PÅSKEKAGE

Gul påskekage med marcipa

Tid:  20 minutter. Bagetid: 35 minutter 

Antal personer: 6 

DET SKAL DU BRUGE

150 g smør 

200 g rørsukker 

3 æg 

150 g marcipan 

50 g kokosmel 

225 g hvedemel 

1 tsk. bagepulver 

skal og saft af 2½ usprøjtede citroner 

1 springform, 20 cm i diameter 

GLASUR

400 g flormelis 

saft af 1 citron 

1-2 spsk. kogende vand 

lidt gul konditorfarve

PYNT

kagepynt, f.eks. gult sukkerglimmer og hvide sukkersommerfugle

 Tænd ovnen på 170°. Smelt smørret, og lad det afkøle en smule. Rør smør og sukker sammen. Tilsæt 1 æg ad gangen, og rør godt. 

1. Skær marcipanen i små stykker, og vend dem i dejen sammen med kokosmel. Rør, til du får en ensartet dej. Sigt hvedemel 

og bagepulver i dejen, og rør det hele godt sammen. Riv citronskallen på den fine side af et rivejern, og pres saften. Vend citronskal og citronsaft i dejen. Smør springformen, og læg bagepapir i bunden. Fordel dejen i formen, og bag kagen i ovnen i 30-35 minutter. Afkøl på en rist.

2. GLASUR: Rør flormelis, citronsaft, vand og lidt konditorfarve sammen til en tyktflydende glasur. Fordel glasuren på kagen. Drys med kagepynt

v

citron tærte

ITALIENSKE CITRONTÆRTER MED MARENGSLÅG

Den sprøde bund med det let syrlige fyld, er en skøn dessert.
(6 portioner)
SØD MØRDEJ
200 g hvedemel
100 g sukker
100 g smør
1 bæger pasteuriseret æggeblommer
2 tsk. citronskal
1 nip salt
FYLD
3 æg
150 g fint rørsukker
150 g blødt smør
fintrevet skal af 2 usprøjtede citroner (på nær det der skal er i mørdejen)
saft af 1/2 citron
MARENGSTOP
Marengs
200 g sukker
4 æggehvider
PYNT
Citronmelisse
ENDVIDERE
6 små tærteforme på 8 cm i diameter

Rør ingredienserne til mørdejen sammen gerne i en røremaskine, pak dejen i film og stil på køl i minimum 1 time.

Pisk æggene hvide med sukker, rør det bløde smør i, og vend citron-skal og saft forsigtigt i dejen. Del mørdejen i 6 stykker og rul ud til cirkler, beklæd de smurte forme med dejen. Skær kanterne til.  Fordel fyldet over og bag tærterne ved 155 grader i 30 minutter, afkøl tærterne. Pisk æggehvider og sukker til en stiv marengs. Fordel marengsen over tærterne. Flamber med en gasbrænder, eller sæt dem ind under grillen i din ovn. Til de er gyldne. Pynt med citronmelisse.

Pæretærte med marcipan og mandler

Brug små pærer, evt. conference til disse små desserttærter. Servér med vaniljeis eller flødeskum.

(8 PERSONER)

4 små pærer

3 små butterdejsplader eller en stor

SUKKERLAGE:
2 dl vand
100 g sukker
bælgen fra ½ vaniljestangen (gem kornene til cremen)
CREME;
100 g marcipan
2 pasteuriserede æggeblommer (1 bæger)
2 spsk. flormelis
kornene fra ½ vaniljestang
ENDVIDERE;
en rund udstikkerform på 6 cm i diameter
PYNT OG DRYS
30 g mandelflager
flormelis
TILBEHØR;
vaniljeis eller flødeskum
Kog vand og sukker, op sammen med sukker og vaniljebælg, til sukkeret er smeltet. Skræl pærerne. Kom dem i lagen, og læg et låg af bagepapir over, så pærerne er helt dækket af lagen. Lad dem småkoge i ca. 5 minutter. Tag gryden fra varmen, og lad pærerne ligge i lagen til de skal bruges.(de kan tilberedes dagen før).
Rul butterdejen ud. Stik 8 runde stykker ud, læg dem på en bageplade med bagepapir. Blend marcipanen med æggeblommer, flormelis, og vaniljekorn, til en ensartet masse. Fordel en spiseskefuld på hvert butterdejsstykke.
Halvér pærerne på langs. Flæk stilken, og tag kernehuset ud. Snit pærerne på langs, næsten helt til toppen, men lad den smalle ende være intakt, så de holder på formen. Flad forsigtigt pærerne ud med hænderne, så skiverne skilles i vifteform. Læg en halv pære på hvert butterdejsstykke. Drys med mandelflage,r og bag kagerne i en 200 grader varm ovn i 10-13 minutter, til kagerne er gyldne. Drys med flormelis og server straks med flødeskum eller is.

DEN 11. DECEMBER; PANFORTE MED CHOKOLADE

Den klassiske italienske julekage er meget koncentreret i smager og skal nydes i små stykker, men den kan holde sig længe.
50 g usaltet pistacienødder
75 g mandler
75 g hasselnødder
125 g akaciehonning
125 g rørsukker
100 g mørk chokolade
75 g tørrede blåbær
75 g pomeransskal
50 g tørret abrikoser
fintrevet skal af en citron
75 g hvedemel
25 g kakao
1 tsk. kardemomme
25 g smør
PYNT:
Sigtet flormelis
ENDVIDERE:
smør til formen
rispapir (kan købes i specielkøbmanden), eller bagepapir til formen
Rist nødderne på en varm, tør pande i 3-5 minutter, til de er sprøde og gyldne. Smelt honning, rørsukker og chokolade sammen i en gryde. Bland tørret frugt og nødder og citronskal med hvedemel, kakao og kardemomme, og vend det forsigtigt i sukkermassen. Tilsæt smør og vend godt rundt. Fordel dejen i en smurt springform(20 cm i diameteren) foret med rispapir eller bagepapir. Bag kagen i en 150 grader varm ovn i ca. 30 minutter. Afkøl kagen, og drys med flormelis. Kagen holder sig bedst pakket i en plasticpose, og opbevaret i en dåse.

En tærte hvor bunden ikke skal forbages, skønt

 

Denne tærte kan også tilberedes med æbler, pærer eller brombær. Servér den varm med en kugle is eller lidt græsk yoghurt












Foto: Lars Ranek
(8 personer)
BUND:
175 g blødt smør
175 g hvedemel
120 g rørsukker
korn af ½ god vaniljestang
1½ dl havregryn
FYLD:
3 æg
2½ dl cremefraiche 18 %
75 g rørsukker
100 g marcipan skåret
i små terninger

ENDVIDERE:
6-8 blommer
10 g smør
2 spsk. sukker
2 tsk. kanel
PYNT:
50 g mandelsplitter

TILBEHØR:
græsk yoghurt eller vaniljeis

Saml smør, hvedemel, sukker, vaniljekorn og havregryn til en dej – brug fingrene, det er nemmest. Tryk dejen ud i en smurt tærteform med løs bund. Pisk ingredienserne til fyldet sammen med en gaffel; fordel det i den ubagte bund, og sæt den på køl. Flæk blommerne, og tag stenene ud. Smelt smør, sukker og kanel på en stor pande, og steg blommerne med skærefladen nedad i 2-3 minutter. Fordel de stegte blommer på tærten med skærefladen opad. Hæld lagen med fra stegepanden, og drys med mandler. Bag tærten midt i en 175° varm ovn i 30 minutter