onsdag den 30. november 2011

Salat med stegte figner, mixet med valnødder & pærer

SPRØD SALAT MED RØGET ANDEBRYST, FIGNER, VALNØDDER & PÆRER
Den dejlige, sprød salat er både lidt syrlig med også sød i smager, hvilket passer skønt til det fede andebryst. Server den blå kornblomst ved siden af, så kan dine gæster selv vælge om de vil have det på salaten.






1 røget andebryst (kan bestilles hos din slagter)
1 radicchiosalat
2 mini-romanisalat
1 bakke feldsalat
100 g valnødder
6 figner, skåret i både
2 spsk. olivenolie
3/4 dl hindbæreddike eller mørk balsamicoeddike
3 spsk. akaciehonning
4 små pærer, skåret i tynde både
100 g blå kornblomst, smuldret
DRESSING
3/4 dl olivenolie
1/2 dl kirsebæreddike/ mørk balsamicoeddike
havsalt og friskkværnet peber

Skær andebrystet i helt fine, tynde skiver. Pluk radicchiosalat og romanisalat i let grove stykker, og skyl dem godt i koldt vand. Pluk og skyl feltsalaten. Slyng salaten, eller lad dem dryppe godt af, og dem stil til side. Rist valnødderne på en varm tør pande, til de er sprøde. Tag dem fra varmen og knus dem i en mindre stykker. Varm olien på panden og steg fignenbådene let. Hæld eddiken på, og lad syren koge fra; tilsæt honning, og krydr med salt og friskkværnet peber.
Anret salaten på et stort fad, med skiver af andebryst, stegte figner og de fine både af pærer. Rør ingredienserne til dressingen sammen. Kom dressingen over salaten, og drys med valnødder og blå kornblomst.

tirsdag den 29. november 2011

I denne søde jule tid.....




Meget inspireret af min chokoladetur i Frankrig, vil jeg lave en chokolade kalender i december måned.
Når jeg lander imorgen,  vil det være med masser af herlig chokolade inspiration i kufferten.
Denne vil jeg dele ud af i rigt mål, helt frem til den 24.
Så glæd jer, og husk at kigge forbi min blog den 1. december

mandag den 28. november 2011

CHOKOLADETUR

Så pakker jeg mine dejskraber og drager på chokoladekursus hos Valrhona chokolade i Frankrig.
Jeg vender helt sikkert hjem med en dejlig bunke opskrifter.

søndag den 27. november 2011

MANDELTÆRTE




 

Dette er en rigtig søndagskage med karamelagtig topping. - den smager herligt sammen en god kop kaffe.










FOTO: LARS RANEK
150 g blødt smør
200 g sukker
2 æg
275 g hvedemel
2 tsk. brunt bagepulver
2 æbler, uden skræl skåret i terninger
MANDELTOPPING
50 g smør
100 g sukker
1 1/2 spsk. hvedemel
125 g afskallet grofthakkede mandler
Rør smørret med sukkeret. Tilsæt æggene, ét ad gangen og rør godt. Bland hvedemel og bagepulver i dejen. Fordel dejen i en smurt rund, 22 cm stor springform. Drys æbleterninger ud over kagen, og tryk dem let ned. Bag kagen i en 175 grader varm ovn i 45 minutter. Smelt ingredienserne til toppingen i en lille gryde, og tag fra varmen, når det begynder at boble. Tag kagen ud af ovnen, og skru op for varmen til 190 grader. Smør topping på og lad den bage i yderligere 10 minutter.

TØSEKAFFE

FRANSK KAFFE
6 kopper stærk friskbrygget kaffe
6-9 cl cointreau
2 dl varm mælk
sukker
Hæld cointreau i bunden af glassene, og hæld kaffe på. Bring mælken i kog, og hæld den over kaffen. Smag til med sukker, og server straks.

fredag den 25. november 2011

LAMMESKANK MED ABRIKOSER





Lam smager fantastisk, prøv den delikate simreret, opskriften er til 4 personer











4 lammeskanke af 400 g
4 spsk. solsikkeolie
2 hele hvidløg, flækket igennem
havsalt og friskkværnet peber
4 stilke rosmarin
1 flaske rødvin
2 store gulerødder
1/4 knoldselleri
2 løg
20 hele tørrede abrikoser
4 stilke timian
½ liter lammefond
1/2 liter hønsefond
KARTOFFELMOS
4 bagekartofler, skrællet og delt i mindre stykker
50 g smør
1-2 dl sødmælk
havsalt og friskkværnet peber

PYNT

6 tørrede abrikoser, timian



Skær 1- 2 cm af kødet i toppen, så benet er frie.  Rids fedtet med en skrap kniv. Brun benene af i en stor gryde med varm olie sammen med hvidløgene. Krydr godt med salt, peber og rosmarin. Hæld rødvin på og kog ind til halvdelen. Vask grøntsagerne og skær dem i grove stykker. Kom dem i retten sammen med abrikoserne og timian. Tilsæt de to slags fond. Spæd op med vand, så kødet er dækket. Lad retten simre under låg i 1- 1 1/2 time, mærk om kødet er mørt.  Tilbered kartoffelmosen; Kom kartoflerne i en gryde, dæk med vand og kog helt møre, hæld vandet fra, rør smør i sammen med mælk, krydr godt med salt og peber.

Tag kødet fra, sigt saucen og kog den i ca. 6 minutter, tilsæt fintskåret abrikoser og kog yderligt i 1 minut. Montér saucen med koldt smør, og tilsæt små buketter af timian. Servér en hel skank, pynt med timian og hakket abrikoser til hver med sauce og kartoffelmos til.

torsdag den 24. november 2011

Den ultimative chokoladekage



CHOKOLADEKAGE
Dette er en af de bedste chokoladekage, du kan få. Den er luftigt og som konfekt at spise. Det er vigtigt, du bruger en god mørk chokolade til kagen.







200 g mørk god chokolade, Valrhona Manjari 64 %,
200 g smør
200 g sukker
6 æggeblommer (3 bæger pasteuriseret)
9 æggehvider (6 bæger pasteuriseret)
ENDVIDERE:
smør og sukker til formen
PYNT:
sigtet kakao
Hak chokoladen let groft, og smelt den sammen med smør og sukker over et vandbad, til en lind massen. Pisk blommerne godt sammen med chokolademassen. Pisk hviderne helt stive, og vend dem forsigtigt i chokolademassen. Fordel dejen i en smurt 22 cm springform drysset med sukker. Bag kagen i en 170 grader varm ovn i ca. 30 minutter. Tag kagen ud af ovnen og frigør den fra formen (den falder sammen, og kan hænge fast i siderne af formen). Lad kagen køle af. Drys med sigtet kakaopulver.

fredag den 18. november 2011

SUKKERSALTET LAKS MED KORIANDERFRØ & FENNIKELFRØ
En eller to tynde skiver laks, serveret sammen med den sprøde salat og lidt ristet rugbrød, er en let og lækker forret.








FOTO; LARS RANEK
600 g fersk laks, et helt stykke (bestilles hos din lokale fiskehandler)
2 spsk. sukker
2 spsk. salt
KRYDDERIER:
2 spsk. korianderfrø
2 spsk. fennikelfrø
Citronpeber
SENNEPSVINAIGRETTE
3 spsk. grovkornet peber
1 spsk. sherryvineddike
6 spsk. olivenolie
havsalt, friskkværnet peber og lidt sukker
FENNIKELSALAT MED ÆBLE
1 lille fennikel skåret i helt tynde skiver, på langs
2 røde æbler, skåret i tynde både
PYNT:
Et lille bundt kørvel
TILBEHØR:
6 skiver ristede rugbrød
Læg laksen i et fad med kant. Drys med sukker og salt, og lad den stå i køleskabet i minimum 10 timer. Mal korianderfrø og fennikelfrø i en morter, og fordel dem over laksen. Drys med citronpeber, og stil den i tilbage i køleskabet minimum 8 timer.
Rør ingredienserne til vinaigretten sammen, smag til med salt og sukker. Vend fennikel og æble i dressingen. Skær laksen i tynde skiver (uden skind) og server med lidt fennikelsalat pyntet med kørvel.

tirsdag den 8. november 2011

DEN 12. DECEMBER, COOKIES MED HVID CHOKOLADE OG PEANUTS

De små stykker af hvid chokolade smager lækkert sammen med de salte peanuts i kagerne. Husk at sætte kagerne på en rist, lige når de kommer ud af ovnen, ellers kan de blive bløde istedet for dejlig sprøde.
(20 stykker)
75 g blødt smør
50 g sukker
50 g farin
1 æggeblomme
1/2 dl sødmælk
korn af 1 vaniljestang
75 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
50 g havregryn
40 g grofthakkede peanuts
100 g hakket hvid chokolade
Rør smør, sukker og farin sammen. Tilsæt æggeblommen, mælk og vaniljekorn. Sigt mel og bagepulver sammen, og kom det i dejen, sammen med havregryn, peanuts og chokolade. Ælt dejen til en, fast ensartet masse.
Del dejen i 2 lige store stykker, og tril dem til to tykke stænger. Pak dem i bagepapir, og læg dem på køl i en time. Skær hver stang i 10 skiver. Fordel dem på en bageplade med bagepapir, og bag dem i en forvarmet ovn ved 200 grader i 12 minutter.

søndag den 6. november 2011

Den bedste værtindegave

SØD Julekalender

Normalt består en kalender af 24 stk., men Simply Chocolate kalenderen fås med 30 stykker fyldt chokolade, idet nogle dage har to stykker. Den fine kalender er med lækre fyldte chokolader, alle med spændende smagsvarianter som f.eks. ”Koriander”, lyst chokoladestykke med flødetrøffel, koriander og æblejuice, eller ”Kaffe valnød”, lyst chokoladestykke rørt med kaffe og valnød. Kalenderne koster 199 kr. nærmeste forhandler oplyses af Magillum Chocolate tlf.  3313 5621

torsdag den 3. november 2011

Krydret frugtbrød



Spis det smagsfulde brød til kraftige eller lette oste, her er det med en lækker cremet fransk brie
 










25 g gær
1 spsk. honning
5 dl. lunkent vand
saft fra en appelsin
1 tsk. kanel
1/2 tsk. st. nelliker
200 g tørret blåbær
100 g tørrede abrikoser
100 g fuldkornshvedemel
100 g grahamsmel
ca. 750 g hvedemel.
Smuldr gæren ned i en stor skål, tilsæt vand og appelsinsaft, og rør godt. Kom salt, honning, kanel og nelliker i, og rør godt. Hak abrikoserne i 1/2 x 1/2 cm små stykker. Vend al frugten i fuldkornshvedemel og grahamsmel og kom det ned i gær blandingen, og rør godt. Tilsæt hvedemel lidt af gangen og ælt brødet godt igennem, til dejen slipper fingrene. Lad dejen hæve et lunt sted i ca. 30 minutter, slå dejen ned og kom den i små brødforme på 3 dl, der er foret med bagepapir. Eller form 4 runde brød. Lad dejen hæve i 20 minutter bages i en 175 grader varm ovn i 16-18 minutter.

tirsdag den 1. november 2011

konkurrence slut

Den heldige vinder er fundet, tillykke med din nye bog Flemming.
mange hilsner Camilla