LAMMERYG MED TABOULE & KIKÆRTESALAT

Køb lammeryggen hos din slagter og få ham til at skrabe benene fri. Jeg fortrækker lam rødt, men skal det være lidt mere rosa så giv det5 minutter mere end angivet i opskriften.
lammeryg 200 g pr. person








TABOULE;
3 spsk. hakket bredbladet persille
3 spsk. finthakket mynte
skal fra 1/2 økologisk citron
4 spsk. pinjekerner
havsalt og friskkværnet peber
KIKÆRTESALAT
200 g kikærter (husk de skal ligge i vand 10 timer før de koges), eller en dåse kogte kikærter
3 spsk. olivenolie
2 spsk. jordnøddeolie
1 spsk. knust spidskommen
2 spsk. finthakket mynte
3 spsk. finthakket koriander
saft og fintrevet skal fra 1/2 økologisk citron
1 rød peberfrugt, skåret i små terninger
1/2 rød chili, i små terninger
110 g frisk gedeost
2 stængler blegselleri
10 dadeltomater
havsalt og friskkværnet peber
Stegt lammet på en tør pande, hold fedtkanten nedad. Krydr med salt og peber. Steges færdig i en 180 grader varm ovn i 12-15 minutter, lad kødet hvile i 5 minutter og skær så hver person får to-tre ben.  Bland persille, mynte, citronskal, pinjekerner sammen, drys på kødet og krydr med alt og peber. KIKÆRTESALAT; Skyl kikærterne og kog dem i 35 minutter i saltet vand. Hæld vandet fra og afkøl. Bland de to slags olie med spidskommen, mynte, koriander, citronsaft og citronskal. Krydr med salt og peber. Vend chili, peberfrugt og fintskåret blegselleri i sammen med kikærterne. Smuldr ost i og server til det varme lam.

KYLLING til aften, Ja tak

Denne ret er tilberedt i en taginen, du kan også bruge en stegeso eller en gryde med låg der kan tåle at komme i ovnen. Retten er til 2-3 personer, servér retten direkte i Taginen. Nyd den skønne duft der breder sig ved bordet når du tager låget af Taginen.

(2-4 personer)

1 stor kylling, delt i 8 stykker
MARINADE
1 spsk. st. spidskommen
1 spsk. st. koriander
1 spsk. ras el hanout (blandingskrydderi med karry, kan erstattes af karry, men det kan købes hos www.specialkoebmanden.dk)
4 knuste hvidløg
1 dl rapsolie
saft og fintrevet skal fra 2 økologiske citroner
havsalt og friskkværnet peber
3 rødløg, skåret i både
8 dadel/stilk tomater, skåret i halve
1 lille courgette, skåret i rustikke stykker
20 grønne oliven, store med sten
6 fed upillede hvidløg
1 spsk. gurkemeje
1 lime, delt i 8 både
Skær kyllingen i 8 stykker. Bland krydderierne med hvidløg, olie, citronskal og saft og krydr med salt og peber. Kom kyllingestykkerne i marinaden og lad dem stå og trække smag i mindst 2 timer. Smør stegesoen eller taginen med olie i bunden, fordel kyllingestykkerne i den, hæld marinaden med over, kom de øvrige ingredienser over kyllingen. Sæt låg på og steg kyllingen ved 200 grader i 1- 1 1/2 time i ovnen. Tjek om kyllinger er gennemsteg, ved at stikke en kniv i låret, der skal komme klar væde på kniven. Server retten med et godt stykke brød til.

CHOKOLADEKAGE MED BROMBÆRSAUCE

Spis denne chokoladekage med den søde brombærsauce til eller kirsbærsauce.
200 g blødt smør
200 g sukker
80 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
3 spsk. kakao
100 g mørk chokolade
3 æg
DRYS:
kakaopulver, 1 lille håndfuld hakket pistacienødder
BROMBÆRSAUCE
1/2 vaniljestang
300 g brombær
3 spsk. vand
60 g sukker
ENDVIDERE
1 høj rund tærteform med løs bund, på 18 cm i diameter.
Pisk smør sammen med sukker, til en ensartet masse. Sigt bagepulver, hvedemel og kakao ned i dejen. Smelt chokoladen og hæld den i dejen, tilsæt æggene lidt af gangen og pisk godt indimellem. Smør en springform på 18 cm i diameter med smør. Fordel dejen i formen, og bag kagen i en forvarmet ovn ved 175 grader i 35-40 minutter.  Afkøl kagen, og drys gennem en sigte med kakaopulver, fordel pistacienødder over kagen. Servér kagen med brombærsauce.
BROMBÆRSAUCE: Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Kom halvdelen af bærrene i en gryde med vand, sukker og vaniljekorn og bælg. Varm det forsigtigt op, til sukkeret er opløst, og blend det bagefter. Hæld saucen gennem en sigte og over i en anden gryde og tilsæt de resterende brombær. Varm dem kort igennem. Server til kagen.

LAMMESKANK MED ABRIKOSER

Lam smager fantastisk, prøv den delikate simreret, opskriften er til 4 personer

4 lammeskanke af 400 g
4 spsk. solsikkeolie
2 hele hvidløg, flækket igennem
havsalt og friskkværnet peber
4 stilke rosmarin
1 flaske rødvin
2 store gulerødder
1/4 knoldselleri
2 løg
20 hele tørrede abrikoser
4 stilke timian
½ liter lammefond
1/2 liter hønsefond
KARTOFFELMOS
4 bagekartofler, skrællet og delt i mindre stykker
50 g smør
1-2 dl sødmælk
havsalt og friskkværnet peber

PYNT

6 tørrede abrikoser, timian

Skær 1- 2 cm af kødet i toppen, så benet er frie.  Rids fedtet med en skrap kniv. Brun benene af i en stor gryde med varm olie sammen med hvidløgene. Krydr godt med salt, peber og rosmarin. Hæld rødvin på og kog ind til halvdelen. Vask grøntsagerne og skær dem i grove stykker. Kom dem i retten sammen med abrikoserne og timian. Tilsæt de to slags fond. Spæd op med vand, så kødet er dækket. Lad retten simre under låg i 1- 1 1/2 time, mærk om kødet er mørt.  Tilbered kartoffelmosen; Kom kartoflerne i en gryde, dæk med vand og kog helt møre, hæld vandet fra, rør smør i sammen med mælk, krydr godt med salt og peber.

Tag kødet fra, sigt saucen og kog den i ca. 6 minutter, tilsæt fintskåret abrikoser og kog yderligt i 1 minut. Montér saucen med koldt smør, og tilsæt små buketter af timian. Servér en hel skank, pynt med timian og hakket abrikoser til hver med sauce og kartoffelmos til.