Islagkage med chokolade og orange

Is og kage, i en dessert, så bliver det ikke meget bedre. Du kan du pynte med lige det bær, du har lyst til. Stil kage i køleskabet 30 minutter før den skal serveres.

FOTO: LARS RANEK

BUNDE:
3 æggehvider (2 bæger pasteuriseret æggehvider)
150 g flormelis
150 g blendede mandler
fintrevet skal af en økologisk appelsin
1 tsk. bagepulver
kornene fra 1/2 stang god vanilje
CHOKOLADETRØFFELCREME MED ORANGE
100 g god mørk chokolade med orangesmag (kakao indhold 70 %)
4 æggeblommer (2 bæger pasteuriseret)
40 g sukker
2 1/2 dl piskefløde
PYNT:
50 g høvlet mørk chokolade
125 g blåbær

Beklæd bunden af en springform (20 cm) med bagepapir, og sæt ringen fast, så papiret holdes på plads. Smør formen godt. Pisk hviderne stive, tilsæt flormelis, og pisk, til hviderne er helt stive. Vend de blendede mandler med appelsinskal, bagepulver og vaniljekorn, og vend det hele forsigtigt i æggehviderne. Fordel dejen i formen. Bag bunden i en 180 grader varm ovn i 20 minutter.  Afkøl bunden helt, og læg bunden tilbage i den rene form.

Hak chokoladen helt fint, og smelt den over et vandbad. Pisk æggeblommerne helt hvide med sukkeret, og hæld forsigtigt den smeltede chokolade i, mens du pisker. Pisk fløden til skum, og vend en tredjedel af skummet over i chokoladeblandingen. Vend denne blanding vendes forsigtigt tilbage i resten af flødeskummen. Fordel chokoladecremen over bunden i formen, kom husholdningsfilm omkring formen, og stil den i fryseren, til den har sat sig, mindst 6 timer, og gerne natten over. Høvl chokoladen over kagen og pynt med blåbær.

SØDT OG SUNDT

BLÅBÆRTÆRTER MED CHOKOLADE & VANILJESKYR

8 små tærteforme på 4 cm i diameteren(bag bundene af flere omgange) eller en stor tærteform på 20 cm i diameteren.
MØRDEJ
100 g smør
100 g flormelis
200 g hvedemel
1/4 tsk. salt
fint revet skal af 1/2 citron
kornene fra 1/2 stang god vanilje
2 æggeblommer
2-3 spsk. økologisk sødmælk
smør til formene
ENDVIDERE:
50 g mørk chokolade, smeltet
VANILJESKYR
250 g Skyr
kornene fra 1/2 stang god vanilje
2-3 spsk. flormelis
fint revet skal af 1/2 citron
250 g blåbær
Pisk smør, flormelis og salt sammen, enten med en elpisker eller i en foodprocessor, og tilsæt hvedemel, æggeblommer og vanilje til dejen minder om brødkrummer. Saml dejen med mælken, til en glat kugle.

Pak dejen i husholdningsfilm og lad den hvile i køleskabet mindst 1 time. Smør de små tærteforme med smør. Rul dejen ud, beklæd formene med den, og fjern overflødig dej af formens kant. Dæk dejen med stanniol, kom bønner i, så dejen ikke glider ned, når den bages.

Forvarm ovnen til 180 grader, og bag de små tærter i 10 - 12 minutter (er det en stor skal den bages i 20 minutter). Fjern bønnerne og stanniolen. Bag bundene videre i ca. 4minutter så de bliver flotte gylden. Afkøl bundene.
Rør skyr med vaniljekorn, citronskal og smag til med flormelissen
Pensl bundene med den flyende chokolade.
Fordel vaniljeskyr på de afkølede bunde, fordel blåbær så de står helt tæt. Hæld lidt  akaciehonning over og server.

nøddebunde med frugtskum og friske bær

4 1/2 æggehvider (3 bæger pasteuriseret)
200 g sukker
200 g mandler med skræl, blendet let groft
Blåbærskum
300 g blåbær
100 g rørsukker
2 spsk vamd
1 god vaniljestang


ENDVIDERE
1/2 liter piskefløde, pisket til skum
1 spsk flormelis
PYNT:
400 g blandet frisk bær
f.eks. (125 g blåbær, 125 g brombær, 150 gsukkerrystet rips)

Pisk hviderne stive, tilsæt sukker og pisk til hviderne er helt stive. Vend de blendede mandler i æggehviderne. Fordel massen i en rund form med en diameter 26-28 cm, der er foret med bagepapir. Bag bunden i en 175 grader varm ovn i 20-25 minutter. Afkøl helt.
Kog blåbær, vand, sukke og vaniljekorn og bælg i en gryde, til sukkeret er opløst og det er syltetøj, afkøl helt.
Pisk fløden til skum og vend de syltede blåbær i. Fordel blåbærskummen over mandelbunden, og pynt med de friske bær.

JAMEN, DET ER DA KAGEVEJR

Denne smagsfulde ostekage er rørt med riscotta og mascarpone, den sprøde bund kan krydres med 1/2 tsk. kanel. Kagen kan holde sig i køleskabet i 1 uges tid, hvis altså ikke den når at blive spist.

FOTO: LARS RANEK

KAGE MED RISCOTTA OG BLÅBÆR
(8-10 personer)

200 g digestive kiks

110 g smeltet smør

250 g riscotta (1 bæger)

250 g mascarpone (et bæger)

110 g sukker

3 æg

fintrevet skal af 1/2 økologisk citron

125 g blåbær

PYNT

flormelis og kandiseret violer (knus dem i en morter)

TILBEHØR

50-100 g blåbær

Blend kiks med smør, fordel massen i en smurt springform på 20 cm i diameter, med bagepapir i bunden. Sæt bunden i køleskabet mens cremen tilberedes. Rør riscotta og mascarpone med sukker til en lind masse. Tilsæt æggene et af gangen og rør godt ind imellem hver. Vend citronskal og blåbær i dejen. Fordel dejen og den kolde bund, bag kagen i en 160 grader varm ovn i 6o-65 minutter.  Pynt med flormelis og knuste kandiseret violer. Server lidt friske blåbær til kagen.

REGI: Royal Copenhagen, Amagertorv 6, 1160 København K. tlf. 3313 7181