JORDBÆR DAIQUIRI MED HYLDEBLOMST

Start middagen med en frisk cocktail, denne kan også tilberedes udenrom, så alle kan være med. Den smager skønt af sommer og sol.

10 isterninger
3 dl hyldeblomstsaft
3 dl hvid rom
friskpresset saft af 3 lime
4-6 spsk. sukker
500 g jordbær, skyllet og nippet
PYNT
sukker, limebåde af 2 lime og jordbær
6 cocktailglas
Del en lime i 8 tynde både, og gnid kanten af alle glassene med en af dem, drys sukker ud på en tallerken og dryp den våde glaskant i, så du får en flot sukkerkant på glassene. Gem de resterende limebåde til pynt.

Knus isen i en blender, tag det op og stil til side. Kom de øvrige ingredienser i blenderen, blend i meget kort tid, tilsæt den knuste is, og blend igen. Hæld op i cocktail glas og pynt med limebåde, kom sukker på kanten af glasset.

ROMBRAISERET ANANAS MED LAKRIDS

Den søde ananas smager skønt, når den bliver braiseret i rom og farin. Servér den med lakridsis eller en almindelig vaniljeis.

(4 personer)
1 ananas
LAGE:
1 vaniljestang
1 spsk. lakridspulver (Urtekram)
1 1/2 dl mørk rom
6 spsk. brun farin
2 cm ingefærrod skåret i skiver
TILBEHØR
Lakridsis, evt. Morten Heibergs
Skær enderne af ananassen, stil den på højkant, og skær al skrællen af ned langs frugten. Del den i kvarte, og fjern stokken. Læg stykkerne i et ovnfast fad.
Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud; bland dem med rom og lakridspulver, og hæld over ananasstykkerne. Drys med farin, og læg ingefærskiverne og vaniljebælgen i lagen. Braiser ananasstykkerne i en 140 grader varm ovn i 50 minutter.  Vend stykkerne hver 10 minut, og hæld lage over. Tjek med en kniv, om ananassen er mør, og giv den evt. længere tid. tid. Tag fadet ud af ovnen, og hæld lagen i en lille gryde. Kog lagen  ind til en tyk sirup, og servér ananassen med en kugle is og hæld lidt lage over.

KRYDRET SVINEMØRBRAD MED GRØNTSAGSTÆRTER

De dejlige tærter kan bages dagen før og så bare varmes, mørbraden

smager skønt med det friske krydderurteraps

2 mørbrad af ca. 600 - 700 g
solsikkeolie til at stege i
6 fed finthakket hvidløg
fintrevet skal af 1 økologisk citron
4 stilke rosmarin
4 stilke timian
1 dl olivenolie
havsalt og friskkværnet peber
GRØNTSAGSTEÆRTER
1 aubergine skåret i 1 cm tykke skiver
1 squash skåret i 1 cm tykke skiver
Solsikkeolie
En rulle butterdej
12 små cocktailtomater, delt i halve
Fyld:
2 1/2 dl cremefraiche eller græsk yoghurt
2 æg
1 fed knust hvidløg
100 g feta, skåret i terninger
3 spsk. plukket timian
AGURKECREME
1 agurk, i små terninger
200 g drænet yoghurt
1 lille bundt fintsnittet mynte
6 tærteforme på 8 cm i diameteren

Afpuds de to mørbrad for sener og fedt. Pil hvidløgsfeddene og pluk rosmarinen og timian, hak det hele, og bland dem sammen med citronskal og olie. Krydr med salt og peber.

Steg mørbradene på alle sider på en varm pande med olie. Tag fra varmen, fordel krydderiblandingen på hele mørbraden, og steg dem færdige i en forvarmet ovn ved 175 grader i ca. 25 minutter. Tag kødet ud, og pak det i lidt sølvfolie, og lad dem hvile i ca. 10 minutter, før den skæres.  Varm en grillpande helt op, så den nærmest står og ryger. Pensl den med olie og grill aubergineskiverne og squashskiverne på hver side, så de har et flot grillmønster. Læg dem på køkkenrulle, og drys med salt. Tril butterdejen ud, og rul den let ud med en kagerulle. Smør formene med lidt smør og fordel dejen i formene, skær dejen til i kanterne.
Rør æggene sammen med yoghurt, krydr med hvidløg, salt og peber, smuldr små stykker feta i. Fordel æggeblandingen over dejen, og læg to-tre skiver grillet grøntsag og tre halve tomater i hver. Bag tærterne i 15-17 minutter ved 220 grader til kanten er flot gylden.
Rør agurk med yoghurt og mynte, krydr med salt og peber. Skær kødet i skrår skiver, pynt med timian,  og servér, straks med den friske agurkecreme og de sprøde tærter.

MUFFINS MED GULEROD OG SQUASH

Kagerne er krydret med ingefær, nelliker og lidt kanel, som smager skønt sammen med squash og gulerod. Server kagerne med lidt syrlig topping

(12 stykker)

250 g mørk farin
2 dl solsikkeolie
4 hele æg
125 g fint revet gulerod
100 g fint revet squash
1 meget moden banan, moset
450 g hvedemel
2 tsk. bagepulver
½ tsk. salt
1 tsk. natron
1 tsk. st. ingefær
1/2 st. st. nelliker
1 tsk. kanel
TOPPING
400 ml græsk yoghurt 10 %
8-10 spsk. flormelis
Korn af 1 god vaniljestang
Pisk farin og olie godt sammen. Tilsæt æggene, ét af gangen, og pisk godt til du har en lys, cremet masse.  Bland gulerod, squash og banan i dejen.
Sigt hvedemel, bagepulver, salt, natron, ingefær, nelliker og kanel sammen, og vend det i dejen. Fordel dejen i 12 smurte muffinforme. Bag kagerne i en 200 grader varm ovn i 15 minutter. Lad kagerne køle let af på en rist. Rør ingredienserne til toppingen sammen, og kom en skefuld på hver af kagerne.

Vind den fantastiske kogebog

MIT SKANDINAVISKE KØKKEN AF CAMILLA PLUM, vinder af ”Gourmand Cookbook Award 2010”i kategorien ”Bedste bog om skandinavisk mad”.

Du kan her vinde denne fantastiske bog, skriv en kommentar og nævn dit eget yndlings krydderi. Jeg trækker lod den 1. 11

I Bogen ”mit skandinaviske køkken” deler Camilla Plum ud af sin store viden om skandinavisk mad og om råvarerne, og man får et godt indblik i, hvor eksotisk og særpræget den skandinaviske madkultur egentlig er– præget af de skiftende klimatiske forhold henover forår, sommer, efterår og vinter.
Skandinavisk mad er mange ting. Nordpå har de det mest vidunderlige vildt, svampe og vilde bær på kloden, sydpå har vi perfekt klima til frugt og grøntsager, fisk og husdyr, og vores spisevaner afspejler denne diversitet. Der er dog flere ligheder end forskelle, og fælles er måden at kombinere sødt og surt, peberrod og smør, rug og rå løg samt den meget enkle måde at tilberede og konservere råvarerne på, som ikke har sin lige noget sted i verden.

Bogen er oprindeligt skrevet på engelsk til et engelsk og amerikansk publikum, og danske læsere vil måske kunne genkende nogle af opskrifterne fra artikler, bøger og tv-programmer, som Camilla Plum har lavet herhjemme, men resten af stoffet er nyt og her samlet for første gang. 272 sider, 250 kr. Politikens Forlag.

En tærte hvor bunden ikke skal forbages, skønt

 

Denne tærte kan også tilberedes med æbler, pærer eller brombær. Servér den varm med en kugle is eller lidt græsk yoghurt












Foto: Lars Ranek
(8 personer)
BUND:
175 g blødt smør
175 g hvedemel
120 g rørsukker
korn af ½ god vaniljestang
1½ dl havregryn
FYLD:
3 æg
2½ dl cremefraiche 18 %
75 g rørsukker
100 g marcipan skåret
i små terninger

ENDVIDERE:
6-8 blommer
10 g smør
2 spsk. sukker
2 tsk. kanel
PYNT:
50 g mandelsplitter

TILBEHØR:
græsk yoghurt eller vaniljeis

Saml smør, hvedemel, sukker, vaniljekorn og havregryn til en dej – brug fingrene, det er nemmest. Tryk dejen ud i en smurt tærteform med løs bund. Pisk ingredienserne til fyldet sammen med en gaffel; fordel det i den ubagte bund, og sæt den på køl. Flæk blommerne, og tag stenene ud. Smelt smør, sukker og kanel på en stor pande, og steg blommerne med skærefladen nedad i 2-3 minutter. Fordel de stegte blommer på tærten med skærefladen opad. Hæld lagen med fra stegepanden, og drys med mandler. Bag tærten midt i en 175° varm ovn i 30 minutter

FOCCIA MED TOMAT OG ÆBLE

Jeg er vild med hjemmebagt brød, det smager fantastisk og der er da ikke noget bedre end duften af nybagt brød.
Spis  dette delikate tomat-æblebrød til en varm suppe, eller brug det til sandwich.





30 g gær
1 spsk. akaciehonning
3 dl lunkent vand
1 tsk. havsalt
1/2 dl olivenolie
3 fed hvidløg
100 g durumhvedmel
400-450 g hvedemel
125 g æble (hvad er det, revet)
TOPPING
15 små cherrytomater
4 stilke citrontimian
lidt chiliflager
1 dl olivenolie

Opløs gæren i vandet, tilsæt honning, salt og olie. Rør godt og tilsæt knust hvidløg. Bland de to slags mel i dejen, til den er glat og blank. Ælt fintrevet æble i dejen. Kom dejen i en skål, der er smurt med olie og lad den hæve i 2 timer. Kom bagepapir i en lille bradepande ca. 22cmx32cm, og fordel dejen i formen. Halver tomaterne og pres dem godt ned i dejen, drys med citrontimian, chiliflager og hæld rigeligt af olie over. Stil den til at hæve et lunt sted i 30 minutter. Drys med havsalt og bag brødet i en 180 grader varm ovn i 20 minutter, skær brødet i lange stængler og server til suppen.

JEG ELSKER CHOKOLADE

Dette er chokolademoussen til den ægte chokoman. Der findes mange forskellige opskrifter på chokolademousse, men denne her er helt klart min favorit med sin intense smag, og så smelter den på tungen

(4 personer)
MOUSSE:
100 g god mørk chokolade
(kakaoindhold minimum 70 %)
4 æggeblommer
(2 bægre pasteuriserede)
40 g sukker
2½ dl piskefløde
ENDVIDERE:
3 spsk. sukker
50 g usaltede pistacienødder
Hak chokoladen helt fint, og smelt den forsigtigt over vandbad. Pisk æggeblommerne helt hvide med sukkeret, og hæld forsigtigt den smeltede chokolade i, mens du pisker. Pisk fløden til skum, og vend en tredjedel af skummet over i chokoladeblandingen. Vend derefter chokoladeblandingen forsigtigt tilbage i resten af flødeskummen. Hæld chokolademoussen op i en serveringsskål eller portionsglas, og sæt den på køl indtil servering.
Smelt sukkeret på panden, og rist pistacienødderne i sukkeret. Saml nødderne, og vend dem ud på et spækbræt. Afkøl de sukkerristede nødder, og hak dem let fint. Drys dem over chokolademoussen, og servér straks.

AMERIKANSK ÆBLEPIE

Servere du kagen lige fra ovnen, vil den flyde lidt ud, så lad den stå og sætte sig. Men server den gerne lun og evt. med softice til.

FOTO: LARS RANEK

Mørdej

150 g koldt smør i terninger

25 g flormelis

1 tsk. kanel

200 g hvedemel

1lille æg

FYLD:

6 store madæbler (vigtigt da madæbler ikke afgiver så meget væske )

50 g smør

6 spsk. rørsukker

2 tsk. stødt. kanel

1 tsk. stødt. ingefær

Kornene fra 1/2 stang vanilje

ENDVIDERE

1 æg, pisket sammen

4 spsk. perlesukker

Smuldr smørret godt sammen med flormelis, kanel og mel. Saml dejen med ægget. Lad dejen hvile i køleskabet ca. 30 minutter. Del dejen i to ulige store portioner, hhv. 2/3 og 1/3. Rul den store portion tyndt ud, og læg den i et smurt tærtefad med høj kant, så der skal hænge dej ud over kanten. Stil til side.Del æblerne i kvartet;, fjern kernehusene, og skræl dem. Skær hver kvarte i ½ cm tykke skiver. Smelt smørret på en stor pande, og tilsæt, sukker, kanel, ingefær og vanilje. Steg æblestykkerne på panden i blandingen. Fyld formen med de stegte æbler. Rul resten af dejen ud, og læg den på som låg. Klem kanten sammen med fingrene og fjern dej, som hænger ud over kanten. Tril den overskydende dej til lange pølser, og pynt kagen i et mønster. Pensl hele kagelåget med æg. Drys med perlesukker og skær små snit i låget. Bag kagen nederst i en 180 grader varm ovn i 35 minutter, til den er flot gylden.

Weekend bøffer, ja tak

Steg bøfferne på grillen eller på panden, og spis dem med den lækre estragondressing der smager lidt som bearnaisesauce

FOTO: LARS RANEK

750 g små nye kartofler

BAGTE TOMATER
400 g små modne dadeltomater
2 spsk. olivenolie
1 lille bundt frisk timian
havsalt og friskkværnet peber
200 g babyspinat, godt vasket
2 mini romanisalat
ESTRAGONDRESSING
200 ml cremefraiche
6 spsk. estragoneddike
6 spsk. hakket estragon
4 spsk. sød fransk sennep
sukker, havsalt og friskkværnet peber
ENDVIDERE
6 tyndstegsbøffer, 150 g pr. stk.
25 g smør
havsalt og friskkværnet peber
Kog kartoflerne så de lige er møre. Afkøl helt.  Halver tomaterne og stil dem med den flade side nedad, i et ovnfast fad med bagepapir. Krydr med olivenolie, timian, salt og peber. Bag dem i en 100 grader varm ovn i 50 minutter, til de er møre. Lad dem afkøle. Pluk de længste stængler fra babyspinaten, og snit romanisalaten i tynde strimler på langs.  Rør ingredienserne til dressingen sammen. Vend kartofler med babyspinat, romanisalat med estragondressingen og de bagte tomater.

Brun bøfferne med fedtkanten ned af på en varm pande, (hold dem samlet med hånden eller en grillpincet), til fedtkanterne er sprøde og brunede. Tilsæt smør, læg bøfferne ned, og steg dem ½ minut på hver side til de er flot gyldne. Læg bøfferne i et ildfast fad, krydr dem godt med salt og peber og steg dem færdige i en 180 grader varme ovn i 5-7 minutter alt efter hvor røde de skal være. Lad dem hvile i 5 minutter, og servér dem med salaten.

CHOKOLADEKAGE MED MASCARPONE-APPELSIN-TOPPING

Se flere desserter og søde sager på femina.dk/desserter

Den lækre chokoladekage med hakket mørk chokolade, er rigtig fint med den friske mascarpone-appelsin-creme.








FOTO: LARS RANEK
(10 stykker)
125 g rørsukker
75 g muskovadosukker
3 æg, delt i blommer og hvider
80 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
3 spsk. kakao
200 g smeltet smør
100 g mørk chokolade, fint hakket
TOPPING
250 g mascarpone
Korn af ½ stang vanilje
fintrevet skal af 1 økologisk appelsin
4 spsk. flormelis
PYNT
3 spsk. kakaobønner, let knuste
Pisk de to slags sukker godt med æggeblommer. Sigt hvedemel, bagepulver og kakao ned i dejen. Smelt smørret og hak chokoladen. Hæld smørret i dejen, og vend rund sammen med den hakkede chokolade.  Pisk æggehviderne stive, og vend dem forsigtigt i dejen.
Fordel dejen i en smurt 20 cm stor rund springform, og bag kagen i en forvarmet ovn ved 175 grader i 35-40 minutter.  Lad kagen køle af. Tag den ud af formen.  Rengør formen, og beklæd den med husholdningsfilm, så der er nok til at pakke om hele kagen. Sæt kagen tilbage i formen. Rør ingredienserne til toppingen sammen, og fordel over kagen. Luk til med husholdningsfilm og opbevar kagenpå køl, til den skal servers. Drys med knuste kakaobønner og server kagen i store stykker.

Spyd med krydret gedeostcreme i serranoskinke

De salte pakker, smager skønt til salaten med de let syrlige hindbær









220 g gedeost (en lille rulle Soignon Fromage de Chèvre)
2 spsk. finthakket rosmarin
6 tynde skiver serranoskinke
2 spsk. madolie
100 g blandede salatskud
1 rød peberfrugt i små fine terninger
125 g hindbær
DRESSING:
3 spsk. olivenolie
2 spsk. balsamicoeddike
havsalt og friskkværnet peber
ENDVIDERE:
6 træspyd
Ælt rosmarinen ind i osten, og del den seks lige store stykker, læg dem for enden af skinkestykke. Rul skinken om osten, og pak siderne ind, så det bliver en lille pakke. Skyl salaten og bland den med peberfrugten og hindbær. Rør ingredienserne til dressingen sammen, og vend den over salaten. Steg ostepakkerne på en hel varm pande i olie, til skinken er sprød og lækker. Anret salaten og ostepakken på spyd, servér straks evt. med lidt brød til.