PÅSKEKAGE

Gul påskekage med marcipa

Tid:  20 minutter. Bagetid: 35 minutter 

Antal personer: 6 

DET SKAL DU BRUGE

150 g smør 

200 g rørsukker 

3 æg 

150 g marcipan 

50 g kokosmel 

225 g hvedemel 

1 tsk. bagepulver 

skal og saft af 2½ usprøjtede citroner 

1 springform, 20 cm i diameter 

GLASUR

400 g flormelis 

saft af 1 citron 

1-2 spsk. kogende vand 

lidt gul konditorfarve

PYNT

kagepynt, f.eks. gult sukkerglimmer og hvide sukkersommerfugle

 Tænd ovnen på 170°. Smelt smørret, og lad det afkøle en smule. Rør smør og sukker sammen. Tilsæt 1 æg ad gangen, og rør godt. 

1. Skær marcipanen i små stykker, og vend dem i dejen sammen med kokosmel. Rør, til du får en ensartet dej. Sigt hvedemel 

og bagepulver i dejen, og rør det hele godt sammen. Riv citronskallen på den fine side af et rivejern, og pres saften. Vend citronskal og citronsaft i dejen. Smør springformen, og læg bagepapir i bunden. Fordel dejen i formen, og bag kagen i ovnen i 30-35 minutter. Afkøl på en rist.

2. GLASUR: Rør flormelis, citronsaft, vand og lidt konditorfarve sammen til en tyktflydende glasur. Fordel glasuren på kagen. Drys med kagepynt

v

vafler med vanilje og bærkompot og skum

VANILJE VAFLER MED BÆRKOMPOT OG SKUM

De knasende vafler, skal servers lune. De smager himmelsk med og bærskum

(20 små hjerter)

100 g hvedemel

150 g spelt mel

1/2 tsk. salt

1 knivspids bagepulver

fintrevet skal af en økologisk appelsin

2 1/2 dl kærnemælk

4 æg

1 spsk. sukker

ENDVIDERE:

25 g smeltet smør (gem halvdelen til at smøre vaffeljernet med)

BÆRKOMPOT & BÆRSKUM
200 g mascarpone

2 spsk. cremefraiche

6 spsk. rørsukker

125 g hindbær

1 stang vanilje

1)    Bland de to slags mel med salt, bagepulver og appelsinskal sammen, rør mælken ud i, til du har en klistret masse, tilsæt æggene et af gangen og rør godt, og krydr med sukker. Lad dejen hvile i køleskabet ca. 30 minutter.

2)    Rør dejen igennem, og vend lakridspulver og smørret i, dejen skal være let tyktflydende.

3)    Pisk mascarpone med cremefraiche, varm bærrene i en lille gryde med sukker og vaniljekorn og bælg, afkøl og vend og vend lidt ad gangen i cremen. Stil til side.

4)    Bag vaflerne på et varmt vaffeljern, der er smurt med smeltet smør, og servér dem lune, med bærskum.

Dacquoise med chokoladecreme

 

             

En dacquoise er en marengslagkage, som du kan servere med en god is til eller, som den er, til kaffe eller te. Her er bundene af hasselnøddemarengs, og fyldet er en skøn chokoladecreme  

Foto: Lars Ranek

 TIP: Bag bundene om aftenen, og lad dem stå og tørre i ovnen. Lav chokoladecremen, og saml kagen, lige før du serverer den


BUNDE:
50 g hasselnøddekerner
4 æggehvider
225 g sukker

CHOKOLADECREME:
100 g mørk chokolade 70 %
1½ dl cremefraiche 38 %
1½ dl piskefløde

DRYS:
pistacienødder og kakaopulver

Læg hasselnødderne på en bageplade med bagepapir, og rist dem i en 200° varm ovn i 5 minutter. Læg dem på et viskestykke, og gnid dem godt imod hinanden, så skallerne falder af. Skru ovnen ned til 110°. Hak hasselnøddekernerne let groft.
Pisk æggehviderne helt stive ved mellem-hastighed. Tilsæt sukkeret, og pisk et minut ved høj hastighed. Vend forsigtigt nødderne i marengsen.
Tegn to 20 cm store cirkler på et stykke bagepapir. Fordel marengsmassen i cirklerne, og bag bundene ved 110° i 2 timer. Sluk ovnen, og lad dem stå og køle af i ovnen.
Smelt chokoladen i et vandbad. Rør cremefraichen i den smeltede chokolade, og tag det fra varmen. Pisk fløden til skum, og vend den forsigtigt i chokolademassen. Læg en af marengsbundene på et fad, og fordel chokoladecremen over. Læg den anden bund over, og sæt kagen i køleskabet, så den kan sætte sig. Drys med pistacienødder og kakao, og servér.

Varm chokolade, med iskold vaniljeis eller flødeskum

Varm chokolade, mums det er lækkert. Tebladene giver drikken en lethed, og en skøn eftersmag. Nyd den varme chokolade med flødeskum eller vaniljeis.

8 dl økologisk sødmælk
2 dl piskefløde
2 spsk. Earl Grey te
180 g mørk chokolade 70 %
TILBEHØR
2 1/2 dl piskefløde, pisket til skum
Eller en 1/2 liter vaniljeis
Kog mælk og fløde sammen, når det koger sku ned for varmen og tilsæt teblade, lad det småsimre i 3 minutter. Sigt tebladene fra. Smelt chokoladen som beskrevet tidligere. Hæld 1/3 del af den varme mælkeblandingen over chokoladen, pisk godt til en let og skinnene konsistens. Pisk resten af mælkeblandingen i og pisk godt. Hæld chokoladedrikken op i en ren gryde, pisk hele tiden så du har en let, cremet chokolade. Server chokoladen varm med kold flødeskum eller vaniljeis.

TARTE TATIN med ananas

Er du også vild med den klassiske tarte tatin, vil du elske denne variation- hvor æblerne er byttet ud med ananas, og den smager fabelagtigt.

TARTE TATIN MED ANANAS

(6 personer)

1 ananas

3 plader butterdej a 85 g

180 g sukker

100 g smør

KARAMELSAUCE:

100 g sukker 

2 1/2 dl piskefløde

TILBEHØR:

god vaniljeis

ENDVIDERE:

6 små tærteforme af 7-8 cm i diameteren

smør til formene 

Skær enderne af ananassen, stil den ret op, og skræl den fra top til bund. Skær den i 6 tykke skiver og fjern kernen i midten fra hver skive med en lille udstikkerfrom eller en kniv. Del butterdejsplader midt over, så du har 6 kvadrater, og stil til side. Smelt sukkeret på en pande ved svag varme og når det er gyldent, tilsæt smørret, så det skummer op. Tag fra varmen, og rør godt. Hæld den varme karamelmasse i de let smurte forme, og læg en ananasskive i hver form (skær ananasskiverne til hvis de er for store). Læg butterdejen over og skub den godt ned i kanten hele vejen rundt. Bag kagerne midt i en 210 grader forvarmet ovn i 13-15 minutter, til butterdejen hæver flot op, og bliver gylden. Smelt imens sukkeret til karamelsaucen i en gryde, til det er helt smeltet. Tilsæt piskefløden, og rør godt.  anret en ananas-tarte tatin på hver tallerken på karamelflødesaucen. Læg en kugle is på og servér straks, så desserten er varm.  

CHOKOLADEKAGE MED PINJEKERNER OG APPELSIN

Mums!! Den er lækker, chokoladekagen her – en sikker vinder på ethvert kage- eller dessertbord. Du kan skifte pinjekerner og pistacienødder ud med andre nødder

(10 personer)
200 g smør
200 g mørk chokolade 70 %
3 æg
330 g fint rørsukker
2 økologiske appelsiner
225 g hvedemel
40 g kakao
2 tsk. bagepulver
60 g hakkede pinjekerner
100 g usaltede pistacie-
nødder, hakkede
ca. ½ dl appelsinsaft
PYNT:
appelsinfileter
60 pinjekerner
Smelt chokolade og smør over et vandbad. Pisk æggene skummende med sukkeret. Riv skallen på begge appelsiner, og kom den i æggesnapsen. Filetér appelsinerne over en skål, og gem saften. Sigt hvedemel, kakao og bagepulver sammen, og vend det i den lune chokolademasse. Tilsæt straks æggesnaps, pinjekerner og pistacienødder, og justér med appelsinsaft, så dejen bliver smidig. Fyld dejen i en smurt rund springform på 24 cm. Fordel appelsinfileter over hele dejen, og tryk dem let ned i dejen. Drys med pinjekerner. Bag kagen på næstnederste rille i en 180° varm ovn i 55 minutter. Lad kagen køle af før servering.

KAVIAR i tre varianter

Jeg siger det som det er jeg elsker kaviar, er det prisen værd? helt bestemt, det er både delikat og luksuriøst med ægte kaviar. Til alle 24 appetizer kan du nøjes med en dåse 50 g af de kostbare æg.
Jeg har brugt kaviar fra Rossini Caviar tlf. 3313 5333.

KAVIAR, KARTOFFEL, CITRONCREME OG DILD
8 små kogte kartofler med skræl
2 dl. cremefraiche
3 spsk. friskpresset citronsaft
citronskal
havsalt og friskkværnet peber
kaviar
dild
Kog kartoflerne, og skær dem i 1/2 cm tykke skiver, pisk cremefraiche med citronsaft, skal, salt og peber. Til den bliver tyk. Læg en skive kartoffel, kom lidtcitroncreme på og top op med kaviar, pynt med dildskud.
ARBEJDSPLAN;
Dagen før/ om morgen; kog kartoflerne, opbevar dem på køl
2 timer før: pisk ingredienserne til citroncreme sammen
Lige før retten skal spises: anret og server
KAVIAR SØD TOMATKOMPOT OG RÅMARINERET KAMMUSLING
SØD TOMATKOMPOT
2 store tomater
3 spsk. hvid balsamicoeddike
2-3 spsk. sukker
havsalt
ENDVIDERE
4 store kammuslinger
saft fra 1 citron
1/4 dl olivenolie
havsalt og friskkværnet peber
kaviar
Fjern skindet ved at snitte et lille kryds i toppen af hver tomat, vend rundt og fjern stilken/blomsten. Blancher dem i spilkogende vand i 1 minutter, afkøl i iskoldt vand og riv skindet af. Hak dem groft, og kog op med sukker og balsamico i en lille gryde til væden er fordampet, smag til med sukker og salt.
Flæk kammuslingerne midt igennem så du har to store runde skiver. Sæt dem på et fad, pres citronsaft over, og olivenolie, krydr med salt og peber, lad dem stå og trække i minimum 10 minutter. Læg en skive kammusling, kom 1/2 tsk.tomatkompot på, top med kaviar og server straks.
ARBEJDSPLAN;
Dagen før/ugen før; tilbered den søde tomatkompot
2 timer før: skær og mariner kammuslingerne

Lige før retten skal spises: anret og server

KAVIAR, AVOKADOMOS, RUGBRØD OG CITRON  
1 moden avokado
2 spsk. cremefraiche 38 %
havsalt og friskkværnet peber
3 skiver daggammelt rugbrød, skåret papirtynd
lidt olivenolie
kaviar
fintrevet skal fra 1 lille usprøjtet citron
havsalt
Skær brødet så du har 12 trekanter (lidt for mange, men tænkt hvis en knækkede), dryp med olivenolie og bag dem sprøde i en 200 grader varm ovn i 3 minutter, afkøl på fedtsugende papir. Tag kødet udad avokadoen og mos den godt med en gaffel, pisk cremefraiche i sammen med salt og peber, smag til. Sigt mosen gennem en fint masket sigtet så den bliver hel fin. Læg en 1/2 tsk. avokado mos på hvert stykke brød, kom lidt kaviar over og riv citronskal på, drys med lidt salt, og server straks.
ARBEJDSPLAN;
om morgen: skær brødet og rist det, opbevar i en tæt beholder på køkkenrulle
Lige før retten skal spises: rør avokadomosen sammen, anret og server

HJEMMEBAGT KRANSEKAGESTYKKER MED NOUGAT

Jeg er vild med kransekage, især dem med lækkert nougatfyld. De kan sagtens fryses, du skal bare vente med at komme glasur på. Og så er det jo ingen sag at servere friskbagt kransekage nytårsaften.

 


FOTO; Lars Ranek

(24 stk.)
400 g rå marcipan
75 g flormelis
1 æggehvide, letpisket
80 g blød nougat
lidt æggehvide
evt. finthakkede pistacienødder
Glasur:
2 spsk. æggehvide
ca. 1 dl flormelis
Riv marcipanen groft, og ælt den med flormelissen. Tilsæt æggehviden, og ælt til en fast, men lidt blød masse. Del den i 4 stykker, og tryk dem flade på et bord drysset med flormelis. Skær nougaten i 4 stænger. Læg en stang på midten af hvert stykke kransekagemasse, og fold marcipanen op omkring, så du får en trekantet stang. Læg dem på en plade med bagepapir. Du kan bage dem naturel eller pensle med lidt æggehvide og drysse med hakkede pistacienødder.  Skær hver stang i 6 stykker. 
Sæt en ekstra plade under i ovnen, så de ikke bliver mørke i bunden. Bag dem i en 220° varm ovn i ca. 10 minutter, til de er lysebrune. Lad dem køle af på en rist. Rør en fast glasur, og sprøjt eller træk striber på kransekagestykkerne med en ske. Opbevar dem i en plastpose eller dåse, gerne et køligt sted. Drys med sigtet flormelis, før du serverer dem.

Den 24 december; SVESKEIS MED STJERNEANIS, MANDLER & CHOKOLADE

Portvin, svesker, nødder og chokolade, VELBEKOMMEN !!

SYLTEDE SVESKER
100 g svesker uden sten
1 1/2 dl portvin
ISCREME:
½ liter piskefløde
2 stjerneanis
75 g sukker
4 æggeblommer
100 g syltede svesker
60 g ristede mandelflager (gem 1/3 til pynt)
50 g mørk chokolade (gem lidt til pynt)
PYNT:
mandelflager og hakket chokolade
Kom svesker og portvin i en gryde, giv et opkog, og stil køligt, gerne natten over. Skær sveskerne i små mundrette stykker.
Kog fløden op med stjerneanis, og tag fra varmen. Pisk sukker og æggeblommer helt hvidt, og hæld forsigtigt den varme fløden over cremen, mens du pisker. Kom det tilbage i gryden, og legér over svag varme. Fjern stjerne anis. Frys massen i en ismaskine, (eller frys den i fryseren, hvor du rører i den hvert 20 minut), til den er tyk som softice (det tager ca. en time i fryseren). Vend svesker, mandler og chokolade i. Frys færdig i en 1 liters form, i minimum 3 timer. Server isen med flager af chokolade og mandler, sammen med et glas portvin.

DAGENS LÅGE DEN 23; MARCELCHOKOLADEKAGE MED SYLTEDE ABRIKOSER

(10-12 PERSONER)

En skøn festkage, hvor man bager halvdelen af dejen, og resten bliver smurt over som en blød mousse. Servér
den med syltede abrikoser, eller sæsonens frugter, eller spis den,som den er.
200 g mørk chokolade 70 %
200 g smør
6 pasteuriserede æggeblommer (3 bæger)
200 g flormelis
6 pasteuriserede æggehvider (4 bæger)
VANILJESYLTEDE ABRIKOSER
3 dl vand
1 dl rørsukker
1/2 stang god vanilje
400 g friske abrikoser, (eller 1 god dåse med abrikoser)
PYNT
Høvlet chokolade
Smelt chokoladen og smørret over et vandbad. Pisk æggeblommerne godt med flormelis, så de bliver hvide, og vend dem ned i chokolademassen. Pisk æggehviderne stive, og vend også dem ned i chokolademassen. Tag halvdelen af kagemassen fra, og gem den i en skål på køl. Hæld resten af dejen i en rund springform (20 cm), der er smurt med smør og drysset med sukker. Bag kagen i en 170 grader varm ovn ca. 20-25 minutter. Tilbered imens de syltede abrikoser: Kog vandet op med sukker, vaniljekorn og vaniljestangen. Lad det koge til sukkeret er opløst, og det har konsistens som tyktflydende sirup.  Tag lagen fra varmen, og fjern vaniljebælgen. Flå abrikoserne, og del dem halve. Kom dem i lagen, og giv dem et hurtigt opkog, og afkøl. Lad kagen afkøle, (den falder sammen i midten, men så er der plads til mousse) og fordel den kolde mousse over kagen.
Pynt med høvlet chokolade og server kagen med de syltede abrikoser.

CHOKOLADEKAGE MED BROMBÆRSAUCE

Spis denne chokoladekage med den søde brombærsauce til eller kirsbærsauce.
200 g blødt smør
200 g sukker
80 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
3 spsk. kakao
100 g mørk chokolade
3 æg
DRYS:
kakaopulver, 1 lille håndfuld hakket pistacienødder
BROMBÆRSAUCE
1/2 vaniljestang
300 g brombær
3 spsk. vand
60 g sukker
ENDVIDERE
1 høj rund tærteform med løs bund, på 18 cm i diameter.
Pisk smør sammen med sukker, til en ensartet masse. Sigt bagepulver, hvedemel og kakao ned i dejen. Smelt chokoladen og hæld den i dejen, tilsæt æggene lidt af gangen og pisk godt indimellem. Smør en springform på 18 cm i diameter med smør. Fordel dejen i formen, og bag kagen i en forvarmet ovn ved 175 grader i 35-40 minutter.  Afkøl kagen, og drys gennem en sigte med kakaopulver, fordel pistacienødder over kagen. Servér kagen med brombærsauce.
BROMBÆRSAUCE: Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Kom halvdelen af bærrene i en gryde med vand, sukker og vaniljekorn og bælg. Varm det forsigtigt op, til sukkeret er opløst, og blend det bagefter. Hæld saucen gennem en sigte og over i en anden gryde og tilsæt de resterende brombær. Varm dem kort igennem. Server til kagen.

Dagens låge den 20 december; KARDEMOMME- MADELEINES.

De franske klassikere er sprøde udenpå og bløde indeni og har et frisk touch af orange. Servér dem med en kop varm chokolade.
120 g smør
1 spsk. akaciehonning
3 æg
200 g sukker
fintrevet skal af en økologisk appelsin
250 g hvedemel
1/2 tsk. kardemomme
1/2 tsk. bagepulver
1 dl mælk
DRYS
flormelis
Kom smør og honning i en lille gryde og varm til smørret er smeltet. Pisk æg og sukker sammen, og rør det i smørblandingen. Bland appelsinskal, hvedemel, kardemomme og bagepulver sammen, rør i dejen, og tilsæt mælk. Fordel dejen i den smurte Madeleine-form, og bag kagerne i en 220 grader varm ovn i 6 minutter. Drys med sigtet flormelis. Spises samme dag eller opbevares i en tætsluttende dåse.

Chokoladekalender den 19.12 ROMKUGLER,

Jeg ælskeer romkugler, prøv disse luksus udgaver, de er yderst vanedannende.
 
130 g smeltet smør
270 g sukker
2 æg
100 g hvedemel
6 spsk. Kakao
1 tsk. vanilje esse
ENDVIDERE
35 g smuttede mandler, let finthakket
2 spsk. skovbærsyltetøj eller hindbærsyltetøj
3 spsk. rom essen
40 g koldt smør
100 g god smeltet chokolade
PYNT:
100 g finthakket mørk eller lys chokolade
50 g ristet kokosflager, let finthakket kan købes i specielkøbmanden
Pisk smør og sukker sammen, tilsæt æggene et ad gangen, og pisk godt. Rør hvedemel og kakao i dejen sammen med vaniljeessens. Kom kagen i en smurt bradepande på 15 cm x 30 cm og bag den 30 minutter ved 180 grader.

Lad kagen afkøle helt, gerne til næste dag. Smuldr kagen ned i en stor skål, tilsæt mandler, syltetøj, romessens og smør, saml med fingrene, og tril til kugler som bordtennisbolde.  Sæt i køleskabet, mens chokoladen smeltet. Vend romkuglerne i den smeltede chokolade, og rul dem enten i hakket chokolade eller kokosflager. Afkøl, og opbevar romkuglerne i en tætsluttende dåse, i køleskabet.

BANANKAGE MED CHOKOLADE

NEM OG LÆKKER, DU BLIVER VILD MED SAMMENSÆTNINGEN AF BANAN OG CHOKOLADE

3 hele æg
200 g sukker
125 g smeltet smør
2-3 mosede bananer
150 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
kornene fra en stang vanilje
1 -2 banan i skiver
100 g groft revet chokolade
6 spsk. mørk farin
ENDVIDERE
1 smurt firkantet form 20 cm x 15 cm eller en rund springform på 22 cm.
Pisk æggene godt med sukkeret, tilsæt smørret, og rør godt. Rør bananerne i dejen. Bland mel, bagepulver og vaniljekorn, kom det i æggemassen, og rør det godt sammen til en ensartet dej. Fordel dejen i formen og læg et tyndt lag af bananskiver over. Drys med chokolade og til sidst med farin, og bag kagen midt i en 180 grader varm ovn i ca. 40 minutter. Server kagen lun eller kold.

den 14 december, så er det tid til min yndlingskage; SMÅ MOKKA SARAH BERNHARDT

Mokka, chokolade, på en lille hasselnødmakron, ja, jeg siger det bare, den ene. tager den anden, til fadet er tomt.

HASSELNØDDEMAKRONER
75 g hasselnødder
75 g flormelis
3 æggehvider (2 bæger pasteuriseret)
50 g rørsukker
DESUDEN:
En sprøjtepose
FYLD:
2 1/2 dl piskefløde
175 g god mørk chokolade, finthakket
2 tsk. instans kaffe
OVERTRÆK & PYNT
80 g mørk chokolade
2 spsk. knuste violer
Blend hasselnødder helt fint med flormelis. Pisk æggehviderne stive med sukker, og vend dem forsigtigt sammen med nøddeblandingen. Kom massen i en sprøjtepose, og sprøjt små bunde ud på en bageplade med bagepapir, de skal være på størrelse med en 5-krone. Bag dem i en 150 grader varm ovn i 6-8 minutter til de er let gyldne. Afkøl på en rist. Hak chokoladen helt fint, og varm fløden i en lille gryde,til den koger. Tag fra varmen, pisk kaffepulver i og hæld over chokoladen, mens du pisker til en let creme. Lad cremen sætte sig i ca. 3 time i køleskabet. Pisk blandingen helt stiv, og smør den i små toppe på makronerne. Stil dem i fryseren, mens du smelter chokoladen over et vandbad. Tag kagerne fra fryseren, og dyp dem i chokoladen, så bunden stadig er uden chokolade. Drys med violer, stil i køleskabet til de skal spises.

KRYDRET CHOKOLADEKAGE

FOTO 22

Denne skønne kage, er fyldt med tørret frugt, julekrydderier og chokolade. Server den på en kold blæsevejsdag, til en kop te eller kaffe.
300 g rørsukker
4 æg
220 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
1 tsk. kanel
1 tsk. nelliker
2 spsk. kakao
1 1/2 dl piskefløde
100 g smør
100 g mørk orange chokolade
50 g tørrede abrikoser, let groft hakket
50 g tørrede dadler, let groft hakket
40 g syltet ingefær, helt fint hakket
40 g grofthakkede valnødder
40 g hakket pistacienødder
ENDVIDERE:
Smør til formen
4 spsk. sukker til formen
2 liters rundspringform
OVERTRÆK OG PYNT
100 g mørk chokolade (70 %)

50 g knuste, ristede kakaobønner(specielkøbmanden)

tørrede appelsinskal, vendt med lidt rørsukker
Rør sukker og æggene helt lyst. Sigt hvedemel, bagepulver, kanel, nelliker og kakao sammen og vend det i æggemassen. Rør forsigtigt piskefløden i lidt af gangen. Smelt smør og chokolade over et vandbad, og hæld det i dejen, mens du rører. Vend de tørrede frugter og nødderne i dejen. Hæld dejen i en smurt bageform, der er drysset med sukker. Bag kagen midt i en forvarmet ovn ved 180 grader i 40- 45 minutter.
Afkøl kagen på en rist. Smelt chokoladen over et vandbad, og overtræk kagen. Drys med pynten, og lad kagen stå til chokoladen er stivnet.

DAGEN LÅGE: SVESKER I MADEIRA

De bløde svesker, den søde marcipan og den hårde skal af chokolade, super enkel konfekt

40 g sukker
1 1/2 dl madeira
24 svesker uden sten
150 g marcipan
1 dl flormelis
100 g mørk chokolade
ENDVIDERE
1 lille udstikkerform på størrelse med en femkrone
PYNT
knuste kandiseret violer og guld glimmer


Kog sukke og madeira op, når lagen koger tilsæt sveskerne, kog op og sluk for varmen, lad sveskerne stå og trække smag, et par timer, men gerne natten over. Rul marcipanen ud på et rent bord med lidt flormelis, del den i to, og læg sveskerne enkeltvis på den ene del marcipan og svøb resten af marcipanen over, tryk til flade stykker som en femkrone, eller tryk dem ud med en udstikker form. Smelt chokoladen over et vandbad og overtræk sveskerne. Dryp af på bagepapir eller en rist, hvor der er køligt. Drys med kandiseret violer og guldstøv, opbevar dem køligt evt. i en kagedåse til de skal spises.

2.dag i camillaz chokoladekalender, Så englene synger

200 g mørk god chokolade, Valrhona Manjari 64 %,
200 g smør
200 g sukker
6 æggeblommer (3 bæger pasteuriseret)
9 æggehvider (6 bæger pasteuriseret)
ENDVIDERE:
smør og sukker til formen
PYNT:
sigtet kakao





Hak chokoladen let groft, og smelt den sammen med smør og sukker over et vandbad, til en lind massen. Pisk blommerne godt sammen med chokolademassen. Pisk hviderne helt stive, og vend dem forsigtigt i chokolademassen. Fordel dejen i en smurt 22 cm springform drysset med sukker. Bag kagen i en 170 grader varm ovn i ca. 30 minutter. Tag kagen ud af ovnen og frigør den fra formen (den falder sammen, og kan hænge fast i siderne af formen). Lad kagen køle af. Drys med sigtet kakaopulver.

MANDELTÆRTE

 

Dette er en rigtig søndagskage med karamelagtig topping. - den smager herligt sammen en god kop kaffe.










FOTO: LARS RANEK
150 g blødt smør
200 g sukker
2 æg
275 g hvedemel
2 tsk. brunt bagepulver
2 æbler, uden skræl skåret i terninger
MANDELTOPPING
50 g smør
100 g sukker
1 1/2 spsk. hvedemel
125 g afskallet grofthakkede mandler
Rør smørret med sukkeret. Tilsæt æggene, ét ad gangen og rør godt. Bland hvedemel og bagepulver i dejen. Fordel dejen i en smurt rund, 22 cm stor springform. Drys æbleterninger ud over kagen, og tryk dem let ned. Bag kagen i en 175 grader varm ovn i 45 minutter. Smelt ingredienserne til toppingen i en lille gryde, og tag fra varmen, når det begynder at boble. Tag kagen ud af ovnen, og skru op for varmen til 190 grader. Smør topping på og lad den bage i yderligere 10 minutter.

LAMMESKANK MED ABRIKOSER

Lam smager fantastisk, prøv den delikate simreret, opskriften er til 4 personer

4 lammeskanke af 400 g
4 spsk. solsikkeolie
2 hele hvidløg, flækket igennem
havsalt og friskkværnet peber
4 stilke rosmarin
1 flaske rødvin
2 store gulerødder
1/4 knoldselleri
2 løg
20 hele tørrede abrikoser
4 stilke timian
½ liter lammefond
1/2 liter hønsefond
KARTOFFELMOS
4 bagekartofler, skrællet og delt i mindre stykker
50 g smør
1-2 dl sødmælk
havsalt og friskkværnet peber

PYNT

6 tørrede abrikoser, timian

Skær 1- 2 cm af kødet i toppen, så benet er frie.  Rids fedtet med en skrap kniv. Brun benene af i en stor gryde med varm olie sammen med hvidløgene. Krydr godt med salt, peber og rosmarin. Hæld rødvin på og kog ind til halvdelen. Vask grøntsagerne og skær dem i grove stykker. Kom dem i retten sammen med abrikoserne og timian. Tilsæt de to slags fond. Spæd op med vand, så kødet er dækket. Lad retten simre under låg i 1- 1 1/2 time, mærk om kødet er mørt.  Tilbered kartoffelmosen; Kom kartoflerne i en gryde, dæk med vand og kog helt møre, hæld vandet fra, rør smør i sammen med mælk, krydr godt med salt og peber.

Tag kødet fra, sigt saucen og kog den i ca. 6 minutter, tilsæt fintskåret abrikoser og kog yderligt i 1 minut. Montér saucen med koldt smør, og tilsæt små buketter af timian. Servér en hel skank, pynt med timian og hakket abrikoser til hver med sauce og kartoffelmos til.