FAST INGREDIENS I ET HVERT KØKKEN 

Fru Nimbs Kogebog

Louise Nimb (1842-1903) var borgerskabets svar på Frøken Jensen. Fru Nimbs Kogebog udkom første gang i 1888. Denne bog er et fotografisk optryk. Louise Nimb drev sammen med sin mand mange københavnske restauranter, bl.a. restauranten Divan 2 i Tivoli og sammen tilførte de det københavnske restaurationsliv kvalitet og stil. Deres to døtre Henriette og Zerina Emilie overtog i 1909 restauranten i Tivolis bazarbygning. Denne restaurant er den dag i dag kendt som Restaurant Nimb.
Kogebogen præsenterer tidens internationale, franskudviklede køkken for første gang på dansk i en version, der omfattede hele det klassiske repertoire, men også træk fra Tyskland, England og ikke mindst Danmark. De danske retter blev hermed indplaceret i det internationale køkken. Fru Nimbs Kogebog var til fest, men så sandelig også til hverdag. Der var opskrifter på stege, men også på fornuftig anvendelse af resterne. Store fiskeretter og plukfisk blev anført side om side. Hors d’oeuvre kunne være østers, men også sild. Hun angav, hvilken kaviar og hvilke trøfler der var bedst, men skrev med lige så stor seriøsitet om kartofler og makrel. Det var ikke råvarernes pris, det handlede om, men deres kvalitet og rette brug. Det var gastronomien, hun førte ind i husholdningerne.
Else Marie Boyhus om Fru Nimbs Kogebog i Dansk Kvindebiografisk Leksikon.
Bogen indeholder en omregningstabel mellem de moderne mål og de gamle, danske mål som kvint, potter og pægl, der anvendes i opskrifterne.

ISBN:

9788711392980

Indb.:

Hardcover

Omfang:

576 sider

Pris:

149,95 DKK

Anret i glas, så hver gæst får deres egen lille dessert.

TIRAMISU MED HVID CHOKOLADE OG JORDBÆR

(6 personer)

2 æggeblommer (et bæger pasteuriseret)

3 spsk. sukker

1 1/2 æggehvide (et bæger pasteuriseret)

250 g mascarpone

kornene fra 1/2 vaniljestang

1 dl piskefløde

50 g smeltet hvid chokolade

ENDVIDERE

4 spsk. instans kaffepulver

1 1/2 dl. kogende vand

4-6 spsk. marsala

1 pakke ladyfingers

PYNT:

Mørk chokolade i flager

8-12 flotte jordbær

 

Pisk æggeblommer med 2 spsk. sukker. Sæt til side. Pisk æggehviderne stive, og tilsæt resten af sukkeret og pisk til æggehviderne er hel stive. Vend mascarpone og vaniljekorn i sammen, smelt den hvide chokolade, afkøl let og rør den i marcarponecremen. Tilsæt æggeblommer. Fold omhyggeligt de stift piskede æggehvider heri. Pisk piskefløde til en let flødeskum og vend den i æggemassen.

Opløs kaffepulver i kogende vand i en stor flad skål, tilsæt marsala og stil til afkøling.

Del evt. kagerne med en skarp kniv så de passer i fadets størrelse/glassenes størrelse. Dyp så en ladyfinger af gangen i kaffeblandingen så kun den underste del af kiksen bliver våd. Læg kagerne i bunden af fadet, så det hele er dækket. Læg et 2 ½ cm tykt lag creme ovenpå kagerne og endnu et lag