PORCHERET ÆG PÅ RISTET TOAST MED GRØNNE ASPARGES

4 Personer

4 skiver italiensk brød

2 spsk. olivenolie

1 bundt grønne asparges

Flagesalt

1 spsk. olivenolie

4 æg

PYNT

Flagesalt, friskkværnet peber og skovsyre

Varm en pande med olie og rist brød skiver gyldne og sprøde på begge sider. skyl og knæk de grenede ender af asparges og blancher dem i spilkogende salte vand i 3 minutter, dup dem tørre og anret på brødskiverne, dryp med olie og krydr med salt. Kog en gryde med vand, pisk i vandet, slå ægget ude i vandet et af gangen og rør rund så æggehviden samles. Kog i 4 minutter tag op med en hul ske, sæt til side og gentag med de andre æg. Anret hver æg på asparges, krydr med salt og peber og pynt med skovsyre.

 QUICHE

QUICHE LORRAINE

Jeg er vild med denne tærte, det smager fantastisk, enten som en lille frokostret med en stor salat til eller som en del af en brunch eller morgenmad

ANTAL: 16 små tærter

TID: 10 minutter

BAGETID: 15 minutter

1 rulle butterdej

Olie til formene

2 skalotteløg

150 g bacon

·150 g bacon

·100 g ost

4 æg

·4 stk æg

200 ml græsk yoghurt

·2 dl Thisefraiche

100 g revet ost

4 stilke timian

Salt og friskkværnet peber

En stor tærte form på 24 cm i diameteren elle 16 små forme på 4 cm i diameteren

 

·1.5 dl mælk

Smør formene og fordel butterdej i. Prik dejen med en gaffel. Tænd ovnen på 200 grader. Skær bacon i tern, pil løg og skær det i fine terninger. Varm en pande og rist baconstykkerne godt af, tilsæt løg, krydr med timian.   Fordel over butterdej. Pisk æggene sammen med yoghurt og revet ost. Krydr medsalt og peber. Hæld æggeblandingen over bacon og løg. Pynt med timian. Bag tærten i 15 minutter.

Krydret sød kartoffel suppe

Skøn krydret suppe
5 personer

1 kg søde kartofler
1 løg
2 fed hvidløg
1 spsk. olievenolie
1 spsk. rød karry pasta
1 tsk. havsalt
2 dåse let kokosmælk
saft og skal fra 1 lime
skræl og skær kartofler i mindre stykker. pil læg og hvid og hak fint.
varm en gryde med olie, tilsæt karry og salt og rist grøntsagerne af. Hæld bouillon på og lad det små koge i 8-12 minutter til kaftoflerne er møre. tilsæt kokosmælk, kog op. Blend suppen, juster tykkelsen med vand. krydr med lime saft. anret suppen med lime revet limeskal.

PÅSKEKAGE

Gul påskekage med marcipa

Tid:  20 minutter. Bagetid: 35 minutter 

Antal personer: 6 

DET SKAL DU BRUGE

150 g smør 

200 g rørsukker 

3 æg 

150 g marcipan 

50 g kokosmel 

225 g hvedemel 

1 tsk. bagepulver 

skal og saft af 2½ usprøjtede citroner 

1 springform, 20 cm i diameter 

GLASUR

400 g flormelis 

saft af 1 citron 

1-2 spsk. kogende vand 

lidt gul konditorfarve

PYNT

kagepynt, f.eks. gult sukkerglimmer og hvide sukkersommerfugle

 Tænd ovnen på 170°. Smelt smørret, og lad det afkøle en smule. Rør smør og sukker sammen. Tilsæt 1 æg ad gangen, og rør godt. 

1. Skær marcipanen i små stykker, og vend dem i dejen sammen med kokosmel. Rør, til du får en ensartet dej. Sigt hvedemel 

og bagepulver i dejen, og rør det hele godt sammen. Riv citronskallen på den fine side af et rivejern, og pres saften. Vend citronskal og citronsaft i dejen. Smør springformen, og læg bagepapir i bunden. Fordel dejen i formen, og bag kagen i ovnen i 30-35 minutter. Afkøl på en rist.

2. GLASUR: Rør flormelis, citronsaft, vand og lidt konditorfarve sammen til en tyktflydende glasur. Fordel glasuren på kagen. Drys med kagepynt

v

Vafler med stenbiderrogn

Vafler med stenbiderrogn
Sæsonen er i gang for stenbiderrogn, prøv denne kombination med sprøde vafler.

Tid: 10 minutter

(Er det til søde vafler skal der 50 g rørsukker i dejen)

1/2 liter kærnemælk

110 g majsmel

1/2 dl rapsolie

1 tsk. Salt

225 g hvedemel

1 tsk. Bagepulver

3 æg, delt i blommer og hvider

ENDVIDERE

Lidt olie at stege i

Rør kærnemælk sammen med majsmel, olie, salt, hvedemel og bagepulver. Del æggene i blommer og hvider, rør æggeblommer i en af gangen. Pisk æggehvider stiver og vend i dejen. Varm vaffeljernet, pensl med olie og steg vaflerne gyldne og sprøde.

VAFFEL MED STENBIDERROGN, KARSE OG RYGEOSTCREME

Tid:  20 minutter

4 personer

(kan du ikke få stenbiderrogn, så brug en anden rogn)

200 g renset rogn

1 tsk. salt

RYGEOSTCREME

100 g rygeost

100 g græsk yoghurt 10 %

Salt og friskkværnet peber

PYNT

4 radiser

Karse

Vend forsigtigt rogn med salt. Rør rygeost og græskyoghurt sammen, krydr med salt og peber kom i en lille sprøjtepose. Bag vaflerne og anret små toppe med rygeostcreme, fordel små toppe med tsenbiderrogn. Skyl og skær radiser helt tyndt på et mandolinjern, læg dem i iskoldt vand i 2 minutter så krøller de let. Pynt med radiser og karse og server.

Morgenmad?? Æg eller skyr, måske begge dele

Æg med bacon
4 personer
Tid: 5 minutter
Stegetid i ovn: 15 Minutter

2 stængler grønkål ( her kan du også bruge savojkål)
1 liter vand
1 spsk. salt
4 skiver bacon
4 æg
havsalt og friskkværnet peber
ENDVIDERE
4 muffinforme eller timbaler, lidt olie
skyl og pluk grønkål i blade. blancher i spilkogende saltet vand i 2 minutter, skyl i koldt vand, vrid fri fra væde. smør formene med olie, for kanten med bacon, fordel kålen i bunden, den skal fylde 1/2 ag formen. slå ægget ud og bag i en 175 grader varm ovn i 15 minutter, server med et drys af salt og peber.

Skyr med ristede nødder og hindbær
4 personer
tid; 6 minutter

150 g skyr
RISTEDE NØDDER
50 g hasselnødder
1 dl havregryn
50 g mandler
2 spsk. sirup
ENDVIDERE
100 g hindbær
Fordel skyren i skåle. Hak de to slags nødder groft.  Varm en pande og rist nødderne godt , tilsæt havregryn,  og sirup, vend godt rundt. tag fra varmen og fordel på bagepapir. Drys på skyren, pynt med hindbær.
TIP: Gem resten af de ristede nødder i en lufttæt beholder, det kan hold sig 14 dage.

Citronmåne i ny udgave

VARIANTION AF CITRONMÅNE MED CITRONCREME OG HASSELNØDDER

CITRONMÅNE

Tid; 15 minutter

Bagetid: 35 minutter

Afkøles i 20 minutter

TIP: Til pynt af kagen: det kan være svært at få de hakkede nødder på kanterne.

Stil kagen på et stort stykke bagepapir, drys hakkede nødder på og kagen og rundt om kagen, vip bagepapir med nødder op af kanterne, så sidder nødderne fast på cremen.

150 g smeltet smør

200 g sukker

125 g marcipan

3 æg

200 g hvedemel

1 tsk. bagepulver

saft af en økologisk citron

skal af 1 1/2 økologiske citroner

CITRONCREME

400 g mascarpone

100 g cremefraiche 38 %

Skal af 1/2 citron

100 g flormelis

PYNT

300 g afskallede hasselnødder

1 dl rørsukker

ENDVIDERE:

En springform på 20 cm i diameteren.

Tænd ovnen på 170 grader. Rør smør og sukker sammen, tilsæt æg et ad gangen og rør godt. Skær marcipanen i små stykker og kom i dejen. Rør til en ensartet masse.

Sigt hvedemel og bagepulver ned i massen, og rør det godt sammen.  Vend citronsaft og - skal ned i dejen.

For springformens bund med bagepapir. Bag kagen i 30-35 minutter.  Afkøl på en rist.

Flæk kagen midt igennem, rør ingredienserne til cremen sammen og fordel ¾ på den ene bund, læg den anden bund på. Smør resten af cremen i et tynd lag hele vejen rundt på kagen og på toppen.

Hak nødderne let groft, rist gyld på en pande sammen med sukker. Tag fra panden, afkøl. Fordel nødderne på kagens top og sider. pynt med skovsyre.

ER DU DEN NYE MASTERCHEF

ER DU DEN NÆSTE MASTERCHEF?
Det er sjovt, udfordrende og en fantastisk oplevelse!


Deltagere til MasterChef søges!
Er mad din største passion og elsker du at tilbringe tiden i et køkken? Så er det måske dig, vi leder efter....
TV3 søger lige nu passionerede madelskere til en ny omgang MasterChef. Du skal minimum være 18 år og må ikke arbejde eller have arbejdet som professionel kok.
Optagelserne vil finde sted mellem august 2016 og januar 2017 i København.
Har du lyst til at høre mere, er du velkommen til at ringe til Charlotte Borum på mobil 21 27 23 15. Du kan også gå direkte ind på nedenstående link og tilmelde dig!
https://www.shortaudition.com/Masterchef-2016
Vi skal have modtaget din ansøgning senest mandag d. 4. juli.
Vi glæder os til at høre fra dig.
MasterChef Casting Team

pinsefrokost one pot cooking

LAMMESKRANK MED HVIDVIN OG GRØNTSAGER

En skøn ret, der passer sig selv i gryden. Duften er skøn og intens, og så smager den også skønt. Har du ikke en gryde der er stor nok, så brug to gryder.

TID: 2 time

ANTAL: 4

4 lammeskanke

LAMMESKANK MED ABRIKOSER

(4 personer)

Lam er rigtig god spise både sommer og vinter, her er den i en sød sauce med tørret abrikoser, og dejlig traditionel kartoffelmos som tilbehør.

4 lammeskanke af 400 g

4 spsk. solsikkeolie

2 hele hvidløg, flækket igennem

havsalt og friskkværnet peber

4 stilke rosmarin

1 flaske hvidvin

6 små gulerødder

1 bundt springløg

4 stilke timian

½ liter lammefond

50 g smør

1-2 dl sødmælk

havsalt og friskkværnet peber

Skær 1- 2 cm af kødet i toppen, så benet er frie.  Rids fedtet med en skrap kniv. Brun benene af i en stor gryde med varm olie sammen med hvidløgene. Krydr godt med salt, peber og rosmarin. Hæld hvidvin på og kog ind til halvdelen. Vask grøntsagerne og skær dem i grove stykker. Kom dem i retten sammen med timian. Tilsæt de to slags fond. Spæd op med vand, så kødet er dækket. Lad retten simre under låg i 1- 1 1/2 time, mærk om kødet er mørt. 

Servér en hel skank, pynt med timian, server godt brød til.

vafler med vanilje og bærkompot og skum

VANILJE VAFLER MED BÆRKOMPOT OG SKUM

De knasende vafler, skal servers lune. De smager himmelsk med og bærskum

(20 små hjerter)

100 g hvedemel

150 g spelt mel

1/2 tsk. salt

1 knivspids bagepulver

fintrevet skal af en økologisk appelsin

2 1/2 dl kærnemælk

4 æg

1 spsk. sukker

ENDVIDERE:

25 g smeltet smør (gem halvdelen til at smøre vaffeljernet med)

BÆRKOMPOT & BÆRSKUM
200 g mascarpone

2 spsk. cremefraiche

6 spsk. rørsukker

125 g hindbær

1 stang vanilje

1)    Bland de to slags mel med salt, bagepulver og appelsinskal sammen, rør mælken ud i, til du har en klistret masse, tilsæt æggene et af gangen og rør godt, og krydr med sukker. Lad dejen hvile i køleskabet ca. 30 minutter.

2)    Rør dejen igennem, og vend lakridspulver og smørret i, dejen skal være let tyktflydende.

3)    Pisk mascarpone med cremefraiche, varm bærrene i en lille gryde med sukker og vaniljekorn og bælg, afkøl og vend og vend lidt ad gangen i cremen. Stil til side.

4)    Bag vaflerne på et varmt vaffeljern, der er smurt med smeltet smør, og servér dem lune, med bærskum.

GRILLET COURGETTE OG AUBERGINE MED SALAT AF PERSILLE OG TOMAT

Grillet courgette og aubergine salat med persille og tomat

TID: 25 minutter
En skøn vegetarret, der har en fantastisk let grillet smag.

FOTO BETINA HASTOFT

Grillet courgette og aubergine salat med persille og tomat

TID: 25 minutter
En skøn vegetarret, der har en fantastisk let grillet smag.

 

 

 

1 courgette
1 aubergine
1 spsk. olivenolie
ENDVIDERE
1 citron
2 fed hvidløg
1 spsk. spidskommen
1 tsk. Chiliflager
havsalt
4 stilke bredbladet persille
400 g dadel tomater
Varm en grillpande, pensl courgette og aubergine med olie, prik dem med en gaffel, og gril dem godt på alle sider, de må gerne blive sorte. Afkøl. Del på langes og fjern kerner, skær det meget brændte af skallen. Skær i terninger. Riv citronskal og saft over, vend med spidskomme, knust hvidløg og olivenolie, krydr med chili og salt. Skyl og pluk persille i blade, skyl og skær tomater i halve. Vend i salaten.

KAGE

Blommekager med marcipan og appelsincreme

Du kan bytte blommerne ud med andre frugter

KOKKETID: 15 minutter
BAGETID: 30-40 minutter
Spis tærten med en kugle is eller lidt af den søde appelsincreme
BUND
120 g blødt smør
120 g hvedemel
80 g sukker
kornene fra ½ god vaniljestang
1 dl havregryn
FYLD
2 æg
1 3/4 dl cremefraiche 18 %
50 g sukker
75 g marcipan, skåret i små terninger
ENDVIDERE
8 blommer
PYNT:
50 g hasselnøddeflager
TILBEHØR:
Appelsincreme
250 g mascarpone
1 spsk. flormelis
Skal fra en appelsin
Tænd ovnen på 175 grader
Saml smør med hvedemel, sukker, vaniljekorn og havregryn, brug fingrene, det er nemmest til denne type dej. Tryk dejen ud i en smurt tærteform med løs bund. Pisk ingredienserne til fyldet sammen med en gaffel, og fordel det i den u bagte bund, stil den på køl mens du ordner frugten. Flæk blommer og tag stenene ud, skær dem i både. Fordel blommer med skæreflade opad, bag tærten i 20 minutter, drys med hasselnøddeflager. Bag videre i 20-30 minutter

Søndagsfrokost

 Skøn ret til frokostbordet

4 kyllingebryst

Olie

WALDORFSALAT:

50 g tørrede tranebær

2 pære uden skræl, skåret i terninger

2 -3 stilke blegselleri, i skiver

50 g ristede hasselnødder

2 røde æbler, i terninger uden skal

DRESSING:

2 1/2 dl cremefraiche 38 %

2 spsk. citronsaft

kornene fra ½ vaniljestang

havsalt og friskkværnet peber

TILBEHØR:

Ristet groft brød

1)   Steg kyllingefileterne på en pande med olie. Skru ned for varmen og steg dem helt færdige. Krydr godt med salt og peber.

2)   Waldorfsalat: Bland ingredienserne til dressingen sammen og vend nødder, frugt og grønt i. Server kødet i skiver på den sprøde salat med brød til.

Snaps, konfekt, julehygge

SVESKER I SNAPS MED MARCIPAN

(20stykker)

Min absolutte favorit konfekt, er du ikke til snaps kan du også bruge, rom eller portvin.

20 store svesker med sten

2 dl grill akvavit (aalborg)

50 g marcipan

125 g mørk chokolade

PYNT

Tørret havtorn

Læg sveskerne i blød i snaps, gerne natten over eller minimum 4 timer. Åbn sveskerne med en lille kniv, fjern stenen. Fyld med marcipan. Hak chokoladen og smelt over et vandbad. Dyp sveskerne i den smeltet chokolade, drys med knust tørret havtorn. Stil køligt til chokoladen har sat sig.

And, nu som confit

CONFIT AF ANDELÅR MED KRYDRET RØDKÅLSSALAT

Til jul fik vi altid andesteg, men en del i familien, heriblandt undertegnet var ikke så vilde med selve stegen, så derfor fik vi også confit af andelår, og her kunne alle være med.  

Den krydrede rødkålssalat er en dejlig vintersalat, der også smager skønt til den klassiske julemiddag. Andeconfit kan holde sig længe i fedtlagen, og så kan man lige fiske et stykke op, stege det i ovnen og så har du et sprødt og lækkert stykke and.

6 eller 8 andeunderlår

2 dl. groft køkkensalt

( skal saltes i min. 8 timer)

LAGE:

1 kg andefedt

15 stk. nelliker

2 kanelstænger

10 stk. allehånde

3 stk. stjerneanis

50 g sukker

10 hele kardemommefrø

15 hele sorte peberkorn

2 kviste rosmarin

Fjern den yderste del af benet på låret, med en stor kokkekniv. Drys halvdelen af saltet i et fladt dybt fad. Læg lårene ovenpå saltet og drys resten af saltet over. Kom husholdningsfilm på fadet og sæt på køl.(Er der også overlår med skæres de af, genbrug fedtlagen og lav dem efter sammen fremgangsmåde.)

Når kødet har stået i saltet i ca. 8-12 timer, duppes saltet af. Kog lagen op med alle krydderierne og kom andelårene i, sørg for at de er helt dækket af fedtlagen. Læg et stykke bagepapir ned i gryden med en skål eller tallerken over så andelårene ikke smutter op af lagen. Kog dem ved svag varme i ca. 1 time.  Lad dem stå i lagen til ca. 30 minutter før du vil servere dem. Varm ovnen op til 200 grader og fordel andestykkerne på en rist, og bag dem i ca. 15- 20 minutter til de er sprøde i skindet.

RØDKÅLSALAT MED ÆBLER

1 1/2 dl økologisk dansk rapsolie

1 dl æblecidereddike

4 spsk. rørsukker

et lille bundt bredbladet persille, plukket i blade

havsalt og friskkværnet peber

4 røde æbler skåret i både, uden kernehus

1 lille rødkålshoved fint snittet

100 g ristede valnødder, groft hakket

Bland ingredienserne til dressingen sammen og vend æblebåde, rødkål og persille i. Drys med valnødder og krydr med peber og havsalt.

Mini falafel med koriandercreme og løgsalat

TID: 30 Minutter

 

FALAFEL FARS

(30 stykker)
2 fed hvidløg
1 løg
Skal af en usprøjtet citron
1 spsk. solsikkeolie
1 spsk. spidskommen
1 spsk. koriander
1 dåse kogte kikærter
1 æg
75-100 g hvedemel
5 spsk. sesamfrø
Havsalt og friskkværnet peber
3 dl Olie til at stege i, evt. solsikkeolie
SALAT
2 store rødløg
4 stængler bredbladet persille
2 tsk. Flormelis
1 spsk. citronsaft
2 spsk. olivenolie
Salt
KORIANDERCREME
250 ml græsk yoghurt
6 spsk. hakket koriander
1 tsk. Spidskommen
Havsalt og friskkværnet peber
TILBEHØR
3 nannbrød
Pil Blend løg og hvidløg sammen med citronskal, olie og krydderierne, blend godt. Hæld kikærter en sigte og hæld alt vandet fra, kom i blenderglasset og blend. Kom massen i en skål og tilsæt æg, rør melet i sammen med sesamfrø. Krydr med salt og peber.

Varm olien i en lille gryde og form til ovale kugler med en dessertske. Kom i olien og steg i 3-4 minutter. Smag på en for at sikre at den er gennemstegt. Steg resten af falafelbollerne til de er gyldne og sprøde, dryp dem af på fedtsugende papir.

Pil og skær løg i tynde skiver, skyl og pluk persillen i blade. Pisk flormelis, citronsaft og olivenolie sammen, smag til med salt, vend løg og persille i dressingen. Rør yoghurt med koriander, spidskommen, salt og peber. Server til retten.

JEG ELSKER JUL

Julen er spækket med forskellige smage, især kanel er for mig et typisk julekrydderi.
KANELBRØD

FOTO: BETINA HASTOFT

Kanel

KANELBRØD MED HVID GLASUR

Jeg syntes det er fantastisk med kanelbrød, faktisk er det lidt ligesom kanelsnegle bare meget mere snasket og blødt. Spis det lunt med koldt smør.

TID: 25 minutter

HÆVETID: 60 minutter

OVNTID: 14 minutter

1,5 dl sødmælk

50 g smør

25 g gær

1 æg

1 spsk. kanel

3 spsk. sukker

1 tsk. salt

Ca. 300 g hvedemel

FYLD:

80 g blødt smør

40 g farin

1 spsk. kanel

GLASUR:

150 g flormelis

1/4 dl kogende vand

ENDVIDERE 
1 brødform på 2 liter

1 æggeblomme til at pensle med

Varm mælk og smør i en gryde til smørret er smeltet, tag fra varmen og afkøl til håndvarmt. Smuldr gæren udi en stor skål, hæld mælkeblandingen på, og rør godt til gæren er opløst. Tilsæt ægget og sigt krydderierne og ¾ dele hvedemelet i dejen. Rør godt til en ensartet dej, ælt dejen igennem med det sidste mel på et meldrysset bord. Stil den til at hæve et lunt sted med et klæde over i 30 minutter. Rør fyldet mens dejen hæver. Rul dejen ud med en kagerulle til en firkant på 20 cm x 30 cm, skær 12 tykke strimler i den ene ende. Fordel fyldet over, undlad at komme fyldt på strimlerne.  Rul til et brød, flet strimlerne over brødet. Tænd ovnen på 225 grader. Kom brødet i en form foret med bagepapir. Lad brødet efterhæve i 30 minutter et lunt sted. Pensl brødet med æggeblomme. Bag brødet midt ovnen i 12-14 minutter. Afkøl brødet, rør flormelis med lidt vand til en let tyktflydende masse og hæld den over brødet.

JULEKONFEKT, DU KAN NÅ DET ENDNU. LAKRIDS

TRØFLER MED LAKRIDS

(20 Stykker)

1 dl piskefløde

100 g mørk chokolade

15 g smør

3 spsk. kakaopulver

3 spsk. lakridspulver

PYNT

2 spsk. sigtet kakaopulver

1 spsk. sølvglimmer

Kog fløden op. Hak chokoladen, og kom den i en skål. Hæld den varme chokolade over, tilsæt smør og rør til chokoladen er smeltet. Rør kakao og lakridspulver i massen. Sæt trøffelmassen koldt, gerne til næste dag.  Bland kakaopulver og sølvglimmer sammen på et lille fad. Tag med en teske små stykker trøffelmasse og vend dem i kakao-glimmerpulver. Opbevar i køleskabet indtil servering.

Konfekt til jul. Du kan nå det endnu

SYLTEDE KIRSEBÆR PAKKER

(20 stykker)

Jeg er vild med de søde kirsebær,  der er pakket  med marcipan og så dyppet i hvid chokolade.

150 g marcipan

20 syltede kirsebær (et glas fra den gamle fabrik)

100 g hvid chokolade

PYNT

Kirsebærstøv

Dryp kirsebærrene fri for væde i en sigte, dup dem tørrer på køkkenrulle. Rul marcipanen ud, og pak hvert kirsebær i marcipan, som en lille sæk.  Stil dem i køleskabet i 30 minutter.  Hak chokoladen fint og smelt den over et vandbad. Dyp hver lille ”marcipansæk”  i chokoladen, stil på en bageplade med bagepapir,  der må gerne komme en lille sø af chokolade rundt om stykket. Drys med det samme med kirsebærstøv, stil et køligt sted til chokoladen har sat sig.