stang i 10 skiver. Fordel dem på en bageplade med bagepapir, og bag dem i en forvarmet ovn ved 200 grader i 12 minutter.

søndag den 11. december 2011

DEN 11. DECEMBER; PANFORTE MED CHOKOLADE



Den klassiske italienske julekage er meget koncentreret i smager og skal nydes i små stykker, men den kan holde sig længe.
50 g usaltet pistacienødder
75 g mandler
75 g hasselnødder
125 g akaciehonning
125 g rørsukker
100 g mørk chokolade
75 g tørrede blåbær
75 g pomeransskal
50 g tørret abrikoser
fintrevet skal af en citron
75 g hvedemel
25 g kakao
1 tsk. kardemomme
25 g smør
PYNT:
Sigtet flormelis
ENDVIDERE:
smør til formen
rispapir (kan købes i specielkøbmanden), eller bagepapir til formen
Rist nødderne på en varm, tør pande i 3-5 minutter, til de er sprøde og gyldne. Smelt honning, rørsukker og chokolade sammen i en gryde. Bland tørret frugt og nødder og citronskal med hvedemel, kakao og kardemomme, og vend det forsigtigt i sukkermassen. Tilsæt smør og vend godt rundt. Fordel dejen i en smurt springform(20 cm i diameteren) foret med rispapir eller bagepapir. Bag kagen i en 150 grader varm ovn i ca. 30 minutter. Afkøl kagen, og drys med flormelis. Kagen holder sig bedst pakket i en plasticpose, og opbevaret i en dåse.

lørdag den 10. december 2011

VARM CHOKOLADE MED SKUMFIDUSER

2 liter økologisk sødmælk
400 g god mørk chokolade, med kakao indhold på minimum 70 %
200 g rørsukker
KANELSKUM
2 1/2 dl piskefløde
1 tsk. kanel
1/2 tsk. fint rørsukker
VANILJESUKKER
1 stang god vanilje
100 g fint rørsukker
ENDVIDERE:
2 1/2 dl piskefløde
1 stor pose skumfiduser
10 træ grillspyd (husk at ligge dem i vand så de ikke brænder over bålet)
Pisk fløden til skum og vend kanel og sukker i, stil på køl til chokoladen er klar.
Hak chokoladen let groft, kog mælken op, og kom chokoladen i sammen med sukker. Kog det hele til en tyk let flyende masse. Server chokoladen varm med iskold kanelskum i.  Eller frisk pisket flødeskum, drysset med vaniljesukker. Sæt skumfiduserne på træspyd og gril dem højt over bålet, så de får varmen men ikke bliver sorte.

fredag den 9. december 2011

KRYDRET CHOKOLADEKAGE


FOTO 22
Denne skønne kage, er fyldt med tørret frugt, julekrydderier og chokolade. Server den på en kold blæsevejsdag, til en kop te eller kaffe.
300 g rørsukker
4 æg
220 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
1 tsk. kanel
1 tsk. nelliker
2 spsk. kakao
1 1/2 dl piskefløde
100 g smør
100 g mørk orange chokolade
50 g tørrede abrikoser, let groft hakket
50 g tørrede dadler, let groft hakket
40 g syltet ingefær, helt fint hakket
40 g grofthakkede valnødder
40 g hakket pistacienødder
ENDVIDERE:
Smør til formen
4 spsk. sukker til formen
2 liters rundspringform
OVERTRÆK OG PYNT
100 g mørk chokolade (70 %)
50 g knuste, ristede kakaobønner(specielkøbmanden)
tørrede appelsinskal, vendt med lidt rørsukker
Rør sukker og æggene helt lyst. Sigt hvedemel, bagepulver, kanel, nelliker og kakao sammen og vend det i æggemassen. Rør forsigtigt piskefløden i lidt af gangen. Smelt smør og chokolade over et vandbad, og hæld det i dejen, mens du rører. Vend de tørrede frugter og nødderne i dejen. Hæld dejen i en smurt bageform, der er drysset med sukker. Bag kagen midt i en forvarmet ovn ved 180 grader i 40- 45 minutter.
Afkøl kagen på en rist. Smelt chokoladen over et vandbad, og overtræk kagen. Drys med pynten, og lad kagen stå til chokoladen er stivnet.

torsdag den 8. december 2011

TRØFFELCREME TIL DEN 8.DECEMBER

CHOKOLADETRØFFELCREME
100 g god mørk chokolade (kakao indhold minimum 70 %)
4 æggeblommer (2 bæger pasteuriseret)
40 g sukker
2 1/2 dl piskefløde
ENDVIDERE
50 g pistacienødder (usaltet)






Hak chokoladen helt fint, og smelt den forsigtigt over et vandbad. Stil til side. Pisk æggeblommerne helt hvide med sukkeret, og hæld forsigtigt den smeltede chokolade i, mens du pisker. Stil til side. Pisk fløden til skum, og vend en tredjedel af skummet over i chokoladeblandingen, denne blanding vendes forsigtigt tilbage i resten af flødeskummen. Stil skålen på køl til moussen skal bruges.  Eller kom den i små portionsglas og stil dem på køl.

Smelt sukker på panden og rist pistacienødderne i. Saml nødderne og vend dem ud på et spækbræt, afkøl, og hak de sukkerristede nødder let fint. Drys med hakket pistacienødder og servér straks.

onsdag den 7. december 2011

DAGEN LÅGE: SVESKER I MADEIRA

De bløde svesker, den søde marcipan og den hårde skal af chokolade, super enkel konfekt
40 g sukker
1 1/2 dl madeira
24 svesker uden sten
150 g marcipan
1 dl flormelis
100 g mørk chokolade
ENDVIDERE
1 lille udstikkerform på størrelse med en femkrone
PYNT
knuste kandiseret violer og guld glimmer


Kog sukke og madeira op, når lagen koger tilsæt sveskerne, kog op og sluk for varmen, lad sveskerne stå og trække smag, et par timer, men gerne natten over. Rul marcipanen ud på et rent bord med lidt flormelis, del den i to, og læg sveskerne enkeltvis på den ene del marcipan og svøb resten af marcipanen over, tryk til flade stykker som en femkrone, eller tryk dem ud med en udstikker form. Smelt chokoladen over et vandbad og overtræk sveskerne. Dryp af på bagepapir eller en rist, hvor der er køligt. Drys med kandiseret violer og guldstøv, opbevar dem køligt evt. i en kagedåse til de skal spises.

tirsdag den 6. december 2011

6. december; Dagens låge er; KONFEKT MED INGEFÆR, MARCIPAN & LIME

SMÅ INGEFÆR- LIME DRØMME
(30 stykker)
Kan du lide ingefær bliver denne lækkerbisken hurtigt en favorit. Jeg drømmerom hvornår jeg får den næste!!!!

200 g marcipan
4 spsk. flormelis
50 g syltede ingefær, skåret i tynde skiver
50 g finthakket mørk chokolade med blåbær eller hindbær
en lille udstikkerform, på 3 cm i diameteren
PYNT
fintrevet skal fra 1-2 økologisk lime
Rul marcipanen ud i 4 mm tykkelse på en bordplade drysset med flormelis. Fordel ingefær og chokolade over halvdelen af marcipanen, fold resten af marcipanen ind over. Tryk godt og stik ud i små runde stykker. Smelt den mørke chokolade over et vandbad, overtræk stykkerne med chokolade, og drys med lime. Afkøl stykkerne, så chokoladen sætter sig. Opbevar dem koldt i en tætsluttende dåse.




mandag den 5. december 2011

5. December, kanellagkage med nougatskum

KANELLAGKAGE MED NOUGATSKUM
(8 personer)

Dette er en heftig kage, der smager helt fantastisk!!!!

 KANELBUNDE
(3 stk.)
100 blødt smør
100 g sukker
1 æg
60 g hvedemel
1 knsp. hjortetakssalt
2 tsk. stødt kanel
NOUGATSKUM
1/2 liter piskefløde
2 spsk. flormelis
kornene fra 1/ 4 stang vanilje
100 g kold nougat, skåret i fine terninger
PYNT:
100 Mørk chokolade, høvlet
Pisk smør og sukker godt sammen, til det er hvidt. Tilsæt ægget, og pisk godt. Sigt hvedemel, hjortetakssalt og stødt kanel sammen, og vend det forsigtigt i dejen med en dejskraber.
Tegn en cirkel på ca. 20 cm i diameter på et stykke bagepapir. Smør dejen tyndt ud, evt. med den palet eller en dejskraber. Bag bundene en af gangen midt i en 200 grader varm ovn i 4- 6 minutter, til de er flotte mørkebrune.
gLad bundene afkøle på bagepapiret, der først fjernes, når kagen lægges sammen.
Pisk fløden med lidt flormelis og vanilje til den er stiv. Læg en bund nederst på kagefadet, smør med flødeskum, drys med 1/3 del af nougaten kom en bund over, og forsæt til der ikke er flere bunde. Pynt med chokoladespåner og server.

søndag den 4. december 2011

4. december hvidt & mørkt chokoladekræs, MUMS

HVIDT & MØRKT CHOKOKRÆS
(ca. 12 af hver)


MØRKT CHOKOKRÆS
100 g god mørk chokolade, 70 %
100 g smuttede mandler, skåret på langs
HVIDT CHOKOKRÆS
100 g hvid chokolade
50 g hakket abrikoser
50 g hakket tranebær





Smelt de to slags chokolade over hvert sit vandbad. Vend mandler i den mørke chokolade og en blanding af abrikoser og tranebær i den hvide chokolade. Fordel små toppe med en dessertske på en bageplade med bagepapir, og stil dem køligt i ca.1 time, til chokoladen har sat sig. Opbevar konfektstykkerne køligt i en kagedåse.



lørdag den 3. december 2011

Den 3. december, så er det tid til hvid chokolade



FRAGILITÉ MED HVID CHOKOLADECREME
De sprøde marengsbunde fyldt med sød fyldig chokoladecreme er en skønt dessert eller delikat eftermiddagskage. Du kan også server den i mindre stykker efter en god middag, sammen med en stærk kop kaffe.
Her er der rigligt til 10 lækkersultene gæster




BUNDE:
6 æggehvider (evt. 4 bæger pasteuriseret)
300 g sukker
200 g hasselnøddekerner, blendede
75 g hasselnøddeflager
ENDVIDERE
En form kagen kan ”sætte sig i”, her brugt en firkantet høj bradepande på 20 cm x 15 cm
HVID CHOKOLADECREME:
1/2 liter piskefløde
300 g hvid chokolade
fintrevet skal fra en økologisk appelsin
PYNT:
sigtet flormelis
lidt hasselnøddeflager
citronmelisse
BUNDE: Pisk æggehviderne stive med sukkeret, og vend forsigtigt de blendede hasselnøddekerner i. Tegn tre firekanter a 20cm x 15 cm på bagepapir. Smør dejen ud indenfor stregerne, og drys med hasselnøddeflager. Bag bundene i en 175 grader varm ovn i 12-15 minutter.  De skal være let lysebrune. Lad dem køle af på en bagerist. Hvis bagepapiret er svært at få af, så fugt det med lidt vand på bagsiden, og løsn forsigtigt.
CHOKOLADECREMEN; Bring fløden i kog, og hæld den i en stor skål. Lad den køle ned til den er lidt varmere end en finger, ca. 40 grader. Hak chokoladen fint, og pisk den i fløden til den smeltet.  Rør appelsinskallen i.  lad cremen køle af, og stil den på køl natten over, eller i minimum 5 timer. Husk at filme skålen godt til - chokolade tager nemt smag af andre madvarer. Tag skålen fra køl, og rør forsigtigt cremen op. Du må endelig ikke røre for meget, så skiller den. Læg en bund nederst i en form foret med husholdningsfilm, og fordel halvdelen af cremen over bunden. Læg endnu en bund, og kom derefter resten af cremen over. Læg den sidste bund på, og drys med sigtet flormelis og lidt hasselnøddeflager. Pynt med citronmelis.