mandag den 27. februar 2012

KOKOSTRØFLER



Nyd disse delikate petitfours, efter en god middag sammen med en kop kaffe, men pas på de er yderst vanedannende
















(12 stykker)
125 g lys god chokolade
1 1/4 dl piskefløde
10 g blødt smør
2 spsk. kokosmel
Overtræk
75 g god mørk smeltet chokolade, gerne valrhona 66 %
PYNT;
75 g fint hakket lys chokolade

Hak chokoladen helt fint, og kom den i en skål. Varm fløden, til lige før den koger, og hæld den forsigtigt over chokoladen, mens du røre med en dejskraber, så chokoladen smelter helt. Tilsæt smør og kokosmel, og rør godt. Stil tildækket koldt i minimum 4 timer. Tril massen til 12 kugler, (lidt større end pebernødder). Sæt dem på en tallerken, og stil den i fryseren 1 timer. Smelt den mørke chokolade i en lille skål over et vandbad. Hak den lyse chokolade og stil klar på et spækbræt. Tag trøffelkuglerne ud ad fryseren, og dyp dem i den varme smeltede chokolade, med hjælp af to gafler. Tril kuglerne i den hakkede lyse chokolade. Stil den køligt til de skal serveres.


fredag den 24. februar 2012

KYLLING STEGT I TAGINE MED COUGETTER, TOMAT OG OLIVEN

Denne ret er tilberedt i en taginen, du kan også bruge en stegeso eller en gryde med låg der kan tåle at komme i ovnen. Retten er til 2-3 personer, servér retten direkte i Taginen.  Nyd den skønne duft der breder sig ved bordet når du tager låget af Taginen.
(2-4 personer)
1 stor kylling, delt i 8 stykker
MARINADE
1 spsk. st. spidskommen
1 spsk. st. koriander
1 spsk. ras el hanout (blandingskrydderi med karry, kan erstattes af karry, men det kan købes hos www.specialkoebmanden.dk)
4 fed knuste hvidløg
1 dl rapsolie
saft og fintrevet skal fra 2 økologiske citroner
havsalt og friskkværnet peber
3 rødløg, skåret i både
8 dadel/stilk tomater, skåret i halve
1 lille courgette, skåret i rustikke stykker
20 grønne oliven, store med sten
6 fed upillede hvidløg
1 spsk. gurkemeje
1 lime, delt i 8 både (skal ikke spises)
Skær kyllingen i 8 stykker. Bland krydderierne med hvidløg, olie, citronskal og saft og krydr med salt og peber. Kom kyllingestykkerne i marinaden og lad dem stå og trække smag i mindst 2 timer. Smør stegesoen eller taginen med olie i bunden, fordel kyllingestykkerne i den, hæld marinaden med over, kom de øvrige ingredienser over kyllingen. Sæt låg på og steg kyllingen ved 200 grader i 1- 1 1/2 time i ovnen. Tjek om kyllinger er gennemsteg, ved at stikke en kniv i låret, der skal komme klar væde på kniven. Server retten med et godt stykke brød til.

onsdag den 22. februar 2012

LIDT MERE lAKRIDS

CRÈME BRÛLÈE MED LAKRIDS


Du kan sigte blandingen inden den hældes i forme, men jeg syntes det er lækkert med lidt knasende lakridssmag.

5 pasteuriserede æggeblommer (2 bæger)
3 tsk. lakridspulver
1 1/4 dl piskefløde
1 1/4 dl sødmælk

40 g sukker
ENDVIDERE
sukker til at brænde
Kog piskefløden og mælken op sammen med sukker.  Rør æggeblommerne og lakridspulveret let sammen
. Hæld den kogende mælkeblanding i æggeblommerne, i en meget tynd stråle, mens du rører forsigtigt med en gummiskraber. Fordel cremen i små ovnfaste skåle. Bag dem i ca. 1 time og ti minutter ved 100 grader, midt i ovnen. Cremen skal være fast når du forsigtigt røre ved den. Afkøl cremen, og stil den på køl, til den er helt kold. Lige før servering tages den ud, drysses med rørsukker og brændes forsigtigt, så sukkeret smelter til karamel. Servér straks

tirsdag den 21. februar 2012

CHOKOLADE TILLÆG I FEMINA

Er du også vild med chokolade så køb femina og få nogle lækre opskrifter med chokolade desserter. uge 07 den 16.02 til den 22.02.
Efter min tur til Valrhona, (chokoladehimmel) kommer disse fantastiske opskrifter.

søndag den 19. februar 2012

Fastelavn er mit navn, boller vil jeg have.....

Fastelavnsboller med æblefyld
(8 stykker)



















DEJ
120 g smør
120 g hvedemel
2 1/2 dl kogende vand
4 æg
Smelt smørret, uden at det tager farve. Rør melet i til en jævn masse. Kom det kogende vand i lidt efter lidt, og pisk, til massen er samlet og jævn. Når dejen slipper grydens sider, ristes den et par minutter uden den tager farve. Tag dejen fra varmen og rør/pisk æggene i et af gangen.
ÆBLESYLTETØJ
125 g sukker
½ dl vand
3 kapsler kardemomme
2 nelliker
1/2 god stang vanilje
skal af en citron, i helt fine terninger (kun det gule, da det hvide giver en bitre smag)
kødet fra citronen uden noget af det hvide fra skallen
4 æbler uden kerner og skræl. Skåret i små terninger ca. 1cm x 1 cm
ENDVIDERE
2 1/2 dl piskefløde, pisket til skum
PYNT
sigtet flormelis
Kom den færdige dej i en sprøjtepose med en stor lagkagetyl, og sprøjt den ud i store toppe. Bag dem i en 210 grader forvarmet ovn i 15-20 minutter, til de er gyldne og fint hævede. Afkøl helt.

ÆBLESYLTETØJ; Kog sukker og vand op sammen med alle krydderierne og citronskal. Når sukkeret er smeltet tilsættes frugt stykkerne, lad det hele småkoge i ca. 15- 20 minutter. Afkøl helt. Fjern kardemommekapsler og nelliker, samt vaniljebælgen. Vend forsigtigt æblesyltetøjet med flødeskum. (klip hul i siden på vandbakkelserne og kom fyldet i evt. med en sprøjtepose. Pynt med sigtet flormelis.

mandag den 13. februar 2012

FORFØRENDE LAKRIDS








´







VALENTINELÆKKERIER- til den du elsker fra Lakritsfabriken
Der er en ny lakrids i byen! & til Valentines Day den 14. februar, lancerer Lakritsfabriken en forførende ”Limited Edition” gaveæske, som på bedste vis forener gourmetlakrids med en udsøgt kvalitetschokolade fra Valrhona – frækt, friskt og forførende.
Æsken indeholder 12 smagsfulde stænger og koster ca. 85 kr.

søndag den 12. februar 2012

SMÅ KAGER MED LAKRIDSSKUM OG CHOKO/LAKRIDS GLASUR

Lakrids er det nye sort
Jeg er vild med lakrids og den populære råvare har langt om længe fået sin egen festival, hvor lakridselskere og madentusiaster fik lov til at smage, lytte og lære om lakrids. Sikke meget lækker lakrids jeg har smagt, og det er jo altid skønt at møde passioneret folk der også elsker Lakrids.
Her er nogle små himmelske kager, fyld med lakrids, ja man bliver lidt inspireret når man er på Lakridsfestival
(6 små kager eller 10 stykker)
2 æg
80 g sukker
1 dl mørk sirup
150 g smeltet smør
250 g hvedemel
1 tsk. nelliker
1 tsk. kanel
3 spsk. lakridspulver (Specialkøbmanden, tlf. 3315 1288 /www.specialkoebmanden.dk)
1 tsk. natron
2 dl kærnemælk
LAKRIDSSKUM
1OO g mørk chokolade med lakrids
2 ½ dl piskefløde
3 spsk. lakridspulver (Specialkøbmanden, tlf. 3315 1288 /www.specialkoebmanden.dk)
GLASUR:
20 g smør
300 g flormelis
ca. 1/2 dl kogende vand
2 spsk. kakao
2 tsk. lakridspulver
PYNT:
Lilla glimmerstøv og sukkerblomster (Specialkøbmanden, tlf. 3315 1288 / www.specialkoebmanden.dk)

Pisk æg og sukker hvidt, tilsæt sirup og smør og rør det i dejen. Bland mel, nelliker, kanel, lakrids og natron sammen, og sigt det i dejen. Hæld kærnemælk i dejen lidt af gangen til den er tyk flyende.

Kom dejen i en smurt firkantet form på 15 cm x 30 cm, og bag kagen i en forvarmet ovn ved 190 grader i ca. 15-20 minutter. Mens kagen bager piskes flødeskummen, hak chokoladen fint og vend den i flødeskummen, sammen med flormelis, stil til side på køl.  Afkøl kagen let, og del den igennem så du har to bunde. Eller stik den ud i 6 små kager, og flæk dem. Fordel cremen på bunden, læg en bund over. Hæld glasur over, det må gerne løbe lidt ned af siderne, drys med glimmerstøv og sukkerblomster, og stil på køl i minimum 1/2 timer.


En rund høj udstikkerform 8 cm i diameteren

torsdag den 9. februar 2012

Pæretærte med marcipan og mandler

Brug små pærer, evt. conference til disse små desserttærter. Servér med vaniljeis eller flødeskum.













(8 PERSONER)
4 små pærer
3 små butterdejsplader eller en stor
SUKKERLAGE:
2 dl vand
100 g sukker
bælgen fra ½ vaniljestangen (gem kornene til cremen)
CREME;
100 g marcipan
2 pasteuriserede æggeblommer (1 bæger)
2 spsk. flormelis
kornene fra ½ vaniljestang
ENDVIDERE;
en rund udstikkerform på 6 cm i diameter
PYNT OG DRYS
30 g mandelflager
flormelis
TILBEHØR;
vaniljeis eller flødeskum
Kog vand og sukker, op sammen med sukker og vaniljebælg, til sukkeret er smeltet. Skræl pærerne. Kom dem i lagen, og læg et låg af bagepapir over, så pærerne er helt dækket af lagen. Lad dem småkoge i ca. 5 minutter. Tag gryden fra varmen, og lad pærerne ligge i lagen til de skal bruges.(de kan tilberedes dagen før).
Rul butterdejen ud. Stik 8 runde stykker ud, læg dem på en bageplade med bagepapir. Blend marcipanen med æggeblommer, flormelis, og vaniljekorn, til en ensartet masse. Fordel en spiseskefuld på hvert butterdejsstykke.
Halvér pærerne på langs. Flæk stilken, og tag kernehuset ud. Snit pærerne på langs, næsten helt til toppen, men lad den smalle ende være intakt, så de holder på formen. Flad forsigtigt pærerne ud med hænderne, så skiverne skilles i vifteform. Læg en halv pære på hvert butterdejsstykke. Drys med mandelflage,r og bag kagerne i en 200 grader varm ovn i 10-13 minutter, til kagerne er gyldne. Drys med flormelis og server straks med flødeskum eller is.