PARFAIT MED KAFFE & SMÅ SPRØDE KIKS

En supernem og delikat is der tilberedes og serveres i glas.

(4-6 personer, enten 4 store portioner eller seks små)
1/2 liter piskefløde
korn fra 1 god vaniljestang
8 pasteuriserede æggeblommer
120 g flormelis
1/2 dl meget stærk kaffe
PYNT
10 knuste kaffebønner
SPRØDE KIKS
20 g flormelis
20 g blødt smør
1/2 æggehvide
25 g hvedemel
PYNT
25 g mandelflager

Pisk fløden til skum, og sæt til side. Skrab vaniljekornene fra vaniljestangen, og pisk æggeblommerne helt lyse og luftige med flormelis og vaniljekorn, det tager ca. 6 minutter med en elpisker. Hæld kaffen i og rør godt.

Vend lidt af flødeskummet i chokolademassen, og vend blandingen ned i resten af flødeskummen, til en ensartet luftig masse. Fordel cremen i små glas, og luk dem til med husholdningsfilmen. Frys i mindst 4 timer, og gerne natten over. Sprøde kiks; Rør flormelis med det bløde smør, tilsæt hvedemelet, og vend forsigtigt æggehviden i lidt efter lidt, til dejen er glat og let tyk. Smør dejen ud helt tyndt, brug evt. en skabelon (et fladt plastiklåg, hvor du skærer den ønskede form).  Drys med mandelflager. Bag de små kager midt i ovnen ved 165 grader i 2-4 minutter. Når kagerne er bagte, tag dem forsigtigt af bagepladen, og lad dem afkøle på rist. Drys isen med kaffebønner og server kagerne til.

VANILLIEIS

ER DET TILLADT AT SMAGER SÅ LÆKKERT??

 

Mit svar må blive JA

Denne cremede og uimodståelige VAVA’U VANILlEIS fra JACOB & JAKOP by Rossini Organics smager forrygende, sjældent har jeg smagt en vaniljeis der rent faktisk smager af ægte vanilje.

Hertil skal siges at vaniljeisen er fremstillet af økologisk sødmælk, økologisk piskefløde og lidt økologisk rørsukker, samt vaniljestænger fra Tonga, der er leveringsdygtige i verdens bedste vanilje.

Udover at isen smager himmelsk er den fantastisk nem at arbejde med, den kommer i en smart termoboks, og der er en hel liter i hver pakke.

Nærmeste forhandler oplyses på www.rossiniorganics.com

KAGE MED RABARBER OG CHUNCH

Du kan også bage den lækre kage med andre frugter. F.eks. er den rigtig god med æbler, ferskner eller hindbær. Servér den lun med en skefuld cremefraiche.








190 g rørsukker
3 æg
190 g hvedemel
1 1/2 tsk. bagepulver
4- 5 rabarber (200 g)
2 spsk. sukker
CHUNCH:
100 g blandede mandler og hasselnødder, let groft hakket
75 g smør
75 g farin
1/4 dl mælk
2 spsk. vaniljesukker
TILBEHØR:
200 ml cremefraiche, (selvfølgelig 38 %)
ENDVIDERE:
En springform på 22 cm eller en høj firkantet form på 20cm x 20 cm.
Rør sukker sammen med æggene. Tilsæt hvedemel og bagepulver. Vask og rens rabarberne, og skær dem i stykker på 1-2 cm. Vend dem i lidt sukker, og kom dem i dejen. Kog alle ingredienserne til chunchen sammen, og lad den afkøle let. Hæld dejen i en smurt kageform, og fordel chunchen på toppen. Bag kagen i en 170 grader varme ovn i 40 minutter.

SØDT OG SUNDT

BLÅBÆRTÆRTER MED CHOKOLADE & VANILJESKYR

8 små tærteforme på 4 cm i diameteren(bag bundene af flere omgange) eller en stor tærteform på 20 cm i diameteren.
MØRDEJ
100 g smør
100 g flormelis
200 g hvedemel
1/4 tsk. salt
fint revet skal af 1/2 citron
kornene fra 1/2 stang god vanilje
2 æggeblommer
2-3 spsk. økologisk sødmælk
smør til formene
ENDVIDERE:
50 g mørk chokolade, smeltet
VANILJESKYR
250 g Skyr
kornene fra 1/2 stang god vanilje
2-3 spsk. flormelis
fint revet skal af 1/2 citron
250 g blåbær
Pisk smør, flormelis og salt sammen, enten med en elpisker eller i en foodprocessor, og tilsæt hvedemel, æggeblommer og vanilje til dejen minder om brødkrummer. Saml dejen med mælken, til en glat kugle.

Pak dejen i husholdningsfilm og lad den hvile i køleskabet mindst 1 time. Smør de små tærteforme med smør. Rul dejen ud, beklæd formene med den, og fjern overflødig dej af formens kant. Dæk dejen med stanniol, kom bønner i, så dejen ikke glider ned, når den bages.

Forvarm ovnen til 180 grader, og bag de små tærter i 10 - 12 minutter (er det en stor skal den bages i 20 minutter). Fjern bønnerne og stanniolen. Bag bundene videre i ca. 4minutter så de bliver flotte gylden. Afkøl bundene.
Rør skyr med vaniljekorn, citronskal og smag til med flormelissen
Pensl bundene med den flyende chokolade.
Fordel vaniljeskyr på de afkølede bunde, fordel blåbær så de står helt tæt. Hæld lidt  akaciehonning over og server.

SMÅ HJEMMEBAGTE KRÆMMERHUSE, VANILJEIS & JORDBÆRGUF

Bag dine egne små kræmmerhuse, man brænder sine fingre lidt når man triller de færdige kager til vafler. Det er en stor portion, så den kan halveres. Men når først familien, går i gang med at guffe, går det stærkt. Både den færdige Jordbærguf og den ubagte dej til vafler kan holde sig i et par dage i køleskabet.

FOTO: LARS RANEK 

290 g sukker

1 dl vand
3 bæger pasteuriseret æggehvider
200 g jordbærmarmelade
Rød frugt farve
KRÆMMERHUSE
100 g hvedemel
100 g sukker
100 g smeltet smør
2 bæger æggehvider
100 g blødt smør
ENDVIDERE
1 liter god is, jeg har brugt vaniljeis
Kog sukker og vand til en tyk sirup, brug et sukkertermometer den skal være 117 grader. Pisk æggehvider stive, tilsæt marmelade og pisk det godt sammen. Hæld den varme sirup i og pisk med høj hastighed til massen er som marengs, (det tager 6-7 minutter) tilsæt rød frugtfarve.
Stil på køl til den skal bruges.
KRÆMMERHUSE; Rør alle ingredienserne sammen, til en jævn masse med en elpisker. Læg bagepapir på bageplader og tegn 8-10 cm runde cirkler. Smør dejen ud med en spiseske, ud i et tyndt lag. Bag dem i en varm ovn ved 175 grader i 5-7 minutter, til de er gyldne. Tag dem ud af ovnen og rul dem med det samme til kræmmerhuse, inden de bliver kolde. Lad kræmmerhusene afkøle med spidsen nedad i et glas. Kul isen op i vaflerne, kom guf på og server straks.