And, nu som confit

CONFIT AF ANDELÅR MED KRYDRET RØDKÅLSSALAT

Til jul fik vi altid andesteg, men en del i familien, heriblandt undertegnet var ikke så vilde med selve stegen, så derfor fik vi også confit af andelår, og her kunne alle være med.  

Den krydrede rødkålssalat er en dejlig vintersalat, der også smager skønt til den klassiske julemiddag. Andeconfit kan holde sig længe i fedtlagen, og så kan man lige fiske et stykke op, stege det i ovnen og så har du et sprødt og lækkert stykke and.

6 eller 8 andeunderlår

2 dl. groft køkkensalt

( skal saltes i min. 8 timer)

LAGE:

1 kg andefedt

15 stk. nelliker

2 kanelstænger

10 stk. allehånde

3 stk. stjerneanis

50 g sukker

10 hele kardemommefrø

15 hele sorte peberkorn

2 kviste rosmarin

Fjern den yderste del af benet på låret, med en stor kokkekniv. Drys halvdelen af saltet i et fladt dybt fad. Læg lårene ovenpå saltet og drys resten af saltet over. Kom husholdningsfilm på fadet og sæt på køl.(Er der også overlår med skæres de af, genbrug fedtlagen og lav dem efter sammen fremgangsmåde.)

Når kødet har stået i saltet i ca. 8-12 timer, duppes saltet af. Kog lagen op med alle krydderierne og kom andelårene i, sørg for at de er helt dækket af fedtlagen. Læg et stykke bagepapir ned i gryden med en skål eller tallerken over så andelårene ikke smutter op af lagen. Kog dem ved svag varme i ca. 1 time.  Lad dem stå i lagen til ca. 30 minutter før du vil servere dem. Varm ovnen op til 200 grader og fordel andestykkerne på en rist, og bag dem i ca. 15- 20 minutter til de er sprøde i skindet.

RØDKÅLSALAT MED ÆBLER

1 1/2 dl økologisk dansk rapsolie

1 dl æblecidereddike

4 spsk. rørsukker

et lille bundt bredbladet persille, plukket i blade

havsalt og friskkværnet peber

4 røde æbler skåret i både, uden kernehus

1 lille rødkålshoved fint snittet

100 g ristede valnødder, groft hakket

Bland ingredienserne til dressingen sammen og vend æblebåde, rødkål og persille i. Drys med valnødder og krydr med peber og havsalt.

ANDESTEG

Andesteg

Lav den bedste andesteg til jul

Andesteg hører sig til i julen, og derfor har vi fundet en opskrift på den bedste andesteg til jul. Følg opskriften og server den bedste andesteg til jul.

mandag 18.11.13 - Af Camilla Zarah Lawes / Foto: Columbus Leth

Server en lækker andestg til jul. Her får du opskriften på den bedste andesteg.

Læs også: Andesteg på den bedste måde.

Det skal du bruge til andesteg:

• 1 and på cirka 3.200 gram
• 2 skalotteløg
• 10 svesker uden sten
• salt og friskkværnet peber
• 2 madæbler, for eksempel Belle de Boskoop

Sådan steger du andesteg til jul:Tid: 15 minutter
Ovntid: Cirka 2½ time
Antal personer: 4-6 (hvis der ikke serveres andet kød) eller 6-8 (hvis der også serveres flæskesteg)

1. Fjern indvolde, og skær fedtet fra indersiden af anden.

2. Rids skindet i store harlekintern. Skar et snit ved hvert lar, så trænger varmen bedre ind.

3. Skær det yderste vingeben af, og gnid omhyggeligt hele andestegen ind i salt.

4. Skær æbler i store tern, og skær løg i bade. Fyld anden med svesker, æbler og log, og luk til med kødnåle.

5. Læg anden på en rist over en bradepande med vand i bunden. Steg den i en 200 grader varm ovn i 45 minutter, skru så ned til 175 grader, og steg anden videre i cirka 105-110 minutter. Sørg for, at bradepandens bund hele tiden er dækket med vand. Stik med en kniv ved lårene for at tjekke, at anden er gennemstegt: Saften skal vare klar, ikke rød.

6. Lad anden hvile lidt, og parter den: Skær lårene af, og del dem evt. i over- og underlår i leddet. Skær vingerne af i leddene. Skær brystet af benet, og skær brystkodet i skrå skiver. Tag æblesveske-fyldet ud med en ske, og læg det ved kødet.

7. Hæld stegesaften fra bradepanden, og lad den stå, til fedtet samler sig. Fjern fedtet, og gem den mørke stegesky til saucen.

SUKKERSALTET LAKS MED KORIANDERFRØ & FENNIKELFRØ

En eller to tynde skiver laks, serveret sammen med den sprøde salat og lidt ristet rugbrød, er en let og lækker forret.








FOTO; LARS RANEK
600 g fersk laks, et helt stykke (bestilles hos din lokale fiskehandler)
2 spsk. sukker
2 spsk. salt
KRYDDERIER:
2 spsk. korianderfrø
2 spsk. fennikelfrø
Citronpeber
SENNEPSVINAIGRETTE
3 spsk. grovkornet peber
1 spsk. sherryvineddike
6 spsk. olivenolie
havsalt, friskkværnet peber og lidt sukker
FENNIKELSALAT MED ÆBLE
1 lille fennikel skåret i helt tynde skiver, på langs
2 røde æbler, skåret i tynde både
PYNT:
Et lille bundt kørvel
TILBEHØR:
6 skiver ristede rugbrød
Læg laksen i et fad med kant. Drys med sukker og salt, og lad den stå i køleskabet i minimum 10 timer. Mal korianderfrø og fennikelfrø i en morter, og fordel dem over laksen. Drys med citronpeber, og stil den i tilbage i køleskabet minimum 8 timer.
Rør ingredienserne til vinaigretten sammen, smag til med salt og sukker. Vend fennikel og æble i dressingen. Skær laksen i tynde skiver (uden skind) og server med lidt fennikelsalat pyntet med kørvel.