CASSOULET MED KRYDRET PØLSE OG HVIDE BØNNER

Smagen af de krydret pølsebider, sammen med de lækre store bønne og de friske grøntsager, er en herlig vinterret.
250 g tørret store hvide bønner (de skal ligge blød i minimum 10 timer)

(her er lige nok til 4 personer)

2 stilke rosmarin
1 1/2 dl hønsefond
50 g koldt smør
500 g chorizo pølse
2 gulerødder, skrællet
2 persillerødder, skrællet
3 bananskalotteløg skåret i skiver
6 fed hvidløg, skåret i skiver
200 g pancetta, italiensk røget bacon, skåret i små terninger
PYNT:
plukket rosmarin
Skyl bønnerne og kog dem som anvist på posen, med rosmarin stilke.

Tag dem fra varme og hæld vandet fra og fjern rosmarinstilkene. Skær gulerødder og persillerødder i skiver på 1 cm og løgene i grove terninger.  Kom grøntsagerne i en gryde med bønnerne, hæld hønsefond på, krydr med salt og peber og lad retten småkoge til grøntsagerne stadig har bid men ikke er helt rå. Tilsæt smør og kog ind til passende konsistens. Fjern skindet på pølserne og skær dem i stor skrå skiver. Rist pancetta stykkerne godt, til de er brune og sprøde på en var, pande, tilsæt chorizo skiverne og rist dem med et par minutter, tag fra varmen og vend blandingen i bønnerne, drys med rosmarin, og servér med et godt brød.

SIMREMAD

LANGTIDSSTEGT CULOTTE I HVIDVIN

Selve arbejdstiden er kort med tilberedningen tager noget tid. Til gængæld lover vi, at det er værd at vente på det super møre kød. Server det til råstegte timianskrydrede kartofler  

(4 personer)
Kalveculotte på 1,2 kg
MARINADE
1 flaske tør hvidvin
3 store gulerødder, skrællet og skåret i terninger i ½ cm x ½ cm
3 løg, groft hakket
2 laurbærblade
4 kviste citrontimian
6 fed knuste hvidløg
friskkværnet peber og 4 peberkorn
ENDVIDERE:
olivenolie
havsalt og friskkværnet peber
2 1/2 dl piskefløde
2 1/2 dl kalvefond/bouillon
sukker
havsalt og friskkværnet peber
TILBEHØR
Råstegte kartofler med timian:
800 g små vaskede kartofler
olivenolie
havsalt og friskkværnet peber
citrontimian
Fjern sener og rids fedtkanten på stegen. Bland ingredienserne til marinaden, og læg culotten i den. Stil den overdækket i køleskabet i 4 timer eller natten over. Tag culotten op af marinader (gem den), og dup den tør på et rent stykke. Varm en stor stegepande med olivenolie og brun culotten godt på alle sider, krydr med salt og peber. Læg culotten i et ovnfast fad, hæld marinaden over, og steg den ved 110 grader i 5 timer. Dryp jævnligt med marinaden over kødet. RÅSTEGTE KARTOFLER; Del kartoflerne i halve, fordel dem på en bradepande med bagepapir, krydr godt med olivenolie, salt, peber og citrontimian og bag dem med stegen den sidste time. Tag stegen op af marinaden og si marinaden. Tag 1/3 del af gulerødderne og løgene fra. Kog marinaden op, tilsæt fond/bouillon og piskefløde og smag til med sukker, salt og peber. Jævn evt. saucen med lidt majstivelse, og kom gulerødder og løg tilbage i gryden lige før servering.  Skær stegen i skiver, og server den med råstegte kartofler, og lidt af hvidvinssauce. Drys med salt, peber og citrontimian.

LAMMESKANK MED ABRIKOSER

Lam smager fantastisk, prøv den delikate simreret, opskriften er til 4 personer

4 lammeskanke af 400 g
4 spsk. solsikkeolie
2 hele hvidløg, flækket igennem
havsalt og friskkværnet peber
4 stilke rosmarin
1 flaske rødvin
2 store gulerødder
1/4 knoldselleri
2 løg
20 hele tørrede abrikoser
4 stilke timian
½ liter lammefond
1/2 liter hønsefond
KARTOFFELMOS
4 bagekartofler, skrællet og delt i mindre stykker
50 g smør
1-2 dl sødmælk
havsalt og friskkværnet peber

PYNT

6 tørrede abrikoser, timian

Skær 1- 2 cm af kødet i toppen, så benet er frie.  Rids fedtet med en skrap kniv. Brun benene af i en stor gryde med varm olie sammen med hvidløgene. Krydr godt med salt, peber og rosmarin. Hæld rødvin på og kog ind til halvdelen. Vask grøntsagerne og skær dem i grove stykker. Kom dem i retten sammen med abrikoserne og timian. Tilsæt de to slags fond. Spæd op med vand, så kødet er dækket. Lad retten simre under låg i 1- 1 1/2 time, mærk om kødet er mørt.  Tilbered kartoffelmosen; Kom kartoflerne i en gryde, dæk med vand og kog helt møre, hæld vandet fra, rør smør i sammen med mælk, krydr godt med salt og peber.

Tag kødet fra, sigt saucen og kog den i ca. 6 minutter, tilsæt fintskåret abrikoser og kog yderligt i 1 minut. Montér saucen med koldt smør, og tilsæt små buketter af timian. Servér en hel skank, pynt med timian og hakket abrikoser til hver med sauce og kartoffelmos til.