lørdag den 24. september 2011

ÆBLER SMAGER GODT I KAGER



MORMOR ÆBLEKAGER
(4 personer)
Se flere desserter og søde sager på femina.dk
Æblekage, som mormor serverede den, med hjemmeristet sød raps og rigeligt af flødeskum på toppen, er da noget af det bedst, man kan få







1 kg madæbler
1 god vaniljestang
1/2 dl æblejuice
80 g sukker
ENDVIDERE:
8 små makroner
150 g raps
60 g sukker 
40 g smør
evt.1 dl portvin
PYNT:
2 1/2 dl piskefløde pisket 
kanel
Skæl æblerne. Del dem i kvarte, og fjern kernehus. Kog æblerne til mos medæblejuice og  vaniljekorn og -bælg ved svag varme under låg. Tag gryden fra varmen; fjern vaniljebælgen, og rør sukkeret i. Mas og rør mosen sammen med et piskeris, og stil den til afkøling.
Knus makronerne helt fint, og stil til side. Bland sukker og raps. 
Lad smørret blive gyldent på en pande, og rist rapsblandingen, til den er sprød og gylden. Brug en bred palet, og vend raspen flittigt, mens den bruner. Tag den af panden, og bland de knuste makroner i. Læg æblemos og rapsblanding lagvis i et glas (dryp evt. rapsblanding med lidt portvin), start og slut med raps. Pynt med flødeskum, og drys med kanel(kan undlades).




søndag den 18. september 2011

KAGER MED PÆRE, NOUGAT OG MARCIPAN





Prøv disse delikate pærekager med chokolade, marcipan og nougat, og servér dem som en ikke helt let, men superlækker dessert.
Servér dem gerne med lidt lune med vaniljeis eller kold flødeskum.










(8 kager)
150 g smeltet smør
25 g muskovadosukker
2 æg
2 cm fintrevet ingefær
100 g hvedemel
50 g mørk chokolade med orangesmag, hakket
75 g marcipan, skåret i små terninger
50 g blød nougat skåret i små terninger
4 pærer
lidt citronsaft
ENDVIDERE
8 ramerkiner, eller faste muffinsforme
Rør smør godt med sukkeret. Tilsæt æggene, et ad gangen, og pisk godt. Rør ingefær, og hvedemel i, og vend marcipan, chokolade og nougat i dejen. Skræl pærerne. Del dem i smalle både uden kernehus, og vend dem i citronsaft. Læg pærerne i de smurte form; fordel dejen over, bag dem i 30 minutter i en 175 grader varm ovn, til dejen er sprød og mørk gylden.

tirsdag den 13. september 2011

Er du også vild med tun???


LYNSTEGT TUN MED SESAM & TANGSALAT

Den friske tangsalat købes hos fiskehandlerne, det smager skønt til den stegte tun. Du kan også undlade tangsalaten og server lidt soja til tunen.





200-300 g tun køb et helt stykke
vindruekerneolie
havsalt og friskkværnet peber
1 dl sorte sesamfrø (kan købes i thailandske supermarkeder)
ENDVIDERE
1/4 god sesamolie
100 g frisk tangsalat
Skær tunen så du har et eller to stykker der er 2 cm i diameteren. Varm olien på en stor pande og steg tunen 15 sekunder på alle 4 sider. Krydr med salt og peber og rul den i sesamfrø. Afkøl og pak tunen helt tæt i husholdningsfilm. Opbevar på køl til den skal serveres. Skær tun i små mundrette bider, kom lidt tangsalat på hver, dryp med sesamolie og server straks.

mandag den 12. september 2011

Islagkage med chokolade og orange

Is og kage, i en dessert, så bliver det ikke meget bedre. Du kan du pynte med lige det bær, du har lyst til. Stil kage i køleskabet 30 minutter før den skal serveres.










FOTO: LARS RANEK


BUNDE:
3 æggehvider (2 bæger pasteuriseret æggehvider)
150 g flormelis
150 g blendede mandler
fintrevet skal af en økologisk appelsin
1 tsk. bagepulver
kornene fra 1/2 stang god vanilje
CHOKOLADETRØFFELCREME MED ORANGE
100 g god mørk chokolade med orangesmag (kakao indhold 70 %)
4 æggeblommer (2 bæger pasteuriseret)
40 g sukker
2 1/2 dl piskefløde
PYNT:
50 g høvlet mørk chokolade
125 g blåbær

Beklæd bunden af en springform (20 cm) med bagepapir, og sæt ringen fast, så papiret holdes på plads. Smør formen godt. Pisk hviderne stive, tilsæt flormelis, og pisk, til hviderne er helt stive. Vend de blendede mandler med appelsinskal, bagepulver og vaniljekorn, og vend det hele forsigtigt i æggehviderne. Fordel dejen i formen. Bag bunden i en 180 grader varm ovn i 20 minutter.  Afkøl bunden helt, og læg bunden tilbage i den rene form.

Hak chokoladen helt fint, og smelt den over et vandbad. Pisk æggeblommerne helt hvide med sukkeret, og hæld forsigtigt den smeltede chokolade i, mens du pisker. Pisk fløden til skum, og vend en tredjedel af skummet over i chokoladeblandingen. Vend denne blanding vendes forsigtigt tilbage i resten af flødeskummen. Fordel chokoladecremen over bunden i formen, kom husholdningsfilm omkring formen, og stil den i fryseren, til den har sat sig, mindst 6 timer, og gerne natten over. Høvl chokoladen over kagen og pynt med blåbær.

fredag den 9. september 2011

SØDT OG SUNDT


BLÅBÆRTÆRTER MED CHOKOLADE & VANILJESKYR
8 små tærteforme på 4 cm i diameteren(bag bundene af flere omgange) eller en stor tærteform på 20 cm i diameteren.
MØRDEJ
100 g smør
100 g flormelis
200 g hvedemel
1/4 tsk. salt
fint revet skal af 1/2 citron
kornene fra 1/2 stang god vanilje
2 æggeblommer
2-3 spsk. økologisk sødmælk
smør til formene
ENDVIDERE:
50 g mørk chokolade, smeltet
VANILJESKYR
250 g Skyr
kornene fra 1/2 stang god vanilje
2-3 spsk. flormelis
fint revet skal af 1/2 citron
250 g blåbær
Pisk smør, flormelis og salt sammen, enten med en elpisker eller i en foodprocessor, og tilsæt hvedemel, æggeblommer og vanilje til dejen minder om brødkrummer. Saml dejen med mælken, til en glat kugle.
Pak dejen i husholdningsfilm og lad den hvile i køleskabet mindst 1 time. Smør de små tærteforme med smør. Rul dejen ud, beklæd formene med den, og fjern overflødig dej af formens kant. Dæk dejen med stanniol, kom bønner i, så dejen ikke glider ned, når den bages.
Forvarm ovnen til 180 grader, og bag de små tærter i 10 - 12 minutter (er det en stor skal den bages i 20 minutter). Fjern bønnerne og stanniolen. Bag bundene videre i ca. 4minutter så de bliver flotte gylden. Afkøl bundene.
Rør skyr med vaniljekorn, citronskal og smag til med flormelissen
Pensl bundene med den flyende chokolade.
Fordel vaniljeskyr på de afkølede bunde, fordel blåbær så de står helt tæt. Hæld lidt  akaciehonning over og server.


tirsdag den 6. september 2011

EN HURTIG SNACK

RISTEDE NØDDER MED RØGET SALT & TØRRET FRUGT

              I de ristede nødder har jeg brugt mandler og valnødder, men du kan bruge
alle slags nødder. De tørrede bær giver en god sødme til snacken.
100 g mandler
100 g valnødder
4 spsk. sesamolie
125 g tørret blandet bær; blåbær, kirsebær og tranebær
røget salt
Rist nødderne på en tør pande, når de begynder at tage farve, hæld sesamolie på. Vend godt rundt, tag fra varmen og vend de tørrede bær i. Krydr med salt og server.