FOCCIA MED TOMAT OG ÆBLE

Jeg er vild med hjemmebagt brød, det smager fantastisk og der er da ikke noget bedre end duften af nybagt brød.
Spis  dette delikate tomat-æblebrød til en varm suppe, eller brug det til sandwich.





30 g gær
1 spsk. akaciehonning
3 dl lunkent vand
1 tsk. havsalt
1/2 dl olivenolie
3 fed hvidløg
100 g durumhvedmel
400-450 g hvedemel
125 g æble (hvad er det, revet)
TOPPING
15 små cherrytomater
4 stilke citrontimian
lidt chiliflager
1 dl olivenolie

Opløs gæren i vandet, tilsæt honning, salt og olie. Rør godt og tilsæt knust hvidløg. Bland de to slags mel i dejen, til den er glat og blank. Ælt fintrevet æble i dejen. Kom dejen i en skål, der er smurt med olie og lad den hæve i 2 timer. Kom bagepapir i en lille bradepande ca. 22cmx32cm, og fordel dejen i formen. Halver tomaterne og pres dem godt ned i dejen, drys med citrontimian, chiliflager og hæld rigeligt af olie over. Stil den til at hæve et lunt sted i 30 minutter. Drys med havsalt og bag brødet i en 180 grader varm ovn i 20 minutter, skær brødet i lange stængler og server til suppen.

JEG ELSKER CHOKOLADE

Dette er chokolademoussen til den ægte chokoman. Der findes mange forskellige opskrifter på chokolademousse, men denne her er helt klart min favorit med sin intense smag, og så smelter den på tungen

(4 personer)
MOUSSE:
100 g god mørk chokolade
(kakaoindhold minimum 70 %)
4 æggeblommer
(2 bægre pasteuriserede)
40 g sukker
2½ dl piskefløde
ENDVIDERE:
3 spsk. sukker
50 g usaltede pistacienødder
Hak chokoladen helt fint, og smelt den forsigtigt over vandbad. Pisk æggeblommerne helt hvide med sukkeret, og hæld forsigtigt den smeltede chokolade i, mens du pisker. Pisk fløden til skum, og vend en tredjedel af skummet over i chokoladeblandingen. Vend derefter chokoladeblandingen forsigtigt tilbage i resten af flødeskummen. Hæld chokolademoussen op i en serveringsskål eller portionsglas, og sæt den på køl indtil servering.
Smelt sukkeret på panden, og rist pistacienødderne i sukkeret. Saml nødderne, og vend dem ud på et spækbræt. Afkøl de sukkerristede nødder, og hak dem let fint. Drys dem over chokolademoussen, og servér straks.

AMERIKANSK ÆBLEPIE

Servere du kagen lige fra ovnen, vil den flyde lidt ud, så lad den stå og sætte sig. Men server den gerne lun og evt. med softice til.

FOTO: LARS RANEK

Mørdej

150 g koldt smør i terninger

25 g flormelis

1 tsk. kanel

200 g hvedemel

1lille æg

FYLD:

6 store madæbler (vigtigt da madæbler ikke afgiver så meget væske )

50 g smør

6 spsk. rørsukker

2 tsk. stødt. kanel

1 tsk. stødt. ingefær

Kornene fra 1/2 stang vanilje

ENDVIDERE

1 æg, pisket sammen

4 spsk. perlesukker

Smuldr smørret godt sammen med flormelis, kanel og mel. Saml dejen med ægget. Lad dejen hvile i køleskabet ca. 30 minutter. Del dejen i to ulige store portioner, hhv. 2/3 og 1/3. Rul den store portion tyndt ud, og læg den i et smurt tærtefad med høj kant, så der skal hænge dej ud over kanten. Stil til side.Del æblerne i kvartet;, fjern kernehusene, og skræl dem. Skær hver kvarte i ½ cm tykke skiver. Smelt smørret på en stor pande, og tilsæt, sukker, kanel, ingefær og vanilje. Steg æblestykkerne på panden i blandingen. Fyld formen med de stegte æbler. Rul resten af dejen ud, og læg den på som låg. Klem kanten sammen med fingrene og fjern dej, som hænger ud over kanten. Tril den overskydende dej til lange pølser, og pynt kagen i et mønster. Pensl hele kagelåget med æg. Drys med perlesukker og skær små snit i låget. Bag kagen nederst i en 180 grader varm ovn i 35 minutter, til den er flot gylden.