MARCELCHOKOLADEKAGE MED HØVLET CHOKOLADE

10-12 PERSONER

En skøn festkage, hvor man bager halvdelen af dejen, og resten bliver smurt over som en blød mousse. Drys med chokolade spåner og frysetørre hindbær

200 g mørk chokolade 70 %

200 g smør

6 pasteuriserede æggeblommer (3 bæger)

200 g flormelis

6 pasteuriserede æggehvider (4 bæger)

PYNT

50 g høvlet chokolade

Frysetørret hindbær

Smelt chokoladen og smørret over et vandbad. Pisk æggeblommerne godt med flormelis, så de bliver hvide, og vend dem ned i chokolademassen. Pisk æggehviderne stive, og vend også dem ned i chokolademassen. Tag halvdelen af kagemassen fra, og gem den i en skål på køl. Hæld resten af dejen i en rund springform (20 cm), der er smurt med smør og drysset med sukker. Bag kagen i en 170 grader varm ovn ca. 20-25 minutter. Lad kagen afkøle, (den falder sammen i midten, men så er der plads til mousse) og fordel den kolde mousse over kagen.

Pynt med høvlet chokolade og drys med hindbær.

blommer, blommer

BLOMMETÆRTE

Hmmm, en skøn blommetærte med krydret fyld. Server den lun, gerne med en kugle vaniljeis.

DEJ

250 g hvedemel
65 g farin
125 g koldt smør
1 æg
FYLD
500 g blommer
75 g ingefærkiks
100 g ricotta
1 æg
40 g sukker
Rør hvedemel og farin sammen, kom smør i og saml dejen med ægget. Pak dejen i husholdningsfilm og stil den i køleskabet i 30 minutter. vask blommerne og del dem i halve, og fjern stenene. Knus kiksene og rør med riscotta og æg til en lind masse. Rul dejen ud og kom den i en smurt 10 cm X 30 cm aflang tærteform. Fordel ricottacremen over og læg blommerne med skærefladen opad helt tæt, drys dem med sukker. Lad tærten stå i 20 minutter inden den bages. Bag tærten i 35 minutter ved 190 grader.

KRINGLE MED REMONCE, MANDLER OG MARCIPAN

 

Nyd den lækre kringle mens den er lun, mums!

(10 personer)

50 g gær
2 spsk. lunkent vand
2 æg
50 g sukker
1 knivspids salt
200 g smør
350 g hvedemel
1 tsk. kardemomme
50 g sukker
FYLD
75 g rørsukker
75 g smør
100 g marcipan skåret i små terninger
PYNT
Et sammenpisket æg
50  g hasselnøddeflager
4 spsk. sukker
Opløs gæren i vandet, tilsæt æg, sukker og salt og rør godt. Smelt smørret og kom det i dejen, rør godt. Bland mel og kardemomme og ælt det i dejen, til den er let og smidig. Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i 45 minutter. Rør sukker, smør og marcipan sammen til en remonce.

Ælt dejen igennem og rul den ud på et meldrysset til 20 cm x 45 cm. Løft dejen over på en bageplade med bagepapir. Fordel remoncen i en aflang bane i midten af dejen. Fold siderne af dejen ind mod midten, lad dem komme helt ind over hinanden. Lad kringlen efterhæve et lunt sted i 30 minutter. Pensl med æg, drys med hasselnødder og sukker. Klip forskudte i dejen helt ned til fyldet så den får et fint mønster.  Bag kringlen i en 220 grader varm ovn i 12-15 minutter.

Pavlova med chokolade og appelsin

Pavlova er en marengsdessert opkaldt efter den russiske balletdanser Anna Pavlova. Kagen krakelerer lidt, når man skærer i den. Nyd den med årstidens frugter og den luftige creme. Du kan sagtens tilberede bunden, appelsinerne og cremen dagen før, så du bare skal ”samle” kagen lige inden servering.

(6-8 personer)
6 pasteuriserede æggehvider
300 g sukker
lidt citronsaft
2 spsk. kakao
50 g hakket mørk chokolade

VANILJESYLTEDE APPELSINER:
5 appelsiner skåret i fileter
saften fra appelsinerne
½ dl vand
1 dl sukker
½ vaniljestang

CREME:
2½ dl piskefløde
3 dl græsk yoghurt
lidt flormelis

PYNT:
hakket mørk chokolade og hakkede, usaltede pistacienødder

Pisk æggehviderne stive, og tilsæt sukkeret, lidt ad gangen. Tilsæt citronsaft. Sigt kakaopulveret, og vend det i sammen med chokoladen. Tegn en 22 cm stor cirkel på en bageplade beklædt med bagepapir, og fordel massen inden for cirklen. Bag kagen midt i en 140° varm ovn i 1½ time. Kanten skal være sprød og tør. Sluk for ovnen, og lad bunden stå, til den er afkølet.
Filetér appelsinerne over en skål, så al saften opsamles. Kog appelsinsaft, vand og sukker op sammen med vaniljekorn og vaniljebælg. Kog, til sukkeret er opløst, og lagen er let tyktflydende. Afkøl lagen let, og hæld den over appelsinfileterne. Pisk fløden til skum, vend det sammen med den græske yoghurt, og smag til med flormelis. Fordel cremen midt på kagen. Kom appelsinerne på, og drys med chokolade og pistacienødder.

MACARONS MED CHOKOLADE-TRØFFEL-CREME

(20 sammenlagte kager)

De små fine sprøde Macarons er fyldt med den delikate trøffelcreme, der smelter på tungen. Tegn runde cirkler på et bagepapir, så store som du vil have dine Macarons, brug et portvinsglas, eller en udstikkerform. Jeg syntes de skal være 2-3 cm i diameteren.

Tips: Pisk æggehviderne på lav hastighed, det tager tid, men du får en fin marengs med meget små luftbobler.

200 g smuttede mandler
200 g flormelis
25 g kakaopulver
6 æggehvider (3 bæger pasteuriseret)
200 g sukker
0,8 dl vand
ENDVIDERE
Et sukkertermometer og sprøjteposer
CHOKOLADE TRØFFEL-CREME
3 dl piskefløde
50 g akaciehonning
190 g mørk chokolade, Guanaja
PYNT:
kakaopulver
Blend mandlerne til mel, tilsæt flormelis og kakao og blend til blandingen er fin og jævn. Sigt massen og stil den til side. Kog sukker og vand i en lille gryde, brug et sukkertermometer, tag fra blusset når lagen er 110 grader. Piske halvdelen af æggehviderne ved langsom hastighed, når de er pisket stive, sæt hastigheden op og hæld den varme sukkerlagen ned i mens du pisker, i en tynd stråle. Forsæt til marengsmassen er afkølet (det tager ca. 7 minutter, derfor er det smart med en køkkenmaskine). Bland den anden halvdel af hviderne (de skal ikke piskes) med mandelflormelisblandingen, til en tyk masse. Vend forsigtigt lidt af marengs ned i mandelmassen, og derefter vendes resten i, dejen skal være glat, ensartet og let flyende. Kom dejen i en sprøjtepose, med en lille tyl. Sæt dejen i ensartet klatter med god afstand på en bageplade med bagepapir, lad kagerne stå en 1 times tid ved stuetemperatur og tørre, bag dem i en 110 grader varm ovn i 12 minutter, hvis de sprækker er det fordi din ovn er for varm, sku ned. Tag kagerne ud af ovnen og træk forsigtigt bagepapiret over på en fugtig bordplade, eller et vådt stykke, så er det nemmere at få kagerne af papiret, brug en palet. Kog fløden med honning. Hak chokoladen fint og hæld over den varme fløde- honningblanding over, rør til alt chokoladen er smeltet. Lad creme sætte sig 4 timer i køleskabet, pisk den op med en håndblender, og kom den i sprøjtepose. Læg kagerne sammen med chokoladecremen, ved at komme cremen i en sprøjte pose og læg creme på en og sæt en kage som top over. 

CHOKOLADEKAGE MED HVIDE CHOKOLADESPÅNER

Dette er skøn chokoladekage, som med fordel kan bages dagen før. Servér den som den er, eller med en god is til.

200 g blødt smør
200 g sukker
1 tsk. bagepulver
80 g hvedemel
3 spsk. kakao
100 g mørk chokolade, 66 % kakao evt. Valrhona Manjani
3 æg
DRYS:
kakaopulver
50 g hvid chokolade høvlet i flager
ENDVIDERE
1 højkantet rund springform på 18 cm i diameter.
Pisk smør sammen med sukker til en ensartet masse. Sigt bagepulver, hvedemel og kakao ned i dejen. Smelt chokoladen og hæld den i dejen, tilsæt æggene lidt af gangen og pisk godt indimellem. Smør springformen med smør. Fordel dejen i formen, og bag kagen i en forvarmet ovn ved 175 grader i 40-45 minutter. Stik en kniv i kagen og den må gerne være lidt klisteret når du tager den op af kagen, så er kagen færdig. Afkøl kagen. Drys sigtet kakaopulver over, og kom hvide chokoladespåner i midten af kagen.